時間真快，轉眼即將告別2021年，除夕越來越近了，年貨該著手準備了，年夜飯都吃點啥，也該考慮安排了，今年就要結束了，回想這一年非常不平凡，雖然疫情中大事小事繁多，但有個健康的身體就是贏家，又一波冷空氣的來襲，年越來越近了，這世上的美食珍饈實在是吃也吃不盡、寫也寫不完，作為一個非常喜歡研究和實踐廚藝的家庭煮夫，提起筆來想分享做過的菜，第一個跳入腦海的就是炒什錦，也有人稱做炒合菜。

每年的除夕夜，我家是不主張到外面吃的，畢竟春節是中國人的傳統節日，習慣裡大年夜一家人圍坐一起，已成為了一個固定的守歲模式，畢竟現在生活的生活方式已經讓人對吃的提不起多大興趣，在家吃飯花費少、吃得又合胃，團圓氣氛濃，溫馨實在又自由，不是嗎，哈哈。

年夜飯吃什錦菜是記憶中必備的，在一個人終其一生的全部記憶裡，烙印最深也最無法忘懷的，應該就是童年和少年的記憶了吧，又見春節，更要對這一傳統節日必吃的年菜「什錦菜」，是傾注對家庭的眷戀與熱愛最佳的詮釋。

「什錦菜」是由十種蔬菜烹炒，一道雅緻的素菜蔬食料理。

材料：黃豆芽、木耳、胡蘿蔔、冬筍、芹菜、木耳、韭黃、豆干、乾金針、乾香菇、芹菜、金珍菇、芝麻香油（任選十種.....榨菜、蒜苗、雪里蕻均可）

做法：

一、黃豆芽捏除根鬚，用滾水燙數分鐘撈起瀝乾，豆乾．胡蘿蔔，切成細絲；乾金針泡軟、乾香菇泡軟切絲。

什錦菜一定要有黃豆芽，又名「如意菜」，取食材裡的黃豆芽形似如意的吉祥之意。

喜歡炒什錦菜，喜歡各種食材混搭一起，內容豐富，又口感多樣，感覺比單獨烹飪味道要好很多。

二、起鍋冷油，把步驟一的每樣食材要各別炒出香氣，炒至熟而不爛，黃豆芽和金珍菇可用水燙妥備用。

三、將步驟二的所有食材回鍋拌炒成爲大鍋菜。

四、加鹽調味，即完成，冷熱食皆宜，食用前淋少許醋和芝麻香油。

炒什錦菜水叫炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜炒在一起，口感清脆鮮嫩有滋有味。用「什錦」來代替「雜燴」，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出團圓、和（合）美之意，在餐桌上，來一盤素炒什錦，不但省時，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜。

這道菜集合了鮮美蔬菜風味，材料取得容易，料理技法不難，首重得要耐著性子處理食材，每個家庭都會有各自的食譜，端出來的滋味不盡相同，什錦菜，清香開胃，很容易吃了一口接一口，很快就盤底朝天。

過年了，家家年夜飯盆滿缽滿，雖然肯定吃不了，但中國人講究熱鬧，講究吉利，多、滿才表示圓滿，日子紅火嘛，過年大魚大肉吃多了，來個清爽素菜五顏六色，於是，已被年夜飯撐飽的腸胃才又有了一點食慾。

這道什錦菜的重點在呈現多種蔬菜的鮮美清脆，看似簡單，卻是一道隱藏費工的手工菜，考驗刀工和耐性，還要各別炒香，要悉心以對，帶有細巧的心意，品嘗時冷熱皆宜，吃時加上陳醋和香油讓味更津美，是我家圍爐宴裡中必備的年菜。

那麼普通的菜色，只有入嘴後，才層層疊疊散發魅力，且又不擾人地逗弄著感官，恰如那舞臺上的繽紛巧步，只教人更寧靜地品味。

年味不尋常的日子，因為有了什錦菜，多了年味，就變得更加生動多姿、令人嚮往，這也是伴隨著我深深融入我記憶的味道。

太簡單不過了，在我看來，這些菜雖簡單，卻很溫馨，除夕廚房裡飄逸著飯菜香，就感覺幸福如空氣般無處不在，當然，最幸福的還是家人能吃得開心，菜能合他們的胃口，看似平淡無奇的家常菜，只有入了嘴，才感受到神奇。

外面的年夜飯，雖精緻可口，但始終，沒有家裡那種熟悉的味道，這頓久違自家做的年夜飯，讓人回憶起了，以前過年時的氛圍，這年味兒，好像也更加濃郁了，千種食物，萬般味道。喚起記憶，過年的年夜飯，食物，味道，記憶，歡心。

時光飛逝歲月無痕，牛年在疫情中在無聊、無助、煩躁、焦慮中渡過，新的一年還是向我們走來，在此雙手相合許一份真情心願--祝願格友幸福安康幸福快樂……