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 馬祖魚麵，三吃（蛤蜊、沙茶、湯麵） |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2025/01/06 13:07:46 |
小寒剛過，天一冷就想喝熱湯，近日忽然想起熱呼呼的<餛飩魚麵>。 這裡的「魚麵」，說的是馬祖非常有名的特產。
有一年10月和好友去了一趟馬祖，當天晚上我們的首要任務就是找「魚麵」吃，之前就聽說「阿婆魚麵」很有名，那天下午我們遊完了北竿后澳村的「戰爭和平紀念公園」與「螺山步道」後，便搭計程車到塘岐村去吃當地的特色小吃~這其中當然也包括吃「阿婆魚麵」。 馬祖是一個以漁業維生的島嶼，為了延長魚獲的保存期限，當地婦女想出了將魚做成麵條的做法，主要用的是當地盛產的海鰻、鮸魚及馬加魚，先做成魚漿再加太白粉，比例約6（魚漿）：4（粉），經過揉麵、烤熟、切割等程序，再於日光下曝曬，前後共12道工序才能製成馬祖當地極富特色的「魚麵」，有趣的是，不同魚做出的魚麵口感會有差異。
那天我們原本想去「阿婆魚麵館」吃道地的「阿婆魚麵」，但司機大姐卻推薦我們到另一家「馬祖好口味」，她說這家小館用的也是「阿婆魚麵」，建議我們吃看看。 原來馬祖當地專業生產「魚麵」的店不多，創立於1979年的「阿婆魚麵」在北竿當地算是相當具知名度的，很多店家的「魚麵」都來自「阿婆魚麵」，所以司機大姐說：「妳不用擔心吃不到” 阿婆魚麵”」。 對於未曾吃過「魚麵」的我們來說，倒也沒有非去「阿婆魚麵館」吃不可的堅持，當然我們也心知肚明，大姐的熱情推薦是因為她與「馬祖好口味」店家熟識之故。
端上來的這盤<炒魚麵>用料非常簡單，除了小白菜，看不到其它配料，但一盤要80元，不算便宜。麵的外觀幾乎與一般麵條一樣，但口感上多了Q勁，還有濃濃的魚味，因為新奇，這盤很陽春的魚麵很快就被我們掃光。 吃完後走在街上，發現生產「阿婆魚麵」的店家就在不遠處。
同行友人與阿婆合照 (不想露臉，幫她加個眼罩！ 我們好奇的走進店家，這位傳說中的「阿婆」正好就在店內，身體看起來還很硬朗的在店裡忙進忙出，她很熟稔的招呼著我們，告訴我們店裡的魚麵都可以宅配，且買多有優惠…，難得來一次，我們自然要帶些道地的「阿婆魚麵」回去。
阿婆魚麵的不同包裝 回到台北後，我至今已嘗試過三種不同的魚麵料理方式： （一） 蛤蜊炒魚麵
材料：魚麵、蛤蜊、肉絲、高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、韭菜花 作法： 1. 先將魚麵入滾水中煮熟後撈起。 2. 至於炒法跟一般炒麵的方式一樣，比較特別的是~ 為了充份利用蛤蜊的〝鮮〞，我先將蛤蜊放入小鍋中煮至開蓋後撈起，湯留用。 3. 炒配料時記得將蛤蜊湯放入同炒，這樣會讓麵的鮮味增加很多喔!! （二） 沙茶炒魚麵
材料：魚麵、肉絲、空心菜、紅蘿蔔、美白菇 作法： 1. 先將魚麵入滾水中煮熟後撈起。 2. 跟一般沙茶炒麵的方式一樣，所有配料都可依個人喜愛替換。 （三） 餛飩魚麵(湯)
材料：魚麵、餛飩、虱目魚丸、各種餃類、香菇、茼蒿 湯頭與做法： 我用的湯頭是自己研發的（也可以說是〝亂配〞的），以鰹魚粉+鰹魚醬油+咖哩配出自己的獨門口味，可惜食材少了紅色點綴，能放點鮮蝦會更好) 這些其實都是很普通也很家常的炒麵與湯麵，我只是把麵條改成「魚麵」，想說的是~料理的世界有太多可能，同樣的麵條搭配不同配料與不同煮法就可以變化出各種口味與樣式，我很鼓勵用自己的方法試出自己的口味，所謂的〝食譜〞只是一種引進門的提醒，真正的樂趣與成就感應該是在自己試做或研發的過程。
總的來說，「馬祖魚麵」與一般麵條最大的不同處就是「Q勁+魚味」，至於這魚味是「鮮」或「腥」就要看個人的接受度(例如，我的母親就覺得有些「腥」吃不慣)，不過，我覺得還是很值得嚐試，光想吃著麵條的同時也吃進魚的營養，就覺得健康加分！有機會到馬祖，記得帶些「魚麵」回來喲~ |
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