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| 2012/10/08 22:27:39瀏覽20731｜回應7｜推薦27 | |
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上個月岳父、岳母從馬來西亞，帶進了許多咖哩、肉骨茶包，讓蘋果媽一解思念家鄉食物的愁，也讓南洋食物短時間內又重回我們家的餐桌，一會兒是咖哩雞，一會兒是辣炒魚乾，但最終也少不了一鍋肉骨茶。 這回新進的肉骨茶包是姊夫特地買的，巴生肉骨茶（毛山稿）一包馬幣7.5元，初煮風味就甚佳，週日我再煮第二回，細看了包裝上頭的說明，毛山稿肉骨茶是來自肉骨茶的發源地巴生鎮，品牌成立於1972年，之前返鄉購買伴手禮時，倒是不曾見過此品牌，先前我們總是偏愛含藥材款的A1肉骨茶包。 想烹煮美味的肉骨茶，挑選合宜的肉骨茶包與排骨是兩大重要的關鍵因素。切塊後的排骨洗淨後，首要之務就是下鍋汆燙，去除表層血水、髒汙處，燙過後撈起另起一鍋水，我放入預先準備好的切塊香菇、野生黑木耳，再置入汆燙好的肉骨、肉骨茶包，待水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋但留一小縫，至少得慢燉40分鐘才算大功告成，關火前10分鐘，加入蘋果媽偏愛的豆包略煮，讓其吸收肉骨茶湯汁，品嘗時更為美味。 如依照巴生肉骨茶包裝上的做法，這鍋肉骨茶需要5粒黑蒜頭、5朵香菇、5茶匙黑醬油、5茶匙生抽、1茶匙味精與鹽，將這些調味料一塊下鍋煮1小時。不過近來蘋果媽與我都偏愛清淡，為了品嘗湯頭，都省去了鹽、醬油，剛好家裡蒜頭也短缺，加了胡椒小孩又不太敢吃，所幸只好以香菇、野生黑木耳當作配角，來襯托肉骨主角與湯頭的美味，不然我個人也喜愛湯頭帶點蒜的香氣，以及些許的白胡椒香氣。 巴生肉骨茶包煮起來，雖是半點鹽、醬油都沒加，但藥材包中有川芎、當歸、黨蔘、八角、陳皮、甘草、玉竹等，熬煮後湯頭略呈透徹的醬色，肉骨咬起來軟嫩，湯頭淡雅且中藥材味飄香，不鹹也不膩，自是減輕對身體的負擔，喝幾口湯更暖了脾胃，頗適秋涼的氛圍。 我私以為家常肉骨茶的妙處，就在於隨興捻來的調味料與配料，胡椒、蒜頭的多寡，豆皮、豆包、玉米、香菇以及蘋果媽喜愛的某種罐頭菇，都可融於一爐而治之，熬得湯頭、肉骨飄香，就自有一番風味罷！ 延伸閱讀： 馬來西亞家常肉骨茶之二 濃濃南洋味的土司工坊 馬來西亞隱藏版美食「強記肉骨茶」
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| ( 心情隨筆｜家庭親子 ) |
