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啤酒男之廚房瑣言-薯餅(Hash Browns)
2012/12/07 08:37:57瀏覽3455|回應28|推薦79

前篇炒蛋之作,完全是出於為了證明、我進廚房,不光只為拿啤酒喝的,但沒想到啊...真是沒想到啊...格友賈媽,那個連月餅都自己作的賈媽,居然<讀者來鴻>,問我可否範薯餅如何制作,我慌啊...。不過,這坑既是自己挖的(炒蛋篇中提到自製薯餅),也只有自個跳了。

自製薯餅,自然不可能像速食店早餐那模樣,於是,若有人能用以下介紹的作法,製作出有如速食店早餐那般的模樣,若你這世不叫傑克,上輩子一定叫傑克!因為常言道誰理你:傑克,真是太神奇了!

製作薯餅(Hash Browns),佪人心得歸結成以下幾個重點:

刨成絲()狀後的生馬鈴薯所含的水份,要盡可能除去,成品才不會糊糊軟軟。因為現在年紀已到被人稱作叔叔的我有練過,所以通常我用手握個幾次,水份就被擠乾了,至於自認力氣太小,小到連綁隻雞都沒法子的,potato ricer也是個辦法,再不然,將刨好的馬鈴薯堆在切菜板上,拿個平底盤或不鏽鋼器皿,以底部壓上去,再用手壓一壓,也是可行。

另一重點,鋪在平底不沾鍋上時,要能鬆散見隙且越薄越好,一來是因為有了間隙,馬鈴薯在油煎時較不易因熱氣被摀住而油糊糊的;二來是若鋪得太厚,上層的吃不到油煎不起來,但翻面不易,成品自然不理想。

,我習慣用橄欖油(非混渣的),基於所用油其不耐高溫的特性,也基於含澱粉食材遇高溫易焦之特性,所以我都是一路中小火至起鍋。

至於下鍋,將馬鈴薯絲鋪在冷鍋後再撒油開火,;先熱鍋熱了油再撒下馬鈴薯絲,也可,但別等到油冒煙才下鍋,基本上只要手掌在鍋上能感受到熱油的感覺,就該撒啦。但無論如何,別讓下鍋的馬鈴薯絲成了攤在鍋裡的死魚,適時,但別太頻繁的,壓兩下,壓出濕氣,也壓出成一整塊(片)的形狀。

盛盤:


加點蕃茄醬:


再加個蛋:


馬鈴薯擠出的生汁,有人說生飲可調胃不適:

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meetjoeblack&aid=7109696

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JamieChao
等級:8
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不得不說
2013/01/03 11:12
煎得漂亮喔!
不能正經(meetjoeblack) 於 2013-01-03 12:07 回覆:
這失敗率真的超低的啦.

心 蓮
等級:8
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讚~
2012/12/13 00:38

 

這樣的薯餅做法我喜歡

改天來試試

 


廚房裡的酒鬼
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太漂亮了~
2012/12/11 09:37
薯餅神撏��
不能正經(meetjoeblack) 於 2012-12-12 04:00 回覆:
這...感覺在神界的位階很低...主管薯餅...

賈媽
等級:8
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回到美食天堂
2012/12/10 18:47

第六天 ...

我還沒復工,進廚房。

吃到了水餃、湯包、蔥油餅、刀削麵、臭豆腐、蚵仔煎、醬鴨、鹽水鵝、藥膳火鍋 ....

天堂 -- 就是不需要自己動手。 台灣的媽媽,全都是仙女 ROES餓餓

不能正經(meetjoeblack) 於 2012-12-12 04:00 回覆:
哈,吃了還不少嘛~

NJ過客
等級:8
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薯餅(Hash Browns)
2012/12/10 07:57
看起來好似會咔嗞的口感 我就是喜歡那樣的薯餅
不能正經(meetjoeblack) 於 2012-12-12 03:58 回覆:

是會咔嗞咔嗞滴.

因為薄嘛,煎成咔嗞很容易的.


牛仔3號
等級:8
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啤酒爸~
2012/12/10 00:46

傑克不是那個打敗碗豆苗上的巨人?

您何時也露一腳蓋式"舞工"! (電腦不選武功,我也沒辦法.)

不能正經(meetjoeblack) 於 2012-12-12 03:55 回覆:

國外購物廣告不是都有:傑克,這真是太神奇了.誰理你


Mamma Mia-請不要叫我“大姐”!
等級:7
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新好男人
2012/12/10 00:35
沒想到除了品酒之外,還會做飯,好賽雷!
不能正經(meetjoeblack) 於 2012-12-12 03:52 回覆:

品酒我不懂,只會喝.

作飯,其實也沒幾把刷子...尷尬


隨寫人◆ 戀上冬瓜
等級:8
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美食專欄
2012/12/09 21:50
可以開個美食專欄了
不能正經(meetjoeblack) 於 2012-12-12 03:51 回覆:
 哈,其實沒幾把刷子,會的菜不多,這專欄是開不成了...

看雲
等級:8
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名廚
2012/12/09 16:33

在FB上看到一位朋友(非UDN網友)推薦

啤酒男現在是名廚了讚


不能正經(meetjoeblack) 於 2012-12-09 17:12 回覆:
我不是名廚啦,只是真的只想向老婆證明:我進廚房...不是只是去拿啤酒的.

麵粉小花貓
等級:8
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好厲害喔~
2012/12/09 13:17
我也要學!好像好好吃耶~
我是一隻好奇的小花貓....
不能正經(meetjoeblack) 於 2012-12-09 17:11 回覆:
這很容易的啦,不用學,容易程度僅次於"生吃POTATO"誰理你
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