前言：能登杜氏自釀清酒評鑑會，從明治３７年起舉辦，迄今已超過百年歷史。取１９６９～２００９這４０年評鑑會成績參照，這評鑑會中僅一位之最高賞：首席，歷年來 僅６人獲獎超過兩回，榮獲首席次數最多者當屬波瀨正吉杜氏，囊括了８回之多！其次為農口杜氏與中杜氏，以首席次數６回並列第二，第四名為三盃幸一杜氏之５ 回。題外話，排行第五位為初龜酒造之瀧上秀三杜氏３回，第六位則是御祖酒造之橫道俊昭杜氏２回首席受賞。

波瀨正吉、農口尚彥、中　三郎、三盃幸一這四位杜氏，為人所稱道之能登流四天王名號並非隨意取其充數，而是經過多次實戰下，眾人一致認同而所賦予之稱號，波瀨杜氏已歿、三盃與農口杜氏以趨近於半退休狀態，現下只剩下中杜氏仍於一線奮戰，令人不勝唏噓。

農口杜氏於菊姬定年退休後，被鹿野酒造以「年齢に定年はあっても、技術に定年は無い」這席話，邀請農口杜氏重新復出，其山廢技法在日本應是無人能出其右，被稱為日本酒之神，當之無愧！

杜氏頂級款作品可細分菊姬時代遺作，與鹿野酒造新作。菊姬酒造８ＢＹ以前之菊理媛是其宣布定年退休前所作，目前於鹿野酒造復出後之頂級款作品為：常きげん　山廢大吟醸古酒「如」，這款作品為５年熟成，特約店限定，故在市面上頗罕見，也是筆者最為推崇之作品。

調性：本作為農口杜氏於鹿野酒造時期之頂級款作品，為山廢大吟釀五年熟成古酒，本以為此作調性應如同其農口流‧山廢大吟釀一般優雅細緻，惟本作調性卻是極為剛烈強 勁。與西田酒造之山廢相較，兩款作品雖說都頗為雄渾，可本作調性較為剛中帶柔，不換瓶前提下，約莫須６０分鐘方可醒開此酒。

一轉初始之剛硬調性，展露出比農口流此作更為細膩之吟釀香氣，梨、蘋果一類微微酸香調，略混著點白色花、礦石味，應是冰溫熟成品，先前曾品飲過田酒 vintage系列作品，本作調性比田酒那款十三年熟成之山廢純米大吟釀而言，可謂有過之而無不及。酒體頗為結實，在口中略微繚繞著香瓜、瓜果皮一類果香 調，複雜與變化度頗高。 以目前調性而言，仍極具有熟成潛力，若不再熟成５年以上，想必無法到達適飲期，若是一般品飲需求，則選擇次一階之農口流山廢大吟釀已綽綽有餘了。

後記：感謝各杜氏，讓我有過一段美好時光！