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 好吃的韮菜盒子是用烙的 |
| 休閒生活｜美食 2019/04/09 15:59:11 |
我說得上是一個韮菜盒子控，如果店家有賣韮菜盒子，我必點必嚐之。
我知道有一種烹調方法叫烙，就是在鐵盤上不下半滴油，乾烙使之熱熟，這種方式做的韮菜盒子的餅皮，咬在嘴巴，有咬勁，有麵粉香。 以前看過舒國治的文章推薦，跑到仁愛圓環的秦家餅店，他們的蔥油餅和韮菜盒子強打是用烙的方式製作。秦家只賣蔥油餅和韮菜盒子，採預先做好，放在蒸籠裡，待客來賣，韮菜盒子的韮菜已燜過熟，也少了韮菜的香氣和脆感。 近日偶然經過信義區的莊敬路，看見一家小店在烙韮菜盒子，一嚐，是我吃過韮菜盒子味道最好的。麵團就在枱上，現包現烙，餅皮有咬勁，內饀的韮菜香四溢，韮菜梗清脆爽口。我吃的這個，唯一美中不足的是，餅皮烙得太久，有黑斑，是烙焦了，這大概是手工的緣故，無法個個都烙得完美。如果烙得帶咖啡色則是剛好！
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