愈來愈熟練的豆腐 - 莎莎的廚房

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愈來愈熟練的豆腐

2010/11/29 09:47:57瀏覽2365｜回應0｜推薦21

愈來愈熟練的豆腐

日期：2010/11/17

豆腐
印象中都應該是方方正正的樣子
為此，特別花了點心思去買了一個簡單的模型
希望做出來的豆腐能夠有些像樣

經過了幾次的經驗累積
終於可以拿出方方正正的豆腐模來做豆腐

今天所準備的材料為
黃豆約300g
水約3000㏄
片狀鹽滷10g
開水少許

作法
1. 首先將黃豆泡水泡軟，然後加水打細，取生汁
2. 將生汁放入電鍋中，內鍋約放7分滿，外鍋放約1~2杯煮開，燜10分鐘
3. 將熟豆漿放置約70~75℃。
4. 開始調製鹽滷水：鹽滷加開水拌均，約放置5分鐘後即溶化
5. 將鹽滷水輕輕【以畫圓方式】倒入豆漿中，可分成2次來倒，輕拌2下亦無大礙
6. 豆漿和鹽滷接觸的瞬間即開始產生作用，故靜靜放置10分鐘後，全部的豆漿全部消失，只剩下碎粒狀的豆花和微黃的豆汁
7. 將碎粒狀的豆花舀至豆腐模中，整型完後輕壓數分鐘至10多分鐘
(壓的愈久，水份消失愈多，則豆腐口感愈趨紮實)
8. 做好的豆腐可放置於水中保持完整形狀，並且每日換水，豆腐較不易腐敗。

後記：
喜歡這樣簡單的味道…
尤其是天氣涼的時候，煮碗熱湯，裡頭加點豆腐塊或是豆腐丁
感覺好溫暖

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