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| 2012/01/05 11:44:21瀏覽2251｜回應6｜推薦34 | |
首先聲明：這篇章中的圖片不是我拍的，是轉帖自《曠野博客 Covear In The World 日誌》她則是轉貼自《天涯論壇》。 當然，我也是用圖片所展示的這個辦法，抽掉鯉魚的筋。
〈圖片1：在魚身上，下刀的位置。} 【鯉魚的筋是什麼？】 那是魚類感受水下水流和振動的神經。 魚在水中就像我們平常生活一樣，會對周圍的水流，以及水中振動（包括聲音）做出相應的判斷與反應，而這些信息也都是靠神經感知並傳遞的。 鯉魚的筋，就是鯉魚身體兩側的感知線，在任何魚的身體裏兩側都有感知線。所以不止鯉魚，像草魚、鯽魚都有土腥味。但是需要抽筋的就只有鯉魚。
〈圖片2：先用刀背拍魚，讓筋的頭突出，方便抽出。一般是邊抽邊拍，也要有方向，從魚尾往魚頭的拍，不可以在魚身上隨便拍，這個方法可以讓筋抽出的更順暢} ~ 【鯉魚為什麼要去筋？】 鯉魚屬於深水層的魚類，食性很雜，幾乎是什麼食物都吃，因為鯉魚生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。 所以，在上一篇中，有簡單的提到鯉魚的黑血不能吃，其實鯉魚身上的血，是會隨著季節變換顏色，紅色的血吃了較無妨，不過，我都是將魚身上的血，完全沖洗乾淨之後才烹煮，免得食用後引發過敏。 有個說法是吃鯉魚不拔筋的話，吃了會發病。 這裏說的發病，指的是吃鯉魚的人，如果本身有些什麼病就會發什麼病。 所以一般懂得鯉魚〈發性〉的人，都會要在烹煮鯉魚之前拔掉鯉魚的筋。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），某些病人食用之後，會發的特別嚴重。在正常健康的人吃來，則沒有什麼危害， 就是口感不爽 如果在市場讓人給你殺魚的話，你事先吩咐就會給你拔，如果， 碰到不會拔鯉魚筋的魚販，在看了介紹之後，也可以自己回家拔掉鯉魚的筋。
〈圖片3：鱼筋的位置。就是手指甲所對的白色物。 } 方法很簡單：將魚剖開去鰓洗淨，在兩側鰓下各劃一刀，在魚尾兩側也各劃一刀，在鰓下切開的斷面可以看到一條很細的白筋，兩根手指拉住白筋，另一隻手輕輕拍打魚身，邊拍邊拉，白筋很容易就被取出。取完一側同樣方法取出另一側就可以了。 抽鯉魚的筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
〈圖片4：看，魚筋出來了。} 親愛的！解答到這兒，我又要跟您說：我們下一篇章中再見了！ ~ 希望您會滿意我的答覆。 ~ 歡迎您的光臨，也謝謝您的瀏覽，祝大家都健康！ Cheers ！我們乾杯！ |
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| ( 在地生活｜紐澳 ) |
