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2012/03/23 11:59:35瀏覽6280|回應20|推薦92 | |
日前一起打太極拳的同好,送我一些自己種的四季豆,青脆、又嫩,並問我除了素炒、醬燒以外,還有什麼吃法?我想了一回,最簡單的方式就是拿它來和麵條一起燜來吃,煮成一鍋大鍋麵,這種吃法我也好久沒吃過了,這也是童年時的眷村菜,作法簡單,也好吃,最重要的是有回憶。
我是北方人,麵食是主食,但眷村的生活是南北一家親,所以這道四季豆燜麵在當時也不知道是誰家老媽發明的,但確是眷村中確是經常吃的一種家常麵,當時各家都是自己擀麵,作成麵糰便以菜刀切成細麵條,我也學會了這項手藝,這四季豆燜麵,如果不會自己擀麵切麵條,到市場買現成的也可以啦!
材料及製作方法: 一、四季豆半斤~一斤〈看食量〉,斜切成細絲。 二、排骨肉切成細絲,起油鍋、放少許蔥薑炒一會兒,放人排骨肉絲,炒至肉半熟時加點料酒,放人四季豆,同時加上一點水,繼續翻炒。 三、用小碗倒入適量的豆油伯自釀的醬油〈用一般的醬油也可以〉,加一點水調稀一點,均勻的倒在燜的四季豆上,水要蓋過四季豆。 四、這時將麵條平鋪在四季豆上,我再提醒一下看看水一定要蓋過平鋪的麵條。 五、完成以上步驟後,蓋上鍋蓋,用最小火燜,等到聽到鍋裡發出吱吱聲,就是麵熟了,這以前都不要掀開鍋蓋,鍋開了以後,湯汁也被麵條吸乾的差不多了,再以鍋鏟將麵條與四季豆攪拌在一起。 六、裝碗並灑上一些蒜未、滴上幾滴麻油、上桌,開始享用美食。 我自製的麵條吃起來比較有勁道,一般市場買的也可以的啦! 淡綠色四季豆又叫做敏豆,用快刀斜切,順豆萊兩端將兩旁的老絲抽除。 排骨肉絲切的越細越好,肉絲下鍋以大火快炒,再放人四季豆加水要淹過四季豆。
醬油汁要一次調好,因為燜的過程中不要掀鍋蓋,麵條鋪在四季豆上,水不妨多一些。看!這就是起鍋時,經過燜煮,水被麵條吸飽,而麵條因吸足湯汁,味道有四季豆的清香。 食材簡單,作法容易,更重要的是一看就會,強烈的推荐,是道健康又不油膩的麵食。 看!這碗四季豆燜麵,我可以告訴格友們,肯定的好吃,它吸收了四季豆的香甜,餓的話!簡單好做,就試試看唄!
家常麵,簡單、好做,吃在嘴裡,有家的味道,我做這道四季豆燜麵,同樣的也有著回憶以前童年時光的成份在裡面,雖簡單,但我卻認為它是麵中的極品哩!
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