小芥菜一把加400cc的水50克的鹽醃10分鐘後翻面，讓所有的小芥菜都能吃到鹽水，泡約1小時後輕柔的抓馬一下，小芥菜即軟化就變成以下的雪裡紅了。

完成的雪裡紅模樣，像不像菜市場賣的？就是這麼簡單，如果想醃酸菜，可以再進行以下的動作。

大芥菜買回來先曬一下陽光，讓整株軟化，便於操作以下的動作：

軟化後的大芥菜適量的灑鹽，就像醃韓式泡菜一樣，每一片都要灑到，然後放置一夜，次日擠乾水分再拿重物壓它一夜(我忘了拍下重物壓制的相片)。

再經過一天，就把鹽水倒掉，然後燒熱一壺水直接淋到淹過菜面，適量加點醋、鹽巴、糖，我沒有量大概一茶匙吧？最後再放置一天就完成了。

是不是很像菜市場賣的酸菜呢？這是天然不含色素跟防腐劑，自己做的比較安心。

尤其現在的菜價便宜，我又忍不住再買一顆更大的大芥菜，居然醃上癮了，想說反正醃好，吃不完可以送人或冷凍起來。

作法如上，只不過這次發現買到的大芥菜，裡面還藏著一顆芥菜仁，這個介菜仁就是酸菜心阿！

我把芥菜仁的底部劃深深的十字，想盡辦法把鹽巴重重的灑進去，我沒做過菜心，想到之前做酸高麗菜的作法，就實驗性的試看看，結果，效果出來還不錯，就像以下所看到的。