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醋溜土豆絲
2015/02/26 05:01:16瀏覽2557|回應11|推薦56
土豆切絲後浸水裡, 放冰箱一夜都成, 好去澱粉, 炒起來才不易糊, 吃起來才能脆。
料理時,以小火起鍋, 低油溫時即入花椒(隨人喜好,愈多愈麻香), 紅辣椒(乾辣椒更嗆辣);
聞香時(切勿待聞到焦味或起煙時才下鍋)即轉大火接著將土豆絲下鍋, 拌炒, 途中不可加水(會糊);
再拌炒, 待土豆絲有些許透明度時, 怕最後味道太酸,想要有點甜度的話,在此時可加入點冰糖(好中和接下來的白醋酸), 而想要有點醬色的,待土豆絲更透時自鍋邊加入醬油(或只以鹽調味);
接著同樣自鍋邊加入最後一樣調味, 白醋, 拌炒出醬香、醋香即可起鍋。




( 興趣嗜好烹飪烘焙 )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meetjoeblack&aid=21117742

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美國番媽
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2015/04/08 17:08
謝謝分享,我家正好有一大袋土豆,可以學起來做!讚啦
Love and hugs from Washington DC!.
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-04-08 18:09 回覆:

雖避澱粉, 但我還挺喜歡土豆的, 這菜也有涼的做法 ^^


hair
2015/04/01 12:01

神奇魔髮 髮力無邊

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blue phoenix人母的心願
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2015/03/05 04:43

周六我們這兒華人社 團慶祝新年晚會

由一家川菜館外燴

竟然就有這一道

還不錯呢

祝大叔羊年吉祥如意


blue phoenix

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-03-05 05:22 回覆:
祝大嬸羊年愈來愈像 Meg Ryan ^^

賈媽
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台菜很少用 potato
2015/03/01 18:34

同樣的料理手法

他們通常用大頭菜取代土豆

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-03-05 04:17 回覆:
大頭菜我倒還不知要怎麼燒了...
賈媽要不要來分享一下 ^^ 

賈媽
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過年期間的大魚大肉
2015/03/01 18:28

還掛在腰上

看到這道酸酸甜甜的開胃小菜

身心脾胃都舒爽起來


pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
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醋溜土豆絲
2015/02/27 18:50
這一道食譜是我需要的,今天買了土豆,明天試試。
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-28 05:04 回覆:
在上海時吃過幾次, 還有一種冷菜的作法, 滋味一樣麻嗆好吃 ^^

KittiO
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2015/02/27 14:37
好餓啊。明天就來煮。
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-28 05:03 回覆:
呵呵, 大嬸也愛這味啊~

catling
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2015/02/27 14:33
隨著年歲增長發現,越是簡單易做的菜色,越教人回味、難忘啊~三太子881
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-28 05:03 回覆:
簡單易作的, 都是小細節讓滋味更加讓人回味, 料理程序繁複的, 有時真味就在其中走味了。  

Steiff Bear
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2015/02/26 13:29

這道菜家人曾照著去湖南學過廚藝的Fuchsia Dunlop的書炒過一次。花椒是必須的材料,才夠香、夠道地。

啊,一大早被大黑貓吵醒,現在看這些照片,天還沒亮,很餓啊!


不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-27 05:07 回覆:
我也愛花椒, 有時放多了, 這土豆絲吃在嘴裡有麻麻的餘韻, 香啊~

心理師Rachel(母逝,暫緩回覆)
等級:8
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2015/02/26 12:37
難得有一道菜我的工序竟然跟你一模一樣!只除了「糖」,大娘我有「三高」在身,糖一點都不敢放,味道可是不打折的唷!我有敢怒不敢言的家人背書,嘿嘿~嘿嘿嘿誰理你
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-27 05:06 回覆:
其實我也不愛放糖, 但為了提高接受度, 放了點糖好減少白醋的尖 ^^
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