網路城邦

上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
不含毒銨粉的手工燕麥餅乾
2008/10/22 15:31:13瀏覽6984|回應1|推薦22


「冰冰好料理」節目最近教做手工餅乾,看了手好癢,
因為最近才從大賣場買了一台特價的大烤箱回來,
剛好就用這個食譜來試試看這個烤箱的效能囉。

以下列出的是原始配方,根據老師的說法,
「金鑽酵素」的作用是增加麵糰延展性、延緩麵糰老化、
吃了比較不會脹氣、且餅乾比較不易回軟等
而用無水奶油則是會讓餅乾比較酥脆
至於放蔓越莓是為了降低餅乾的甜度

但我家並沒有無水奶油、金鑽酵素、杏仁角及蔓越莓這四樣材料
所以我用隔水融化後的安佳無鹽奶油來取代,金鑽酵素和蔓越莓則不放
杏仁角是用切碎的美國杏仁果取代,二砂糖我則減少一點,只用了50公克

放進烤箱裏才烤到一半就傳出陣陣香味,烤出來的成品非常紮實,
夾雜著杏仁和燕麥的香氣,而且一點都不會太甜,令我滿意極了! 

姐姐妹妹們,不要再買外面添加化學膨脹劑的餅乾了!
自己動手做,簡單又有趣,自己和家人也吃得安心,一舉數得啊!
 


【原始配方】
無水奶油120克、二砂糖60克、黑糖蜜1T、全蛋2個
低筋麵粉150克、小蘇打粉3克、鹽2克、杏仁粉50克  金鑽酵素1克
烤過杏仁角50克、燕麥片100克、切碎蔓越莓80克、裝飾用燕麥片適量

【做法:先放液體類,再放粉類,最後放顆粒類】
1. 盆中依序放入無水奶油、二砂糖和黑糖蜜,再將二個全蛋分次加入拌勻

2. 麵粉、小蘇打粉、鹽、杏仁粉等依序過篩後加入盆中拌勻

3.最後加入烤過杏仁角、燕麥片、切碎的蔓越莓拌勻,記住勿攪拌過度以免出筋

4. 拌勻的麵團放在塑膠袋內,整型成長條狀,置冰箱冷藏30分鐘讓它變硬一點

5.將麵團分割每個約20g,搓成圓球形,在表面再沾上一層燕麥片,
再用肉鎚壓成厚薄一致的扁圓形

6.放入預熱的烤箱中,以上火170下火150,或均溫160度烤約20分鐘即可

出爐的餅乾要攤開放涼,等完全冷卻後馬上放到密封罐裏,
我自己的經驗是放冰箱保存了一週,都還是維持脆硬的口感,不會變軟喔! 

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=linmelon&aid=2315779

 回應文章

stec
等級:8
留言加入好友
好像沒有耶?
2008/10/22 16:04
自己做餅乾最安心啦~  不過這可是高糖 高油 高澱粉   堪稱女性第一殺手。

請問製作餅乾需要用氨粉嗎?  我映象中好像沒有耶?

林♡美加(linmelon) 於 2008-10-22 20:36 回覆:

這個配方並不算高糖高油喔!用我的30L烤箱可以做滿滿二大盤厚實的餅乾,
因為富含大量的燕麥,吃二片即有飽足感,
所以平均起來吃進的油量及糖份並不多(糖只用了50克而己)

根據新聞報導,碳酸氫銨製成的食用膨鬆劑屬合法食品添加物,部分市售油條、麵包、海帶、泡芙、餅乾等都可能添加。

另根據穀類食品研究所的資料,一般工廠製的餅乾,「部分」的確可能使用,添加比例約0.26%,「部分」沙琪瑪1.2%,至於油條大約是0.6%,雖然比例不高,但畢竟是非天然的東西,還是自己做的比較安心囉。