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| 2011/03/21 22:51:02瀏覽1830｜回應0｜推薦14 | |
日期：2011/03/21 我就是喜歡胡搞瞎搞 家裡只要找得到的，或是用剩的 都會被我拿來做麵包 今天偷偷拿把拔泡咖啡用的這罐焦糖醬來打麵糰 天啊!! 打好的麵糰…..味道超香的 香到我懷疑這焦糖醬的香料是不用錢的喔~ 材料： 高筋粉840g 焦糖醬30g 細糖50g 鹽10g 全蛋1個 牛奶420g 水30~50g 酵母8g 熟小麥胚芽45g 作法： 1. 全部材料除了奶油以外，全放入攪拌機中，低速3分，中速約3~5分，接著放入奶油，再以低速3分，中速3~5分攪打至麵糰呈薄膜狀。(這裡僅供參考) 2. 將麵糰取出，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵至體積膨脹為2倍大。 3. 取出基本發酵完成的麵糰分割為6個，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘。 4. 將鬆弛好的小麵糰桿開成長條形，然後捲成圓筒狀，並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘，再次桿開並捲成圓筒狀，即可入模。 5. 放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的7分半滿處時，即可入烤箱烘烤。 6. 下火大(200℃)，上火略小(160℃)烘烤至熟。 |
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