「香菇雞湯」這道湯品，算是台灣名湯，做法也簡單。有年過年回香港，想煮這道湯給家人嚐嚐。去香港菜市場買了相關材料、煮好，味道大不同，完全變調。香港所售雞隻較小，肉質鬆軟無彈性，雞湯無油脂，口感如飲水，湯濁無味，不甜。原因可能是香港買到的雞都是圈養雞，圈養雞即是飼料雞或叫肉雞，為達商業效益，在養雞場大量養殖。圈養在固定地點，甚至只困在雞籠養大，隔絕與其他禽鳥接觸，施打抗生素防止雞瘟，約五、六週即可宰殺煮食。這些雞隻生長時間短，運動量少，雞體較少，肉質細緻。

在台灣，煮雞湯多選土雞。土雞放養在自然環境，或稱放山雞，雞隻運動環境廣闊，啄食地裡草間昆蟲，飼養者再配餵飼穀物。土雞一般飼養期十六週左右，因生長時間較長，運動量大，雞身結實。土雞煮湯，湯清汁甜，肉質鮮美、Q彈，不必過度調味，即有天然甘甜。

最簡單的香菇雞湯只放老薑和香菇，我偶爾會加入紅棗及枸杞提味。

香菇雞湯材料：

1.土雞半隻、2.老薑、3.紅棗、4.枸杞

調味料：1.鹽巴、2.料理米酒

1.土雞塊洗淨先汆燙去除血水（購買土雞可以請雞販斬塊回家不用再污砧板）。

2.a薑塊切片；b香菇用水泡軟；c枸杞和紅棗稍作清洗，備用

3.汆燙後的雞塊再次清洗，準備一鍋水，放入雞塊、薑片、香菇、紅棗、枸杞。

4.中火煮二十分鐘加入些許米酒及鹽巴調味，再煮十分鐘使酒精煮發。

5.美味香菇雞湯上桌了。