字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2012/08/01 23:27:54瀏覽2823｜回應3｜推薦26 | |
| 分享
上週末買了兩條紅心地瓜，想說應觀眾要求來試試焦糖番薯，第一次將地瓜切得太小塊，結果油炸火候過了頭，再下鍋裹焦糖時，蕃薯軟得散開了，結果焦糖蕃薯沒做成，倒像是蜜地瓜了，色澤也不討喜，不過美味依舊，甜食魅力無法擋，小無尾熊又想吃光不留給蘋果媽了，在我提醒要「分享喔！」，他才肯停下手中的湯匙。
首次嘗試算是失敗了，考量紅心番薯鬆軟的質地，我將另條紅心地瓜改切大塊，先下鍋油炸，果然整體的型有炸出來。洗鍋後，再放兩、三湯匙的油，以中火加溫，倒入砂糖攪拌溶解後改轉小火，速迅倒入已事先油炸好的番薯，翻個幾次焦糖就已裹上地瓜表層，焦糖番薯就算大功告成，剛起鍋時糖還牽扯出細絲，頗有拔絲地瓜的模樣。
焦糖芋頭、焦糖番薯做法相同： 1.洗淨後，芋頭切長條或丁狀，紅心番薯建議切大塊，才不會炸熟了都散開了。 2.起油鍋加熱，放入芋頭或番薯，因我用的油份量較少，無法完全浸泡芋頭或番薯，於是動用鍋鏟翻炒幾次，約3分鐘左右，直至香氣飄揚，且外層顏色變化（切忌大火，否則都炸焦了），就可起鍋備用。 3.以2~3湯匙的油下鍋，加熱後加入砂糖，以中火加溫至砂糖溶解後，轉為小火。 4.放入芋頭或番薯，快速將焦糖裹到表面，即可濾油起鍋。 我個人較鍾愛焦糖芋頭勝於焦糖番薯，因芋頭質地硬，油炸後香氣十足，且芋頭本身不甜，以焦糖包裹後也不會顯得甜膩。至於番薯則需切大塊較易成功，避免炸完之後四散，不過其本身帶有甜度，因我不嗜甜，終究還是偏愛焦糖芋頭多些。
|
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
