俗話說人間煙火氣，最撫凡人心，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的，平時我便很喜歡給家人做麵條吃，因為麵條吃起來有菜有麵還有湯，做麵條也很簡單省事，不用像吃米飯一樣，又要煮飯又要炒菜的。

從小，生長在眷村的我，一直都是以麵粉為主，麵條也是我們家餐桌常見的主食之一，麵食文化博大精深，喜歡，愛吃，簡單、省時，又可依自己出屬於自己的味道製作，和大家分享家常做法簡單味美一碗炒麵，吃飽又暖胃，太讚了。

只是，別看只是一道炒麵，不是豪華版，只是家常版，食材用到了雞蛋、高麗菜、有了洋蔥的加入更有味蕾的衝擊，一個字：香！這款麵條營養豐富，吃了這碗麵營養都有了，不光適合早餐，午餐晚餐也可以做來吃，省事還快手，連炒菜都省了！

手擀家常炒麵

食材：手擀麵（鮮麵條可隨意）洋蔥半個、高麗菜、醬油、料酒、鹽、植物油、葱。

做法：

一、把做家常炒麵的食材都準備好：鮮麵條，雞蛋，洋蔥，高麗菜，蔬菜都處理乾淨並且洗淨備用。

二、面盆中加入麵粉、再加入一點鹽，加鹽會為了增加麵粉的筋性。

三、用筷子把麵粉攪拌成麵絮狀，之後再把面絮揉成光滑的麵團，蓋上濕布，讓麵團鬆弛廿分鐘左右再擀面。

四、把麵團擀成大薄面片，再折疊好，切開即可，擀面時，要用點幹麵粉防沾，我用的是玉米麵粉，防黏性更好。

手擀麵大家感受一下它的顏色，手擀麵條看似簡單，麵比較難揉，考驗手腕力量，但是麵條筋道，耐煮，彈力好，我喜歡粗麵擀得比較厚一點，這技巧我從小就會，網友如不想自己擀麵，就去坊間買那種粗拉麵，炒起來也好吃。

五、把高麗菜用手撕成小片，洋蔥都切成絲，雞蛋放入大碗裡，加少許鹽打散備用。

六、煮鍋里加夠水，大火燒開鍋，下入麵條，煮到八分熟；撈入涼水盆裡水防止沾黏。

七、鐵鍋，熱鍋涼油，燒熱後倒入雞蛋液，開大火煎到雞蛋定型，用鏟子鏟成塊，鏟出備用。

八、利用炒雞蛋的餘油，倒入洋蔥大火炒幾下，再入高麗菜大火翻炒，加入雞蛋塊和醬油調顏色。

九、倒入麵條，這回改用長筷子翻拌著炒麵條，比用鏟子好操作。

11，炒入味以後就可以關火了。

炒蛋炒鍋先預熱，鍋底有點溫度之後加入少許清油，油溫六成熱時，將雞蛋液下入鍋中，大約五秒鐘之後，迅速用筷子攪散，攪散之後然後繼續翻炒，要注意翻炒的頻率，保證雞蛋不粘鍋。

做這道炒麵，除了食材巧搭配多樣以外，炒麵過程中還有一些小竅門，炒麵怎樣做才不黏也不坨不黏鍋，麵條怎樣顏色均勻紅潤，這些都是需要掌握的，炒麵條的時候要注意翻炒的力度和頻率，既要保證麵條不粘鍋，也要保證麵條能保持完整，照著做這道香噴噴的炒麵，想不成功都難。

炒麵勁道好吃簡單又營養，全家都喜歡，一大盤不夠吃任何的蔬菜或香菇都放進去翻炒，翻炒均勻之後放入煮好的麵條繼續翻炒，在翻炒的時候要稍微地快一點，但是也要輕柔一點，因為麵條比較容易糊鍋，也比較容易炒爛。

這熱氣，有著誘人的香味，高麗菜、洋蔥和蛋的清香，鹹香中彌漫著一絲清甜，極富勁道的麵條在香氣裡穿梭，散發出特別的麵的美味，吃上一口，味道中還夾雜著高麗菜的新鮮，我不只分享美食，只消費美食……。

手擀家常炒麵用高麗菜和蛋加上洋蔥烹調而成，口感與味覺巧妙的平衡融合，在享受美味的同時，亦吃進了營養。

再配上自製辛香麻辣的黃金泡菜，酸辣爽口的滋味，勁道彈牙的條麵點，帶來意想不到味蕾愉悅。

在我們平常生活中，很多人都非常喜歡吃炒麵，因為炒麵相比於湯麵來說口感和味道更加地有特色，咱們就跟大家來分享手擀家常炒麵的做法，這個炒麵可搭配多種蔬菜，或豬、牛肉，營養非常豐富自己在家做得既簡單又乾淨又衛生，就這炒麵，那叫一個香，菜蛋營養豐富了，餐餐都吃也不煩！