精采絕倫~~~~自製簡易麵條 - 露易絲的廚房

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精采絕倫~~~~自製簡易麵條

2008/09/15 04:45:24瀏覽28754｜回應13｜推薦5

住國外，買新鮮麵條很不方便，自己做麵條，便宜又好玩，麵粉+愛，做出來的麵條，QQ又營養，吃了會上癮哦。簡單的材料，一會兒的工夫，麵條就完成了，就是這麼的容易，而且還可加入自己喜歡的蔬菜汁，做成色美味甜的麵條，健康百分百。
老公說話了"我麵太少了"，嘿，沒問題，本廚保證，加湯加麵，無限供應。大家一起來做做看，變換一下，也可消除壓力哦!
下次見面將帶一道滋味難以抗拒的紅~~~燒~~~牛肉麵。紅燒牛肉+自製麵條，百年牛肉麵老店，也比不上家裡幸福的味道。

自製簡易麵條
材料:中筋麵粉 400g (All purpose flour)
雞蛋一個(大粒)
        鹽 1 1/2 茶匙
        水 160 g
        玉米粉 1/ 4 杯
        沙拉油 1/2 茶匙

做法:(一)雞蛋先打散。
(二)麵粉+鹽+雞蛋+水，揉成光滑的麵糰，上下各抹一些沙拉油，放入保鮮盒
裡，一個小時以上(醒麵)。

(三)桌上灑一些玉米粉，將麵團拿出，趕成長條，左右對折成三層，切成0.5
公分寬。

(四)全部切好再灑上一些玉米粉，防止黏在一起。

         * 紅蘿蔔汁--紅蘿蔔兩條(選紅心的)削皮，切成小塊，放入果汁機中絞爛，拿
                             棉紗布過濾湯汁，加上一點鹽即成(替代上面材料的水)。
         *波菜汁--菠菜一把洗淨切成小段+半杯水(量米杯)，用果汁機絞爛，拿棉紗布
                        過濾湯汁，加上一點鹽即成(替代上面材料的水)。

溫馨小叮嚀:
           @如果家裡有麵包機，您可以將材料: 水、鹽、蛋(用筷子打散)、
              麵粉依序放入麵包機裡，插上電按rapid，等到機器停止，就
              可拿出麵糰揉圓，放入保鮮盒裏醒麵一個小時以上，然後拿
              出麵糰桿平做麵條了。
          @麵條煮好撈出時，泡冰水中二分鐘，再拿出使用，保証麵條QQQQQ。
          @切好的麵條，分成一人份，用保鮮膜包好弄平，放在大盤子，擺冷凍庫
              裏，麵條固定時，全部拿出放入塑膠袋裡密封，重新擺回冷凍庫，要用時
             直接下水煮，非常的方便。

( 休閒生活｜美食 )


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	Anson


	2017/06/29 15:04
好專業喔(bb5307878@gmail.com)


	Steven

2014/06/01 18:36

你好! 之前看過有些博主說水量越多切麵時則越容易黏在一起(總水量是麵粉的40%差不多). 看到你的總水量約50%, 但麵條切出來完全不會黏在一起, 我也有撒很多粉, 但還是會黏, 完全沒辦法成條. 想請問一下,是有甚麼要注意的地方嗎? 先謝謝你! : )(zhaozhaomai@yahoo.com.hk)

露易絲(louisecafe) 於 2014-06-04 12:01 回覆：

Dear Steven,

我沒看到你使用的材料及份量或是成品,所以不知你問題出在哪裡ㄟ,真是抱歉.

如果你是照我的Recipe做麵團,相信成品一定不會和我差太多,因為我這是長年累積的經驗.

你說你麵團太濕,下次要不要試著少放一些水.和出來的麵團應該是不沾手,光滑.柔軟度有點

像耳垂.我不知這樣說有沒有幫助到你.如你還有疑問點,或還是不明白的地方,歡迎來信,我們互相討論.


	小顏

2014/01/15 12:14

不好意思如果把中筋換成高筋麵粉會怎樣嗎?

露易絲(louisecafe) 於 2014-01-19 05:48 回覆：

高筋麵粉也可以做麵條的,不要懷疑.

高筋麵粉做出來的麵條,煮熟更加有咬勁.


	becky

麵條ok了

2011/05/31 21:50

露易絲你好,

我今天用含蛋白質9克之麵粉再做了麵條, 水量跟麵條比例改用為1:2,
用木薯粉防黏, 效果幾好, 口感不錯, 總算完成了.

