每次清明節回家，都會想吃媽媽包的潤餅，年紀越長越珍惜媽媽的味道，那是味蕾獨一無二的記憶，無法取代也從不會消失。

「潤餅」是清明節的應景美食，每到清明節前夕，傳統市場就會出現買潤餅皮的排隊人龍，只見老闆的手在平底鍋爐上〝抹〞個不停，動作雖快，仍難以應付顧客的需求。

排隊買潤餅皮的人龍

忙到抬不起頭的老闆娘

這是我在新冠疫情前捕捉到的清明即景，心裡很想念媽媽包的潤餅，考慮著要不要買食材回來自己做？但終究都因食口太少而作罷。

潤餅皮一買就是一疊，很少只買2、3張的

印象中，媽媽炒的潤餅料總是一大鍋，家裡五口人，每人一捲接著一捲的搶食，這樣吃潤餅的感覺才夠味！

有一年清明過後半個月，我返家，媽媽突然興起要包潤餅，正合我意啊！我立刻應和，隔天一大早，媽媽便到斗六去採買食材，她特地到斗六東市場買潤餅皮，媽媽說這裡的潤餅皮厚薄適中，韌性好，捲包與吃的過程不易破、不滲汁。

「春捲」與「潤餅」的不同

說到潤餅皮，順便來聊聊「春捲」與「潤餅」的不同，一般來說，台灣的春捲多包生料且經油炸，個頭比潤餅小，而潤餅包的是炒熟的餡料，不經油炸直接吃，就是民間習稱的「潤餅捲」，這是閩台地區特有的春捲型式，常在新年、尾牙和清明時節用於祭祖。不過，雖然兩者名稱不同，但潤餅依然歸屬於春捲的種類，因為春捲的涵蓋面更廣，除了閩南地區，東南亞也有各式各樣的「春捲」，其源頭多與華人移居有關。

台灣常見的炸春捲

市場販售的潤餅捲

有關春捲的由來有各式說法，不過這吃春捲的習俗可追溯自春秋戰國時代，在立春時節吃春捲可祈求身體健康，有「咬春」之意。

提到「咬」字，這吃潤餅的樂趣就在那大口咬下飽滿餡料的過癮！

媽媽的「潤餅」這樣做

關於潤餅的餡料，各家習慣雖有不同，但肉絲、香菜、韭黃、豆芽、豆干、紅蘿蔔等幾種基本食材似乎是必備的，那天，媽媽在前院的水龍頭前把買來的蔬菜一一清洗，除了韭黃、香菜與豆芽，媽媽這次還要加不少的大蒜。

正在洗菜的媽媽

我請媽媽抬起頭來讓我拍照，她只是偷笑，怎麼樣都不肯抬頭！

清洗完畢，媽媽隨即進入廚房備料，我在一旁記錄過程，並與媽媽閒話家常，這是我們母女倆的溫馨時刻，我很珍惜。

廚房裡常有笑聲，媽媽的笑容很燦爛，即使是側拍都能感受到那笑容的熱力！

市售的潤餅捲常是把食材分開烹調，用容器一樣樣盛裝，客人可以挑選自己喜歡的配料捲包，有些家庭的做法可能也是如此，不過，媽媽向來習慣把所有的食材炒在一起(除了香菜)，她說這樣比較香，也較省事。

所有菜混在一起炒,就像在做什錦菜。

炒好的餡料看起來很可口喔!!

餡料端上桌了，我帶著些許興奮的心情看媽媽的捲包過程，那感覺有點像回到小時候~

在攤平的潤餅皮上先灑上花生糖粉

接著放入香菜與餡料

然後開始捲包

完成囉~~

自己捲包的潤餅用料豐富實在，大大的吃上兩捲便很有飽足感，而且營養滿分！雖說論食材與做法，媽媽的潤餅捲並無特別之處，但或許就是這種傳統、不取巧的味道，讓人感到心裡踏實，就像媽媽對子女的愛，百分之百的真實！

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