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休閒生活|美食 2025/05/15 09:00:00 |
「至尊乾坤燒鵝」,將發好的花膠與鮑魚填入鵝腹一同燒製,是以內有乾坤。鵝湯尤其令人驚艷。 中午到台北喜來登辰園,期待春季粵菜「至尊乾坤燒鵝」與「響米海鮮東星斑」。辰園港籍燒臘大師楊華廣行政主廚,作品一向令人期待。以辰園鎮店名菜「黃金片皮鵝」為基礎而內有乾坤。主廚嚴選4.2公斤重雲林白羅曼母鵝,鵝腹內填入南非六頭鮑與花膠(野生鱸魚筒膠),歷經風乾、燙皮、烘烤等繁複工序,精工細作燒鵝,呈現多重風情。片鵝時取出花膠與鮑魚煨以鮑汁,蕎麥餅皮捲鵝皮,肉汁甘美豐沛;鵝腿斬件香嫩,最令我驚艷的是鵝湯,琥珀色澄清湯品,熱香氤氳,入口柔醇乾淨,滑入喉頭後隱隱回甘,甚美。擅長廣東料理的康智翔主廚,以現代手法演繹粵式海味「響米海鮮東星斑」。康主廚選用澎湖野生東星斑,清蒸剔骨後,桌邊先鋪上炸香米,香米溫度極高,入盤隱隱跳動,再淋入慢熬六小時的滾燙金湯,霎時間熱氣迸發而米粒酥聲作響,便是味覺與聽覺交響樂。還有台灣少見的「古法金錢雞」,以糖醃豬白膘製作成晶瑩「冰肉」,疊上嫩雞肝與紅燒豬肉赤肉燒製,入口糖香、焦香與油脂交織,朋友笑說這是他第一次在台灣吃到金錢雞。辰園的點心仍是我心頭好,還有杏仁茶與燕窩蛋塔,道道精彩,美味滿足。 「古法金錢雞」,以糖醃豬白膘製作成晶瑩「冰肉」,疊上嫩雞肝與紅燒豬肉赤肉燒製,入口糖香、焦香與油脂交織。 老酒香滷鴨舌,入口清脆,滷汁滋味淡雅迷人。 朋友到辰園一定會點叉燒,楊華廣行政主廚的確是燒臘大師。 「至尊乾坤燒鵝」,登場香氣陣陣襲來。 廣師傅先自鵝腹取出花膠與鮑魚,片下鵝肉,鵝腿等。 桌邊繼續為燒鵝忙碌著。 燒鵝第一吃:片皮捲餅。片皮鵝搭配蔥白與甜麵醬包入捲餅,廣師傅片鵝的角度相當完美,捲餅裡肉香甘美。 自鵝腹取出的花膠與鮑魚,以鮑汁煨煮。 燒鵝第二吃:花膠鮑魚,吸飽脂香。 午餐來辰園吃寬麵?其實這是花膠。 燒鵝第三吃:鵝腿斬件後淋上濃郁鮑汁,肉香與鮮鹹香氣交融。 燒鵝第四吃:枸杞鵝骨清湯。 琥珀色澄清湯品,熱香氤氳,入口柔醇乾淨,滑入喉頭後隱隱回甘,甚美。 「響米海鮮東星斑」。康主廚選用澎湖野生東星斑,清蒸剔骨擺盤,並加入大蝦等豐美海鮮。 鋪上熱燙炸香米。 淋上滾燙金湯,霎時間熱氣迸發而米粒酥聲作響,便是味覺與聽覺交響樂。 海味鮮醇之美。 欖菜水晶翠玉餃。 金牌鹹水餃。 金絲蘿蔔餅。 XO醬炒龍筋。 甜點我喝蛋白杏仁茶,辰園附上的油條是少數我欣賞的油條,只是已經吃太飽,油條只能吃一小口。 看到燕窩蛋塔,我發現又可以吃下了。燕窩蛋塔上方是蜜過的燕窩。 台北喜來登辰園 地址:台北市忠孝東路一段12號B1 電話:02-23215511 |
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