我在捷普時，同團有位先生，竟然不跟我們一起去阿格拉看泰姬瑪哈陵，這無疑很奇怪。一問之下，才知道他要直接從捷普搭火車前往德里，為的是採購印度餐具。原來這位先生在台灣開印度餐館，此行前來旅遊，他的目的是生意上的需求。

　我問他：「台灣難道沒有做得好的印度餐具嗎？」我總覺得台灣什麼都做得出來，只是價格較貴罷了！

　他回答：「任何東西都要原產地的好，台灣無法取代印度原產，食物也一樣。」

這給我很大的啟發，腦中第一個浮現的就是台灣的披薩。

在台灣，我吃過許多披薩，像最常見的必勝客、達美樂，或是稍微專業的品牌如拿波里，或是義大利餐廳的披薩，在我還沒去過義大利前，都覺得很好吃。豐富的變化、各式的口味，口感的確不差。

直到我去了義大利，並在米蘭一家不怎麼起眼的小餐館吃到披薩後，才知道披薩的真正定義。簡單的披薩，沒有任何花招，就是火腿起司罷了！但說實在的，台灣沒有任何一家餐廳，可以做出這麼精采的披薩。相形之下，台灣的披薩，個個均如敝屣一般了。

可能原因，大概在於義大利的披薩是放進石爐中烤，加上原料道地，師傅烤工一流的緣故吧！簡單一片披薩卻創造天下美味。

在印度，應該也是如此。我馬上想到了印度的麵餅。

麵餅就是一片薄餅罷了！顧名思義，是用麵粉做的，一點不稀奇。然而，幾天行程下來，我發現最好的印度食物，就是這片薄麵餅。

如義大利的披薩常常做為主餐前食一樣，在印度的大小餐館，餐前也一定都會提供麵餅。但因麵餅不起眼，往往為台灣人忽略，有些可惜。

台灣人對印度食物的第一個印象，大概就是咖哩與香料吧！而在印度，確實這兩者也讓人眼花撩亂，五顏六色、多樣口味與香氣，說明這是一個曾經有過繁榮海陸貿易的國家，才有那麼多的豐富變化。有時在印度街上可看到一籠一籠的香料或咖哩粉，幾何有致擺放一堆，真是令人賞心悅目。

印度人自然喜歡咖哩或香料，然而，對台灣人而言，一時口味卻不見得適應得了。尤其印度偏熱，口味自然辛辣，而香氣往往濃郁近膩，大部分的台灣人都不會喜歡。我曾有一晚在希爾頓這樣的大飯店用餐，至少超過二十種以上的咖哩或香料，但就看見台灣人對之興趣缺缺，後來我嘗了，也確實不習慣。

倒是滿滿香料旁的印度麵餅，供不應求，侍者一盤盤地端上來，馬上被遊客一盤盤地拿走。顯然，簡易不代表缺漏，反而更有可觀。

我沒有機會走進希爾頓的廚房，看不到麵餅的製作，但心想可能不道地，為了應付那麼多觀光客，可能都是在機器爐子上烘烤而成。但真正的麵餅，是要在石頭爐邊烘烤的，那樣才帶有原始的香。

印度小城裡常見這種石爐子，婦女們很快揉好一團的餅皮，大約就是手掌大小，便往熱烘烘的石爐裡放，貼在爐邊上，讓火溫烤熟。熟後取出，香味淡而逼真，非常迷人。因為火候及取出時間不一，麵餅膨脹程度也不一，有時，麵餅皮上會有因為貼近石爐而產生的焦黑點，但都同樣可口。

道理和義大利的披薩一樣，兩大重點是：石頭的溫度、麵粉的強度。

我在希爾頓吃的麵餅，已經覺得有點意思了，比起台灣的葱油餅，更見擅場。那麼，就別提道地石爐剛剛烘烤出來的麵餅了，大約可以馳騁天下。

印度麵餅可以單吃，細嚼下麵粉的香味緩緩流出，佈滿嘴角。但印度人也提供各種佐料沾醬，咖哩味、甜味、辣味、香料粉等，若想嘗試多樣變化的人，可以撕下沾來吃，也別有風味。

我的習慣較單純，就喜歡單吃罷了！領略最簡單的美。後來我想到在埃及也有類似的麵餅，不知道這兩大文明古國，自古是否有來往？

有時，光吃麵餅便可飽餐一頓了。事實上，一些窮人家，也的確就是只有麵餅可吃。不過，一些稍可以的人家，則還會加上其它食物，但這點南北不同。南方口味較重，而在我旅遊的北方金三角，因為天氣較南方稍涼，所以口味顯得較清淡，多半是以蔬菜，或是米飯佐食，大概較適合目前台灣人的口味的。

印度米細細長長的，煮時水量較少，飯粒顯得膨鬆，粒粒分明，吃來鬆誇，就比不上米飯王國台灣所產的白米了。

另外，麵餅可以做厚些，用來包捲蔬菜，或是調味後的馬鈴薯等，再沾上一些醬汁，也是許多人喜歡的吃法。這又讓人想到墨西哥捲了，我也不知道隔了那麼遙遠的大海，印度和墨西哥是否曾經往來？

因此，一兩張麵餅、一瓢匙白米飯、一小團炒麵、幾片蔬菜、一點咖哩馬鈴薯，就是一頓典型的捷普餐了。當然，奢侈點的話，再加一兩根咖哩小雞腿，也頗為下飯。印度北方家庭，大約都是這樣吃法，沒有太大變化，但絕不會吃膩的。

我又記起團裡那位先生的話：「一定要原產地」。因此，不來印度，怎知一片小小的麵餅，竟能散發如此魅力？而我想，這片薄麵餅應該也如義大利米蘭的那片簡單披薩一樣，會將台灣各式各樣的印度餐館的五花八門，一一比了下去。

老子說：「五味令人口爽」，意思是說口味太多，往往讓人的味覺產生偏差。或許，到了印度，觀察的重點不再是令人眼花撩亂的咖哩香料，而是一片單約無比的麵餅吧！

對於人生，不也是這個樣子嗎？