去市場買菜，看到青苗蒜買上一把，個人偏好青苗蒜來做菜餚，搭配豆乾聯手再加上牛肉絲或里脊肉，純瘦肉沒有過多油脂，口感細嫩，炒肉絲當然非它不可，家中無論老小朋友都喜歡，太過柔軟的里脊肉，對新手來說，想要切的粗細一致的肉絲，是有點考驗，沒關係！操作之前，放進冰箱，凍1~2小時再取出來切，有點硬度，切起來就得心應手，肉絲的醃制調料裡，醬色不要過重，醬油過多，會影響口感。

雖然成品中看不出實際上的美味，但從閃閃發亮的肉絲中，軟嫩適中，蒜香四溢又不會嗆人，兩者一同入口，簡直是青苗蒜香疊加肉香，好吃到來配碗米飯，能多吃一碗。

青苗蒜豆乾牛肉絲

材料：牛裡脊肉、青苗蒜一把、豆乾；醃肉調味料：醬油、胡椒粉、鹽、糖、料酒、玉米粉均適量

做法：

一、冷凍過的牛里脊肉，切片後改刀切絲，每一根肉絲,大約跟咱們吃飯的筷子一樣粗細就可以了。

二、醃肉調味料加入肉絲中，抓醃片刻，加幾滴油封住，放入冰箱靜態十分鐘。

三、青苗蒜的蒜白部分又甜又嫩，所以只選擇蔥白來用，直切為斜段狀。

四、青苗蒜葉只要挑去黃葉，豆乾也切絲。

五、牛肉絲要好吃又嫩，要先熱鍋冷油滑炒，醃制後已經做了封油步驟，所以熱鍋之後，直接倒入肉絲，快速撥散開，看見肉絲變白後，立刻撈出。

六、利用鍋內餘油，放入豆乾絲快炒。

七、放青苗蒜白一起下鍋爆香，剛剛滑肉之後的底油就夠了重點來了，只有炒香是不夠的，必須加點鹽及胡椒粉、雞精來調味。

八、青苗蒜炒香又入味後，肉絲就可以放進來,翻炒入味，順利出鍋。

滑炒肉絲要控制在八、九成熟就可以了，撈出瀝油時間,餘溫還能繼續熟成，千萬不能一步到位滑熟，不留餘地給後面步驟，難怪肉絲會變硬不好吃。

蒜苗，又叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、類胡蘿蔔素、膳食纖維、硫胺素、核黃素、多種微量元素等營養成分，還含有殺菌能力可以達到青黴素十分之一的辣素，能有效殺菌消炎。中醫理論認為，蒜苗性溫味辛，具有醒脾氣、消穀食、行滯氣、暖脾胃的功效。

牛肉我喜歡隨著紋理切絲，再通過醃製及烹飪方法，牛肉絲滑嫩好吃且有型不散，牛肉易老，所以得將牛肉佐以調料提前醃製入味，這樣可以減少烹飪時間，有效保證炒好的牛肉絲滑嫩好吃 。

醃製方法很重要，除基本鹽、料酒、玉米粉等調料外，我還加糖、水、油、外加黑胡椒粉，通過這幾種食材，可有效地保證牛肉味鮮、肉嫩又鎖住水份；牛肉絲久炒不老，火候是關鍵剛下鍋時用需小火滑炒保證水份不流失，待變色後轉大火爆炒，這樣炒出來的牛肉絲有型不散且滑嫩好吃。

青苗蒜跟牛肉真的是絕配，吃新鮮的青苗蒜鮮又碧綠嫩，搭配嫩的牛肉絲，而且青苗蒜性溫、味辛，具有醒脾氣、消積食的作用，還有殺菌、抑菌作用，可有效預防流感，疫情又開始升溫了就要常吃點當季的青苗蒜；牛肉味甘、入脾、健胃維生素B6/B12等營養成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，對體力恢復和增強體質有明顯療效 。

分享生活中的家常美味，青蒜豆乾牛肉絲色澤紅亮，形狀美觀，肉嫩味醇，青蒜鹹鮮適口，秀色可餐會引起了我的食慾，我用筷子挾起大口朵頤，美味無非是想與大家共享，您喜歡嗎？畢竟美味是用來分享的，那麼你覺得這道菜怎麼樣？