我說得上是一個韮菜盒子控，如果店家有賣韮菜盒子，我必點必嚐之。

台北想吃韮菜盒子，通常在傳統豆漿早餐店。店家為了方便預先做好，等客人要點，把韮菜盒子再加熱端上。這種韮菜盒子，少了韮菜的香味，因為韮菜長時間燜在餅皮裡，口感缺乏清脆爽，韮菜已失去彈性變得軟爛。此外，豆漿店的韮菜盒子用油煎，餅皮煎得油滋油滋，餅皮軟脆少沒有咬勁。

我知道有一種烹調方法叫烙，就是在鐵盤上不下半滴油，乾烙使之熱熟，這種方式做的韮菜盒子的餅皮，咬在嘴巴，有咬勁，有麵粉香。

以前看過舒國治的文章推薦，跑到仁愛圓環的秦家餅店，他們的蔥油餅和韮菜盒子強打是用烙的方式製作。秦家只賣蔥油餅和韮菜盒子，採預先做好，放在蒸籠裡，待客來賣，韮菜盒子的韮菜已燜過熟，也少了韮菜的香氣和脆感。

近日偶然經過信義區的莊敬路，看見一家小店在烙韮菜盒子，一嚐，是我吃過韮菜盒子味道最好的。麵團就在枱上，現包現烙，餅皮有咬勁，內饀的韮菜香四溢，韮菜梗清脆爽口。我吃的這個，唯一美中不足的是，餅皮烙得太久，有黑斑，是烙焦了，這大概是手工的緣故，無法個個都烙得完美。如果烙得帶咖啡色則是剛好！