哈客家廚房好久沒煮菜了，為了慶祝哈客廚房重新開火，今天特別選了一道簡單又討喜的菜，希望您會喜歡。

這道菜，其實也不能稱之為菜，因為它根本是道點心，而且是可以充為米食的小點心，這道小點心的名字叫做－－煎紅粄，從裡到外都非常客家，如果你搞不清楚自己是不是客家人，那麼便可以從你是否在家裡吃過這道小點心看出一點端倪，因為會用這種方式料理這道點心的，大概只有客家媽媽了。

紅粄最原始的長相和閩南的紅龜粿很像，都是楕圓型的，而且都得用刻上龜紋的粄模來製作，兩者不同的是，閩南的紅龜粿中間要包一層紅豆餡，而且紅色素得直接揉進粿團裡面，但是客家的做法卻僅將整團的白粿壓進龜紋粄模後，再將印有龜紋的一面塗上一層紅色素，光是製法上就有如此大的不同，當然吃法也就不一樣了。

一般閩南的紅龜粿，軟軟的時候便直接食用，配著裡頭的紅豆餡，有一種綿密的幸福感，但是客家的紅粄卻無論如何得將它放在冷凍庫裡冰個幾天，等粿質變硬後切成條狀，再下鍋慢慢煎熟，這種煎過的紅粄，外皮香酥，肉質溫軟，醮著客家人最愛的桔子醬，有一種說不出的美味，客家人光是這樣吃，便已經有幾百年歷史，承傳到現在，大概是到目前為止最不走味的客家米食之一。

客家的紅粄可能因為再也找不到更好的料理方式，所以一般只在醮醬上做變化，哈客家的紅粄，隨家人口味喜好不同，除了桔子醬，有時也會將九層塔切末，加入醬油裡沾著吃，不過說了你可能不信，哈客家最常用的醮醬卻是鹽巴水，我也不知道為什麼，反正我老媽超愛這樣料理就是了。

在這裡要特別介紹一下紅粄用途，這種粄又稱為新丁粄，一般是家裡添男丁時，專門做來酬神的，經常一做就是好幾斗米，酬神時，一定要詳細告知神明家中添丁的情況並祈求保佑，等拜完神明後，還得分送鄰居，古早社會凡是吃到紅粄，就代表有人家裡添丁了，所以是相當喜氣的一種米食。

這道紅粄的料理方式實在太簡單了，我看不就必再寫作法了吧，倒是下次您要是有機會在巿場裡看到紅粄，千萬一定要買一塊回家試試，可別再說不知道怎麼該料理了喲！