快炒，是烹飪技法，通過技法達到美、爽、嫩、滑的要求，快炒一詞多見於酒樓菜餚，如今講究回家吃晚飯，所以咱也把這詞運用到家庭菜品上，雖然技術達不到專業大廚的水準，但這菜聽起來就挺像那麼回事了。

比如今天分享的這道菜，您說叫『安格斯翼板牛排快炒芥蘭』，好聽，還是『牛肉炒芥蘭』好聽？

安格斯翼板牛排快炒芥蘭

材料：芥蘭一把、安格斯翼板牛排一塊、蔥、橄欖油、醬油、砂糖、鹽、玉米粉、薑、料酒

製作：

一、芥蘭、蔥、清洗乾淨剝下芥蘭的葉片，粗莖底部的老皮削掉，為便於入味也可縱剖兩半。

二、 鍋中加水大火煮沸，開水中滴幾滴植物油加點鹽，芥蘭入鍋焯水，芥蘭葉倒進去用鏟子挑動，每片菜葉都焯到沸水就馬上撈出來，動作迅速一氣呵成，保證菜葉翠綠，不需要等水再次沸騰，無需過涼水，直接控水備用。

三、牛排化凍切成條，放入一點點清水、玉米粉、料酒、糖、醬油拌勻醃片刻，最後滴點橄欖油封住水份。

切好的牛肉用醬油，食鹽，白糖，玉米粉，適量加入攪拌均勻後，玉米的量可以稍微多一些，醃製了十分鐘後，牛肉已經把醬油的水分吸收完，顯得比較幹的時候，加入少許的水，再攪拌均勻，讓牛肉吸收更多的水分，這樣肉吃起來就會嫩而多汁，也不會柴，牛肉把剛才的水分已經吸收完了，這個時候才準備加油，如果一開始就加油醃製，牛肉會析出牛肉的水分，反而口感會變韌，又柴。

四、鍋中放油，燒至六成熱時放入薑末中火爆香，炒芥蘭菜薑要多放一點更對味，牛肉炒至變色盛出備用。

五、放入芥蘭、蠔油炒勻後即可盛出。

六、放點蠔油增色提鮮，與牛肉的濃郁、芥蘭的爽嫩互為映襯，鮮美與營養，而且十分鐘便能完成。

芥蘭的葉片肥厚較脆，分次入開水中焯燙變色即撈出，防止煮太久失去脆嫩的口感。

安格斯翼板牛排醃制做到入口細嫩，無需過多的調味就可以做到，特别入味，當季冬芥蘭炒牛肉，口感鮮嫩清脆，牛肉細嫩入味，太好吃芥蘭吸收牛肉汁，入味後關火上盤，就可以了，因為醃制牛肉的時候已經有放調味，所以最後要試試味道，再決定是否另外加鹽。每一口都是美味。

醃制牛肉，坊間餐廳會用嫩肉粉，但是嫩肉粉的鹼性會破壞牛肉的營養成分維生素，我們吃食物是為了攝取營養，如果為了口感而放棄營養，這不是我們所希望的，所以用我這方法就可以把營養最大限度地保留下來。

色香味俱全的安格斯翼板牛排快炒芥蘭，真是一道超級經典的家常菜，每次餐桌上有這道菜，我都能吃兩大碗飯，特別是那嫩滑溜的牛肉，還有那拌著肉汁的芥蘭，真真是好吃到爆。

芥蘭也是常見菜了。芥蘭的葉子肥厚、脆嫩、清甜中還略有一點點苦，而粗壯的莖口感緊實，嚼起來爽而不硬，脆而不韌，芥蘭富含胡蘿蔔素、維生素，用快炒的方法又省事又能突出其特有的味道和口感，花幾分鐘就能做好一盤芥蘭，芥蘭豐富的植物纖維還有清腸的效果，真是一道好吃的快手美食。