大家不知道有沒月聽過芥菜，芥菜是一種常見的疏菜。菜市場五十塊有三把的清菜，常可看到它的縱影。但一般的小吃店較少見，可能是它略有一點苦味。我想大家應該不太清楚芥菜是長什麼樣子吧！

芥菜

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台灣的芥菜較小，應是有改良過皂，我記得小時候所看到的芥菜有半個人高。七八月割稻後就會種芥菜。閩人為了便於收藏芥菜，收割後會曬上一天，然後找一個超大木桶，一棵一棵的圍疊在桶內，疊一棵就灑上大量的粗鹽，雙腳在芥菜上來回的踩踏，把芥菜塞滿整個木桶。隔一夜會出汁，又從木桶中取出曬太陽，曬乾後一捆一捆地收藏在甕裡，可藏上好幾年，要食用時就取之。這種芥菜變成鹹菜的過程。這與客家人的福菜類似。芥菜另一個給我回憶無窮是：豬油芥菜飯，豬油的香，芥菜的甜，簡單而味美，不是珍餚可比。

香港有句諺語：十月芥菜，是形容少男少女情竇初開。芥菜在十月份會起心，是花心，接著就會開花。我們說人思春，就會說他／她是十月芥菜，意為"發姣"。閩南語關於芥菜的俗語又有：芥菜無擘毋成欉，囡仔無教毋成人。因為種芥菜時，要把妨礙新葉長出的舊葉剥掉，才會長出一棵好看的芥菜，這因而引申為人要經過教導才會有成就。又有歇後語：六月芥菜－假有心，因為芥菜只會在十月才會結心。

正如聖賢所言：吃得苦中苦，方為人上人。有時吃一下芥菜應該對身體是有益的。芥菜只要用蒜片清炒即可。



清炒芥菜