「肉燥」一詞，只有《國語辭典》才查得到，《閩南語辭典》、《維基百科》和大陸的《漢典》都查不到，但此詞真是國語的名詞嗎？請看本文介紹。

  肉燥，《國語辭典》解釋如下：注音是ㄖㄡˋ　ㄙㄠˋ，詞義是將五花肉、蔥、香菇等切碎拌炒後，加入醬油燉煮的食物；多用來拌入麵飯中食用。再查「燥」字，注音一是ㄙㄠˋ，當名詞，字義是剁成細碎的肉；注音二是ㄗㄠˋ，當形容詞，字義是乾的、缺少水分的。但《閩南語辭典》和大陸的《漢典》都查不到「肉燥」一詞。《閩南語辭典》解釋「燥」字如下：音讀是sò，當形容詞，字義是中醫用語，稱食物或藥物具有熱、烈的性質。《漢典》解釋「燥」字如下：注音是ㄗㄠˋ，字義是乾，缺少水分。

  肉燥的台語羅馬拼音應是bah sò，而台語音讀是sò的字還有「埽」字。埽，《國語辭典》無此字，但《漢典》有，注音一是ㄙㄠˋ，字義一是治河時用來護堤堵口的器材，用樹枝、秫秸(ㄕㄨˊ　˙ㄐㄧㄝ，意指高粱的稈)、石頭等綑紮而成；字義二是用秫秸修成的堤壩或護堤。注音二是ㄙㄠˇ，古同「掃」字，打掃。

  埽，《閩南語辭典》無單字解釋，但標音為sò，列有「糞埽」等詞。糞埽，音讀是pùn-sò，詞義是垃圾。再查《國語辭典》，垃圾，注音是ㄌㄜˋ　ㄙㄜˋ，詞義是穢物、塵土及被棄的東西的統稱；亦作「拉颯」(注音是ㄌㄚ　ㄙㄚˋ，此音和台語的垃圾(lah-sap)音相似)。

  到谷歌去作關鍵字查詢，得到的資料量，在「╱」的左邊是點選「所有中文網頁」，右邊是點選「台灣的網頁」。若查詢"肉燥"，得123萬/110萬；扣除台灣的資料量，海外地區使用「肉燥」一詞，只有區區13萬而已，可見得在大陸真的不使用此詞。

　肉燥是指切碎的肉，但「燥」字的本義是乾的，而「埽」字在台語有屑、末之意；肉燥有肉屑和肉末之意，但絕無肉乾之意。因此，「燥」字念成ㄙㄠˋ，而有碎肉之義，是在台灣被新賦與的。「燥」字應是「埽」字的雅化代用字，兩字的國語同音，台語也同音，「肉埽」才接近這道美食的本義，只因「埽」字不討喜，故以「燥」字加以代替。故言，「肉燥」應是台語名，而非國語名。　 

[參考資料]

  (1) 教育部《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)

  (2) 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱為《閩南語辭典》)

  (3) 《維基百科》

  (4) 大陸《漢典》

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