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2005/12/05 10:12:19瀏覽2433|回應1|推薦19 | |
獅潭鄉的茶菜在國內頗負盛名,當地的一些餐廳老闆,總能讓一些平凡的菜和茶結合後,展現完全不一樣的風味,經常拜訪他們,無形也沾染了一點茶味,回家看到一袋蠶豆,心想,這應該是很好入手的茶菜試驗,做著做著,幾次之後就上手了,現在家裡經常有這道菜,偶爾朋友來訪打打牙祭,也頗受歡迎。 茶和咖啡一樣,都是一門極高深的學問,我弄了好久才把茶搞懂,也才從茶的千變萬化中,發現東方文明的美麗與哀愁,研究茶就和研究禪宗公案一樣有趣,你得把自己舌根鍛鍊得極為敏銳,才能從茶湯中破解各種熟成的因緣,一口茶喝進去,這茶是長在是高山還是低海拔,當季的天候是乾旱還是多雨,炒茶的火候是溫還是烈,製茶人揉捻的力道太重還是太輕......,你最好有重構現場的能力,否則不達圓通。 當茶變成菜,其實也在展現這一種深遂而優美的文化,什麼樣的茶味,適合用在什麼樣的菜色當中,更不只是單一味蕾就可以透析的奧妙,而得經過複雜的演算與不斷試驗,才能從中創造出絕佳的作品,而這也就是我總是得一再改變,一再嘗試,並且將之視為人生一種重要功課的原因了。
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