有十幾年沒自己灌香腸了，以前住高雄眷村時，每到臘月快過年前，就學著婆婆媽媽們灌香腸，當時什麼都不會還邊摸索邊學著做，做出來的香腸，剛開始味道很香，等曬過幾天後，煎來吃時覺得有點酸酸的，不知道哪裡出了問題？後來聽說自己灌的香腸若肉品的鮮度沒控制好，很容易得肉毒桿菌，吃了會要人命的。

於是，有人會加入抑制香腸不易腐壞及增色的亞硝酸鈉，聽說滲入這種食品化學劑只需要零點零幾克，我做的分量不多，所以要參多少就無法計量，乾脆就不使用了。

現在快入秋了，忽然讓我想起以前做香腸的日子。一早，我就到市集去跟肉商買了豬腸衣跟豬肉等材料，昨天豬肉攤休市，今天的肉應該是較新鮮的。

我今天準備做的是紅麴香腸，這是我第一次用紅麴醬調味，剛開始拌肉餡時覺得好香喔。因為我很勇於嚐試跟變化，所以我的紅麴香腸跟外面的紅麴香腸是不一樣的。

材料：

豬腸衣適量

瘦肉2斤

肥肉0.5斤

調味料：

二砂糖100克

58度高粱酒  1/2杯

黑胡椒粉1大匙

五香粉1大匙

紅麴醬2大匙

醬油   隨意

鹽3克

蒜頭5顆切細末

作法：

1、腸衣先用開水泡2小時，去掉鹽漬。

2.瘦肉跟肥肉可以請肉商用絞肉機以最大洞孔絞碎。拌入所有的材料，使出一點力道充分的抓勻，使之入味。

3.腸衣的一端先打個結，另一端則慢慢套在漏斗處。

4.把已入味的肉餡塞入漏斗，藉用一根湯匙跟一根筷子交叉使用，反正無所不用其及的讓肉餡掉入腸衣，塞的鼓鼓的，之間一定會有空氣，到時可用牙籤戳洞排出氣體，等全部灌好，再用塑膠繩綁幾處地方，方便掛在竹竿上，最後很重要的結尾是用高粱酒抹擦全部灌好香腸的外衣。

曬香腸時，我通常都選在太陽不大有徐風吹處，等太陽快下山前，就把它收進來，或用電扇先把外皮吹乾(除非下雨在室內時才希望藉助電扇)

等晾個3天，就可以收進冰庫冷凍。

晾曬時記得，外面要罩上一件有細洞的防塵防蠅套，比較安全。