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一道式晚餐料理 漢堡排 馬鈴薯泥
2013/11/21 07:29:38瀏覽3114|回應13|推薦46

平日裡,早上嘛是上班的趕上班,上學的趕上學,而到了晚上,下班的、放學的可能多半在還沒來得及想晚餐吃什麼之前,早就胡亂抓了零食先填肚子了,於是為了搶快,不時會以一道料理來解決晚飯。由於只有一道菜,省了備料、烹煮及洗鍋碗的時間及力氣,於是晚上就多了時間來做....夫妻增溫、喝喝啤酒、罵罵小孩之類的事。

<漢堡排>

材料:牛絞肉。最好選當日,因肉已處理成很小,肉汁易流失。

調味料:即食咖哩包 ( 非咖哩塊 )。市面上有多種牌子及口味的日本進口即食咖哩包,XX良品也有。

作法

直接將自冰箱拿出的絞肉抓起以手揉壓成形,拍打幾下減少肉糰裡的空氣,接著捏補表面的裂口,即可。完全無須拌、打弄出漿,或是摻麵包粉。 但重點是,過大過厚不好翻面,過小過薄肉汁易流失。若表面有些小裂口其實無妨,只要捏的夠實 (不是做獅子頭,別弄得太緊),一下熱鍋表層自然會因熱而封起,不會散掉。

由於我做過多次很熟練了,通常僅需個十幾秒就可捏好一個 ( 其實生肉也不宜在手上太久,手溫會化了油脂 ),所以我是捏好即下已預熱好的平底鍋,以偏大的中火( 鍋溫偏低肉汁易流失,乾老 ),接著再做下一球,入鍋後再做下一球,是以此方式烹調的。

翻過面,漢堡排兩面都封汁了 (這過程沒幾分鐘,不用怕夾生,因為要續煮),便先轉成中小火,接著倒入即食料理包,待料理包的醬汁有種冒煙要煮開的狀況了,就開始撥撥醬汁在漢堡排上,一方面入味,一方面避免醬汁沸騰而收乾 ( 會太鹹 )。 待醬汁有準備要收乾的情形時,即可出鍋。

<馬鈴薯泥>

材料馬鈴薯 ( 進口小馬鈴薯含水分少,較適合,通常本土種的黃皮大馬鈴薯含水量太多太脆 )

調味料:無

作法

馬鈴薯泥較花時間 ( 約二十分鐘 ),所以我一進家門後就先開始水煮馬鈴薯的步驟 ( 等待時間就用來喝啤酒得意 )。將馬鈴薯外皮洗淨,帶皮與冷水入鍋同煮,煮至馬鈴薯皮有裂開時,或清水出現澱粉的混濁感時,通常已夠軟可壓成泥。壓泥前先剝皮,大叉子、肉捶都可用作壓泥工具。

成泥後入空鍋,加入鮮奶至能蓋過馬鈴薯泥,此時開火,以不讓牛奶沸騰的中小火攪拌,想加起司 (非起司粉、非漢堡三明治用的薄片起司,最好選一整條磚塊狀的 ) 也可在這時加入,起司入鍋後仍須不時攪拌至整鍋開始出現帶點粉狀的稠感,即可。

剩下的漢堡排、馬鈴薯泥,下餐以微波加熱即可。若家中有冷凍的紅、白蘿蔔、花椰菜,也很適合在加入即食咖哩包時加入。
 

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meetjoeblack&aid=9558175

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COCO LIN
等級:6
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2013/12/05 17:18

那馬鈴薯真的太特別了

雖然不太會主~~

但是也是馬鈴薯的愛好者.....

 


韶關
等級:8
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2013/11/29 00:20
這個馬鈴薯泥好特別喔!! 我要學起來!!

廚房裡的酒鬼
等級:8
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2013/11/27 08:58

那馬薯泥真細

不能正經(meetjoeblack) 於 2013-11-28 05:15 回覆:
也許品種有差吧,因為我是用拍肉捶壓的,而且沒壓到兩三分鐘,就這麼細啦.

賈媽
等級:8
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馬鈴薯泥
2013/11/22 05:47

更省時省事的作法 :

1. 馬鈴薯去皮,切大塊,再下水煮。

2. 馬鈴薯煮軟後,熄火,將水倒乾,利用鍋子馬鈴薯餘溫,加入牛奶、起司,搗成泥。

(牛奶需先微波加熱)

  

不能正經(meetjoeblack) 於 2013-11-22 06:22 回覆:

我嫌削皮麻煩,煮久了一剝就開了,哈.

賈媽看來也是馬鈴薯的熱愛者得意


此甕非彼on
等級:7
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2013/11/22 04:54
樓下8樓:  你要到我家看我的"家私"  我的廚房只有你的一半我想, 但裡頭什麼碗糕都有, 我有開罐器是海豚形狀的喔!  不過我同意你, 最近看廚爹煮飯也害我心癢癢的想寫我的主廚日記, 保證你先生看了不會在嫌你!!
不能正經(meetjoeblack) 於 2013-11-22 06:16 回覆:
歡迎分享食譜及作菜心得. 相信你那有很多材料是我這買不到的,秀出來看看嘛~

Tintin.C
等級:8
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2013/11/22 00:05

下次這種文章請勿讓我家老爺看到〜〜! (u_u)

他已經在抱怨我煮一餐飯用太多鍋碗瓢盆了!

加上你每次都寫的色香味俱全,我覺得我家老爺快變心了! (≧∇≦)

不能正經(meetjoeblack) 於 2013-11-22 06:14 回覆:
哈,我想因為是你家老爺都要負責收拾那些鍋碗,所以才嫌吧誰理你

Apple *
等級:8
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Miller's Bar
2013/11/21 22:59
大不深知如何處理漢堡排.
 
平日不喜歡漢堡, 但我最喜歡密西根Miller's Bar的ground round.
他們的漢堡是不加任何作料的. 只用每天清晨絞的新鮮牛肉.
隨隨便便弄成一塊, 放在grill上烤.
咬下去會流汁.....
 
 
20101126-Millers-Bar-2-fuuuu.jpg
 

 

不能正經(meetjoeblack) 於 2013-11-22 06:13 回覆:
我覺得漢堡愈簡單愈好吃,肉無須事先調味,調味料常會加速肉汁的收乾. 
你相片上的漢堡,真誘人啊~~~ 

靈婆心語 人生待續
等級:8
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簡約
2013/11/21 17:33

簡約的晚餐

口味不錯

很浪漫的烹飪

 

不能正經(meetjoeblack) 於 2013-11-21 19:59 回覆:
省了做飯洗碗的時間,才有時間剩下來"浪漫"奸笑

Steiff Bear
等級:8
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2013/11/21 15:55

無印XX賣咖哩包?為何倫敦的都沒有?

不過,歐洲的Muji賣設計良好的傢俱,台灣沒有。


不能正經(meetjoeblack) 於 2013-11-21 19:58 回覆:

它的咖哩走異國風,也有泰式印尼式的. 但我仍偏好別種牌子的,有些以日本老店為訴求的(有燉牛肉口味的),其實很不錯.


此甕非彼on
等級:7
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2013/11/21 10:04
Ashley Judd 的先生出車禍,人家回去找他啦! Lara Croft 最近只忙著導片管小孩不會來吃咖喱,慢慢等。。。。 
不能正經(meetjoeblack) 於 2013-11-21 10:08 回覆:
好吧...只好認命做給小不吃了..
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