清明前後，正是蒜頭飽滿結實的產季，每年賣新鮮大蒜的時節又到了，市場可以看見販售大蒜，看到一頭頭大蒜，生活像這辛辣的蒜味一樣因此也更有滋味了～

現在一年四季都可以吃上新鮮蔬菜，大多數的美食可以等著我有時間的時候去做，可這新蒜卻是每年只有此時上市，錯過了就要再等上一年，為了抓住這份短暫，我當然每年這個時節都必做的醃鹹蒜，在我小時侯我記得眷村學的醃蒜方法就是醃臘八蒜，剛醃時還挺好吃，可是等到醃透了就會酸的要命，在那個缺東少西的年代倒是挺節省的，一罎子鹹蒜可以吃上一冬天，到後來我自己開始醃製了。

醃蒜的方法是和母親學的，並用這個方法醃了40多年了，我也用這個方法醃了十多年了，回大陸探視也和長輩交流醃蒜經驗時才發現好多人的方法都太複雜，基本上都是用火去熬制醃蒜的汁，據他們說如果糖醋或者醬油不經過煮沸，就會壞，會長白毛，怎麼會呢，大蒜本來就是殺菌的，不用火熬制的醃蒜汁根本不會出現那種情況，並且味道更純正，經過我們三代幾十年的驗證更足以說明這一點。

因為家人都愛吃糖蒜，所以我每年都會醃上一些，現在因為好吃的東西太多了，醃好的糖蒜就會被遺忘，每年到現在我家還會有上一年的陳蒜（圖片上醃好的那幾頭就是去年的，今年還醃了蒜苔，顏色漂亮，因怕錯過醃蒜季節，趕緊分享，當某一天你感覺飯菜寡淡無味時，大魚大肉油膩時，肯定會想起放在角落裡的糖蒜，吃上幾瓣，你會發現胃口又打開嘍～

醃了十多年了 醃糖蒜，方法是用鹽、陳醋或香醋白糖， 糖醋比例是一瓶醋半斤糖（也可以根據自己的口味調整）。

但今年我將改用家中現有的蜂蜜來醃製糖蒜。

材料：帶蒜梗的新蒜二～三斤（如有新鮮的大蒜在賣，已經去掉了蒜梗，這樣更簡單更好用）、蜂蜜 。

製作：

一、將大蒜切去蒜梗和剝去皮，這項工序比較辛苦（可將蒜瓣放入礦泉水的空瓶中，用力使勁的搖，這樣比較容易剝去皮）。

二、 大蒜剝去皮洗淨，並用涼開水洗一洗。

三、 撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃制一天，一天要翻拌二次。

四、 撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），醃蒜時醃出來的湯汁不要。

五、 蒜瓣放進容器中，倒入蜂蜜，攪拌直到蜂蜜完全沒過容器裡的蒜瓣。

六、攪好的蜂蜜液蓋嚴即可。

七、 喜歡吃的一週就可以吃了，我喜歡醃透的需要一個多月左右（根據蒜頭的大小），蒜瓣變成琥珀色時是最好吃的時候。

特別強調：醃蒜的容器不要用塑膠的；調製糖汁時，因為蒜頭大小會有差異，所以只要糖汁沒過蒜頭即可，因為大蒜已經用鹽醃漬過了，所以糖汁中就不用再放鹽了；儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了，可以保存n年，醃蒜的糖汁用來拌涼菜和加水喝味道那是相當健康的。

糖蒜色如琥珀色，配餃子、稀飯最合適，作法簡單，製作過程中觀察蒜頭由白轉為綠漸漸變成琥珀色，是醃製過程中的視覺驚喜，將蒜頭去膜後放在玻璃罐中，以蜂蜜淹過蒜頭後密封，置於陰涼處，大約一個月就完成，可以搭配餃子配白粥也是一絕，連不敢吃生蒜的人也會愛上它。