上週末買了兩隻雞腿肉，這幾天氣溫直降，不禁讓人想念起小時候在土雞城裡吃的三杯雞，那種吮指回味的滋味，真是讓人難忘。於是我決定嘗試動手做這道記憶中的佳餚，趁著雞腿肉退冰的空檔，我打了通電話跟好友阿宗師傅確認一些細節，主要是因為之前曾聽過如果以麻油來爆香時，倘若溫度太高，麻油會轉苦使得雞肉帶有苦味，於是我想在料理前解除這個疑慮，電話另一頭阿宗師傅也給了我滿意的答案。

第一次試做起來，因為家裡只有老薑，沒加蒜頭總覺得少了一味，陽台栽種的九層塔只有一小株，鮮採之後在起鍋前拌炒，九層塔的味道不夠，這兩點稍嫌可惜。整體來說我覺得口味還不錯，大致有七十分的水準，但醬色略重了點，蘋果媽則認為雞肉雖然軟嫩，但可能因為切得太大塊的關係，她覺得外層醬汁雖有味道，但裡頭還是不夠入味，這點只好下回再改進了。

三杯雞做法：
1.雞肉洗淨後備用。
2.老薑切片，以沙拉油起油鍋，先將老薑炸過，讓薑的味道溫潤而不辛辣，炸好的老薑撈起備用。
3.準備米酒、醬油、糖各一杯，這也是三杯名稱的由來，因我希望不要太甜，所以減少了糖的分量，因小孩不敢吃辣，所以也沒加辣椒，另外在盛裝老薑的碗裡倒入些許黑麻油。
4.之後將醬料攪拌均勻下鍋，再放入雞肉，待醬料煮滾後，改為小火蓋上鍋蓋燜煮收汁，也讓雞肉吸收三杯湯汁，燜約8分鐘左右，湯汁也差不多收乾了，再加入九層塔略為拌炒後起鍋，美味的三杯雞就完成了。