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2013/11/21 07:29:38瀏覽3470|回應13|推薦46 | |
平日裡,早上嘛是上班的趕上班,上學的趕上學,而到了晚上,下班的、放學的可能多半在還沒來得及想晚餐吃什麼之前,早就胡亂抓了零食先填肚子了,於是為了搶快,不時會以一道料理來解決晚飯。由於只有一道菜,省了備料、烹煮及洗鍋碗的時間及力氣,於是晚上就多了時間來做....夫妻增溫、喝喝啤酒、罵罵小孩之類的事。 <漢堡排> 材料:牛絞肉。最好選當日,因肉已處理成很小,肉汁易流失。 調味料:即食咖哩包 ( 非咖哩塊 )。市面上有多種牌子及口味的日本進口即食咖哩包,XX良品也有。 作法: 直接將自冰箱拿出的絞肉抓起,以手揉壓成形,拍打幾下減少肉糰裡的空氣,接著捏補表面的裂口,即可。完全無須拌、打弄出漿,或是摻麵包粉。 但重點是,過大過厚不好翻面,過小過薄肉汁易流失。若表面有些小裂口其實無妨,只要捏的夠實 (不是做獅子頭,別弄得太緊),一下熱鍋表層自然會因熱而封起,不會散掉。 由於我做過多次很熟練了,通常僅需個十幾秒就可捏好一個 ( 其實生肉也不宜在手上太久,手溫會化了油脂 ),所以我是一捏好即下已預熱好的平底鍋,以偏大的中火煎 ( 鍋溫偏低肉汁易流失,乾老 ),接著再做下一球,入鍋後再做下一球,是以此方式烹調的。 翻過面,漢堡排兩面都封汁了 (這過程沒幾分鐘,不用怕夾生,因為要續煮),便先轉成中小火,接著倒入即食料理包,待料理包的醬汁有種冒煙要煮開的狀況了,就開始撥撥醬汁在漢堡排上,一方面入味,一方面避免醬汁沸騰而收乾 ( 會太鹹 )。 待醬汁有準備要收乾的情形時,即可出鍋。 <馬鈴薯泥> 材料:馬鈴薯 ( 進口小馬鈴薯含水分少,較適合,通常本土種的黃皮大馬鈴薯含水量太多太脆 ) ,鮮奶。 調味料:無 作法: 馬鈴薯泥較花時間 ( 約二十分鐘 ),所以我一進家門後就先開始水煮馬鈴薯的步驟 ( 等待時間就用來喝啤酒 )。將馬鈴薯外皮洗淨,帶皮與冷水入鍋同煮,煮至馬鈴薯皮有裂開時,或清水出現澱粉的混濁感時,通常已夠軟可壓成泥。壓泥前先剝皮,大叉子、肉捶都可用作壓泥工具。 成泥後入空鍋,加入鮮奶至能蓋過馬鈴薯泥,此時開火,以不讓牛奶沸騰的中小火攪拌,想加起司 (非起司粉、非漢堡三明治用的薄片起司,最好選一整條磚塊狀的 ) 也可在這時加入,起司入鍋後仍須不時攪拌至整鍋開始出現帶點粉狀的稠感,即可。 剩下的漢堡排、馬鈴薯泥,下餐以微波加熱即可。若家中有冷凍的紅、白蘿蔔、花椰菜,也很適合在加入即食咖哩包時加入。 |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |