什錦炒年糕 - 小文子的廚房雜記

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什錦炒年糕

2010/07/16 10:31:54瀏覽2215｜回應1｜推薦8

　　世界杯終於結束了！總決賽那晚西班牙與荷蘭對決，是唯一場熬夜看的比賽，本來不想看，太太硬拉我一起見證章魚哥的奇蹟。凌晨二點半開踢，踢到四點多仍然０：０，心理百般不願，連看球都要加班，自己工作都沒那麼努力！延長賽開踢之前，太太跑到卧房，接著我的耳朵響起一陣尖叫。我嚇到，凌晨四點多，這樣驚聲尖叫會吵到鄰居吧！她說在衣櫃門看到一隻大蜘蛛。我立即奉命武裝出動，猶如球場上換人一樣，我被封「捕蛛大將軍」。的確是一隻超大蜘蛛，我把房門關起來，堵住出路，手持掃把作武器。此時，我聽到客廳的電視傳來主播講述西班牙和荷蘭在球場的廝殺，我則與大蜘蛛纏鬥。交鋒數回合後，一不留神卻被牠溜之大吉。翻箱倒櫃，明察每個角落和暗隙，二十分鐘後，仍不見其縱影。最後發現牠躲在窗簾的摺縫中，但我明明搖了數次窗簾，牠都不動聲色，原來是裝死，這招在球場上也頻頻出現，假裝受傷抱頭滾地。說時慢那時快，發現牠的蹤跡後，我把牠包在窗簾並拆下窗簾到陽台加以處理，才驚覺此時東方既白，地球另一端的球賽勝負已分。和章魚哥一樣，牠並沒有讓支持牠的粉絲失望，我也完成了太太的交代的「打蛛任務」，讓她可以安心的補眠！這個深夜我錯失了西班牙捧金杯的關鍵一球，在世界杯全球矚目的同時，我們家上演了世界杯的另一章「龍蛛大戰」！
　　世界杯創造了章魚哥這個大明星，全世界的章魚食品也跟著受到注意，小文子的廚房並沒有跟風去料理章魚。

　　這次要為大家介紹的是炒年糕。不知道為何，說到年糕大家一定會想到韓式炒年糕？年糕應是中國的食品才對，竟然被韓國人喧賓奪主。韓國人很喜歡把中國文化據為己有，例如他們自稱李白是韓國人；端午節也是他們所創。
　　我不太吃辣，所以不會做韓式年糕。有次到餐廳點了一盤韓式年糕，老實說，我不喜歡韓式的做法，泡菜炒年糕，搭配有點怪，口感也不好。
　　兒時的記憶，舅舅一到過年就會做年糕，福建人叫白稞不叫年糕，與用紅糖所做的甜糕作區別。做法我不太清楚，形如掌頭大小，白白的一塊如餅。要炒時先用水泡軟，再切成片用大蒜拌炒。吃時白稞有嚼勁，蒜味濃郁，至今難忙！
台灣平時說年糕是指用白米做的白色年糕，但一到過年，所說的年糕，我們的心理機制又會作出自動調整，知道指的是用紅糖做的甜糕。甜糕算是應節食物，通常只有過年時才會出現，一般是煎食，不會用來炒。
我們一般超市可以買得到的年糕，都號稱是寧波年糕。為什麼我倒沒有深入查證。傳統市場的年糕以條狀為主，有大條有小條。台北市菜市場販賣的年糕中，大部份是由一家在深坑的廠商所生產。但我發現，他們的有效日期都亂壓，昨天在水源市場，拿起來看，有效日期是990701，但昨天是 990715，這意味著已過期半個月，但老闆反應冷淡，冷冷的跟我說，這是前天才進貨的。也有一次，在家附近看到相同產品，仔細查看有效日期，發現已過期一個月，老闆娘依然在賣，好像這沒什麼，可能是我大驚小怪吧！
　　我一直有個觀念，吃不只求飽，也要吃得健康。所以對加工食品，都儘量選擇有信譽的廠商，品質較有保障。
　　超市的年糕有兩款，一種是小圓條狀，一種是片狀，味道口感差不多，只有形狀有差而已。一包五十多元，約三人份。
　　我炒的年糕也不知是什麼式，太太喜歡食物中有繽紛的感覺，所以我就加入許多不同食材，姑且稱為什錦炒年糕好了，做法和炒麵類似，味道還可以。

什錦炒年糕

材料：
1.年糕一包（夠三人份）　54元
2.木耳兩大朵　10元
3.鲜香菇3朵 10元
4.肉絲 20元
5.大白菜半顆
6.紅蘿葡半條 5元
7.蒜苗一支　10元
8.薑一小段　（菜老闆送的）
共計　　109元

調味料：
醬油、生油、精鹽、胡椒粉、雞粉

做法：
1. 肉絲可以請肉販代切，把肉絲洗淨用醬油和太白粉醃製十分鐘。
2. 木耳、鲜香菇、大白菜、紅蘿葡切成絲、薑切成小片。
3. 蒜苗切成段，蒜葉另外放備用。
4. 備一鍋水加熱，把年糕先燙軟，撈起備用。
5. 熱油鍋把蒜梗和薑片下鍋爆香，再下紅蘿葡絲、木耳、鲜香菇、大白菜拌炒。
6. 加入肉絲拌抄。
7. 加入醬油、精鹽、胡椒粉、雞粉調味。
8. 如果太乾可以加點水。
9. 加入燙好的年糕拌炒，再煨煮幾分鐘，讓年糕入味。
10. 最後灑上蒜葉稍作拌炒即大功告成啦。
11. 上菜了！

什錦炒年糕

( 休閒生活｜美食 )


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