真的謝謝你!

※你除了做麵, 有做中式包子嗎? 我現在開始做了, 又遇到問題了.....

露易絲(louisecafe) 於 2011-06-02 04:58 回覆：
麵條做成功了,很替你高興呢! 關於中式包子,你可以參考我部落格其它作品.


	BECKY

麵條三問

2011/05/30 16:29

露易絲你好,

現在列出包裝部份資料：

成份：小麥粉
營養成份：
一般數據......每100克
蛋白質.........8克

你用玉米粉防黏, 我家沒有, 我想改用木薯粉(泰國生粉), 不知能否代替?

露易絲(louisecafe) 於 2011-05-31 05:04 回覆：
如果你確定那是麵粉的話, 它蛋白質含量這麼低, 比較適合做蛋糕, 餅乾, 蔥油餅之類的.


	becky

再問麵條

2011/05/29 21:25

露易絲你好,
我用的麵粉包裝寫蛋白質含量是8克, 那不是中筋粉, 是否不能做麵條呢?
我沒有下鹽的, 所以麵條易斷嗎?
灑粉可改用木薯粉防黏嗎?

謝謝你的回覆

露易絲(louisecafe) 於 2011-05-30 06:09 回覆：
Hi Becky, 既然你有麵粉包裝, 那最好了, 麻煩你告訴我, 包裝上寫些什麼? 麵條易斷, 包含很多因素, 例如麵粉的種類, 麵粉和水的比例, 鹽也有關係加上你揉麵糰的程度---等. 我從沒使用過木薯粉, 或許你可以嘗試一下, 也許有不錯的效果喔.


	becky

學做麵條

2011/05/28 16:40

你好,
看到你的麵條很漂亮, 很羡慕, 最近我也愛上做麵條, 但每次都遇到同樣的問題：
1. 切麵條時黏在一起
2. 煮麵條很多斷裂
為什麼呢?

難道我的材料有問題? 我是用普通麵粉, 與水的比例是3:1
擀麵皮是灑麵粉防黏, 是否用錯粉呢?
謝謝你的回覆

露易絲(louisecafe) 於 2011-05-29 13:20 回覆：

Dear Becky,
我用麵粉做成麵糰通常都是用 2:1 的比例( 麵粉2, 水1).

擀麵皮時灑粉是用玉米粉( or太白粉). 你使用麵粉, 它沒辦法防黏.
況且使用玉米粉可以增加麵條的彈性.
所以
1.你擀麵糰時, 需兩面都灑上玉米粉, 切好麵條, 也需灑一些玉米粉
   在麵條上,然後將麵條散開.
2.不知你在做麵糰時, 有沒有加一點點鹽, 鹽可以讓你的麵條, 更有
   韌性.

只要有興趣, 相信你一定可以做得很好的!!!

   .


	Kim

I have one question..

2009/02/25 02:03

Thank you for sharing the recipe. This is so cool.

But I do have one question. I followed your recipe to make noodles, and I used 'unbleached all purpose flour'. However, the noodles are so sticky (I already put on lots of corn starch) at the time I cut into stripes; when I actually cooked it, the noodles was breaking down to pieces

(even though it is still very tasty

).

Should I use different type of flour? Did I miss anything?

露易絲(louisecafe) 於 2009-02-25 08:09 回覆：
Dear Kim, I never used "unbleached all purpose flour" before, can I give you some advice? Next time when you want to make noodles again,try "all purpose flour", I think it's best way to make wonderful noodles. I hope you success. Thanks. Louise


	liuliububululu

好棒的麵條喔想請問您一下

2009/02/12 14:05

您好:看到能自己壓出這麼Q的麵條一定很好吃又很有成就感,身在海外的還是自己動手較衛生也實在,真感謝您分享了這麼多食物讓我多學習,有個問題想請教您如果買不到玉米粉時可以哪種粉代替呢謝謝您喔...

露易絲(louisecafe) 於 2009-02-12 15:06 回覆：
謝謝您光臨我的部落格，好東西分享給有緣人。我習慣用玉米粉，如果沒玉米粉，太白粉也可以的，但是不可用麵粉。如果用麵粉，會使切好的麵條黏在一起，而且質感會變硬。


	米太/MrsMii@SG 等級：6 留言｜加入好友

看起来真好吃！

2009/01/17 19:43

哈！真幸运！我正想学的说！谢啦！

露易絲(louisecafe) 於 2009-01-18 09:05 回覆：
有志者事竟成,祝您成功.


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