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| 2005/11/20 13:56:34瀏覽6136｜回應7｜推薦21 | |
苗栗縣泰安鄉錦水飯店的老闆徐享鑫先生是位博學多聞的人，每次和他聊天都很有收穫，最近他出了一本新書，叫做客菜新煮易，裡面蒐集了他赴中考查客家菜的心得和結果，因為我吃素的關係，他特別介紹了這道乾煸劍筍給我品嘗，這道菜我不陌生，但是他說這道菜也是客家菜，倒讓我頗感新鮮。 傳統客家菜以四炆四炒最為經典，但是徐先生說，其實客家菜的烹調手法不只炆和而炒，燒、煲、煎、煸、封、炸、焢、燜.......加加起來有３０多種，哇！聽起來真是浩瀚，他說煸是乾鍋慢慢炕熟的意思，所以竹筍油炸到一定程度時，就得把油瀝乾，讓竹筍繼續在鍋中慢火煸乾，煸乾的竹筍咬起來應該沒有脆爽聲，但多了高纖的嚼勁，口感不太一樣。 照著他的方法，做了這道乾煸劍筍，您也嘗嘗。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
