牛蒡是相當好的食物，不只是滋陰補陽，還可以抗菌、消腫，給腸胃道來個徹底的大掃除，經常買菜的時候，只要看到牛蒡，我總是無法抗拒不買它，順手便在菜藍子裡又多了一樣菜色，還好牛蒡很耐放，它總是可以很有耐心地等到我靈光乍現時，把它變成可口的佳餚，在餐桌上接受大家的讚美。

牛蒡可以變化的菜色不少，也是我最喜歡的食材之一，上次把它刨成片，搭配八角粉，做成含有木頭香氣的美食後，轟動親友界（文見木片協奏曲），這次我則把選擇介紹比較一般的做法，主要用檸檬的酸來勾引你的味蕾，帶你體會一下牛蒡單純的魅力。

品嘗這道牛蒡時，檸檬的酸和香扮演了很重要的角色，我還建議你慎選醋，因為一般化學醋，只會破壞這種和諧又帶點激情的味道，只有釀造醋可以讓你齒頰留香，貪心得連飯後都還想要再端一盤來配茶，我用的醋則是我母親再加工製成的水果醋，味道柔和又不失激情，吃起來非常過癮。

第一次吃到牛蒡，大概快要有２０年這麼久了，那是一道將牛蒡油炸變軟後，加糖、醬油調味混合而成的開胃小菜，牛蒡呈現出來的色澤是爌肉的醬紅色，味道美得不得了，那個時我還是個廚房大白癡，完全不知道菜該怎麼煮，但只要吃到這道牛蒡，我便開始動起拆解烹飪程序的腦筋，結果當然是一無所獲，不過我想我愛煮菜的細胞，大概便是因此受到滋潤，才會因緣一到，立刻無師自通啦！

牛蒡真的很好吃，變化的菜色，以後再慢慢端吧！