對我這個懶人來說Pot Roast這道西洋料理實在是簡單到完全對我的胃口。沒有大學問，沒有複雜步驟。大約花20分鐘的人工就可做出一道全家可以吃兩天的菜餚。當然，剩下的四小時完全還是要交給烤箱努力工作。

做Pot Roast最重要的是要有一個5qt左右的生鐵鍋。我是很久以前就在Williams-Sonoma相中了一個Le Creuset的法製Round French Oven 5½ qt。但看到價格標籤就沒法下手購買。去年底舅爺來美國，決定買一個帶回台灣。我們就是禿子跟著月亮走，看看到底有多好用。當然這個Le Creuset價格舅爺也是思考了很久，也不敢貿然下手。就在這段思考期，有一家百貨公司減價賣類似的生鐵鍋。5qt的只賣$60。價格與Le Crueset差了將近四倍。大家都認為這個價格是可以買回來試試看到底有多好用。

大廚舅爺就在我家裡做出了第一份Pot Roast。果然驚為天人，好吃到不可以。確實是要用生鐵鍋才行。但這便宜的生鐵鍋品質上卻有大問題。第一次進烤箱四小時後，手把上的法瑯經不起高溫而脫落。原來Made in XXXXX與Made in YYYYYY的差別就在這裡。於是將脫漆的次級品退回百貨公司，乖乖的回到Williams-Sonoma去買正牌。Le Creuset的就是經的起洗刷，高溫。

在網路上買﹝如Amazon.com﹞也許比在Brick-and-Mortar的Williams-Sonoma買便宜，但我們決定還是在Williams-Sonoma買。原因是生鐵鍋在製造過程中難免有些砂孔或者氣泡。這些缺陷就是日後法瑯掉漆的可能位置。在店裡買可以慢慢挑。並且用一段時間後若不幸有問題，拿回店裡退貨或者換貨都方便。

舅爺回家後，我們就思考是不是也要買一個。剛好Costco開始賣Le Creuset 7qt的 Oval French Oven，價格還滿合理。於是搬了一個回來用。7qt的實在是太大了，並且橢圓型的鍋子放在圓形電爐上加熱有問題。最後只好將橢圓鍋退回Costco，乖乖回Williams-Sonoma趁減價買5.5qt的圓鍋。

做Pot Roast選肉也很重要。看America's Test Kitchen食譜是建議選用Chuck Roast。Chuck Roast是很便宜的牛肉。在Costco賣價約為$2.90一磅。便宜沒好貨的的心理就爬上來。所以我就不死心試過其他牛肉，包括每磅$6.00左右的Tenderloin Roast。全都不及格，只有Chuck Roast做出來的瘦中帶肥肉最好吃。

Costco賣的Chuck Roast也是麻煩。一包兩塊，份量實在太多。多出來的一塊一定要進冷涷庫，下次要做時再解涷。後來決定等一般超市有Chuck Roast減價時再做。一次只要買想要的大小就可以。並且價格會比Costco還便宜。比如最近Tom Thumbs賣的Chuck Roast僅為$1.99/Lb。如果要買Angus Certified的Chuck Roast也不過$2.50/Lb。

六人份材料：

做法：

將烤箱Preheat至華氏325度後轉成Bake。

將粗鹽以及黑胡椒塗抹在Chuck Roast Beef的表面。這個動作英文為“Rub”。所有烤肉都需要Rub，鹽和胡椒才會入味。就是慢慢替牛肉做馬殺雞，Rub…Rub…Rub…。這裡用的鹽就是此料理唯一用到鹽的地方，用量不要太多。

塗抹完成後用Linen Twine將牛肉綁起來。一定要綁，不綁的話做出來的是一攤散掉的牛肉。

用平底鍋起個大火油鍋，倒入約兩茶匙的橄欖油。油高溫時，將Chuck Roast Beef的每面都煎至金黃。每面需30秒左右就可以。煎好後將平底鍋和牛肉一起移開。

將Le Creuset生鐵鍋起油鍋。加入約兩茶匙橄欖油。不要用最高溫，約莫中高溫即可。油溫上來後，將白洋蔥﹝或黃洋蔥﹞快炒至黃色。繼續將西洋芹菜，紅蘿蔔，大蒜加入快炒一分鐘。接著再將乾燥香菇，紅酒Hunt's Whole Tomatoes以及一杯水加入扮勻。將火降至中火，蓋上鍋蓋，燉到湯汁小滾。約需10分鐘

將牛肉放入生鐵鍋，並將菜餚挖起蓋住牛肉。並加入水直到98%的牛肉都浸在湯汁裡面。98%的意思就是湯汁不要淹超過牛肉，但也不能少。

將Bay Leaves及Rosemary放進鍋中。蓋上鍋蓋，放進烤箱裡Bake四小時。根據食譜，如果有空，在第兩小時將肉翻一面。我是沒有做這一項翻面工作。

時間到一掀蓋就可以吃了。準備Sourdough麵包及紅酒，將是最棒的一餐。

飲酒過多、有害健康