震撼您的心弦~~~~紅燒牛肉麵 - 露易絲的廚房

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震撼您的心弦~~~~紅燒牛肉麵

2008/09/20 12:51:45瀏覽3697｜回應6｜推薦4

端出牛肉囉!!!!!
今天到超市去，本想買牛腱(金錢腱多筋，口感好，不塞牙縫)做牛肉麵，發現牛腩特價，紅燒牛腩，香味一樣不打折。
紅燒牛肉材料簡單，容易準備，只要花點時間，正宗、道地的牛肉麵就在您家。
牛肉濃郁的香味，瀰漫著整個廚房，幸福的味道，震撼您的心弦，感動您的味蕾。

紅燒牛肉麵
材料:
        牛腩 2斤 (牛肋條或牛腱都行)
        牛大骨 1斤半
        蔥 3支
        老薑 3片(一片約兩公分)
蒜 5 粒
        花椒1大匙
        八角 4粒
        辣豆瓣醬2大匙
        醬油半杯 (125ml)
        冰糖 1大匙
        酒 3大匙
        水 8 杯
        鹽 (先試味道)

自製麵條   (本次使用自製菠菜麵，一人份約150克)

做法:(一)牛腩，牛大骨洗淨.
         (二)燒一鍋開水，將牛腩整塊和牛骨放入煮5分鐘後撈出洗淨。

         (三)水8杯燒開放入八角2粒酒1大匙薑1片，將牛骨和牛腩放入，水開轉小火
                煮30分鐘，撈出牛腩待冷切塊。
         (四)薑拍碎，蔥切段，蒜也拍扁。
         (五)鍋裡放3大匙油，油熱(轉中火)先下薑炒一下，接著放大蒜也炒一下，然後
               蔥續炒，香味出來後，放入辣豆瓣醬，也是炒香之後，放花椒一起炒最後
               放入八角，將這些材料鏟出放入滷包袋裏綁緊。
          (六)倒入切好的牛肉塊到鍋裡，用剛剛炒香料的油拌炒，加入醬油，酒，冰糖
                以及剛剛做的滷包，將這些全部鏟出放入大骨湯裡，燒開之後轉小火，
                (隨時注意湯汁，不夠時有高湯加入高湯，沒高湯加入熱開水)直到肉爛(用
                筷子插的下的程度)，挑出大骨，加鹽調味即可。

(七)煮一鍋開水，將麵條(本次使用自製菠菜麵)放入，煮好撈到碗裏，加上
紅燒牛肉，及蔥花，就是一碗香噴噴，正宗道地的紅燒牛肉麵。

溫馨小叮嚀:
牛肉不要切太小塊，一定要用小火燉煮，牛肉才會入味，鮮嫩多汁。

( 休閒生活｜美食 )


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Hello~~
	2010/10/06 13:33
好久沒有上來您的部落格了繼上次進來後, 就再也開不了現在終於可以再開啟!~ 超開心的! 因為又可以看到您的美食文章了^^ 我後來有買豆花粉回來自己試做結果失敗.....>< 曾看過做豆花的文章, 說倒熱水的那個步驟很重要一不小心就會毀了我就是毀了豆花的那個人....^^"


	Joy Cheng

真的很棒!~~

2009/04/20 15:18

上星期一直想吃紅燒牛肉麵,

卻因不知怎麼製作而傷腦筋,

對著電腦亂亂按實不小心您的網頁,

昨天按著您的步驟製作,煮出來的味道跟外面餐館的真的一樣,

好好吃唷!~~自己製作也比較不油膩和乾淨些,

看著您部落格的食譜製作,剛好可以滿足身在異地無法在外品嘗到家鄉口味的我們,

感謝您的分享!~~

冒昧請問: 您會不會製作豆花? 可否教導? 我好想吃豆花....想了一年了!~感恩!~~

露易絲(louisecafe) 於 2009-04-22 11:05 回覆：
Dear Joy, 謝謝您不吝讓我知道,您煮的紅燒牛肉麵很成功,很替您高興呢. 有關豆花的製作,到目前我都還沒嘗試,如果哪天研究成功再告訴您,OK. 歡迎您以後有空再到我的部落格來,一起分享. Louise


	Penny

Beef noodle

2009/02/17 12:28

It is a big hit. Everyone said it is the best beef meat they ever have. The meat is so delicate but it still has chewy taste of connection tendlon. However, it took me about 2 hours to reach that right-cook-but-not-over cook. Now the problem comes, they ask me about another version of beef meat, the one without spicy taste, a muslim style beef. I do not know did you ever try that one? I tried some other recipe before, but it was a failure.

露易絲(louisecafe) 於 2009-02-17 15:59 回覆：
Dear penny, 麻煩您將這問題放在對的篇章裡(貢丸篇 )好嗎?我再一一回答您,謝謝.


	Penny

learn every recipe from you

2009/02/15 12:02

I will try to learn every of your recipes. Your recipes are so straight forward, and the chance of success is so great. Our family really enjoy my new food which learned from you. Please follow your husband's suggestion giving a detail quantity. I really appreciate his opinion because that is what I will ask. Thank you for the help.

露易絲(louisecafe) 於 2009-02-17 10:10 回覆：
很高興聽到您這麼說,謝謝您. 我放到Blog上的食譜,都是經過我一再的改良,到最佳狀態,加上用心拍照,希望有圖參考,可以更清楚的了解做法,花了我不少時間.如果您是照著我的材料用量, 您做出來的佳餚,一定會跟我拍出來的作品一樣. 認真的女人最美! 您的Family好有福氣,可以天天享用您親手做的美食.


	Penny

beef noodle

2009/02/15 07:13

how much soy sauce do I need? You did not specify in the recipe at all.

露易絲(louisecafe) 於 2009-02-15 11:46 回覆：
醬油大概半杯,但是喜歡顏色深一點,可以多加一些. 謝謝.


	認真的女人

滿滿的幸福在老公的口裡在孩子們的胃裡媽媽的心裡

2008/09/24 20:22

牛肉是我的至愛，試過你的配方，家人讚不絕口。

露易絲(louisecafe) 於 2008-09-25 08:55 回覆：
賢慧的好老婆好媽媽----------------幸福美滿哦!!!!!!!!!!!!!!!!!