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 討喜小菜~台式打拋肉 |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2025/11/05 14:35:36 |
喜歡泰式料理的朋友對<打拋肉>肯定不陌生，不過，做<打拋肉>是不是非「泰式」不可？喜歡自創新菜的我嚐試做過一道<台式打拋肉>感覺挺不錯，來分享給各位~~ 多年前，有天我在住家附近的美食街閒逛，看到一個賣泰式口味的小攤，牌子上寫著：「打拋肉60元」，心想不貴便上前探問，忘了是怎麼聊的，只記得老闆跟我說了句：「打拋就是九層塔」，我忽然茅塞頓開~是啊，我何不用九層塔來試試<打拋肉>的做法？ 不過在分享我的做法之前，先來聊聊何為「打拋」？ 以前吃打拋肉時總好奇~這道菜的肉亨調前是不是要先做〝摔打〞處理啊？不然為何叫「打拋肉」呢？上網搜尋，才了解~原來「打拋」是泰語Kaphrao的音譯，不過這個譯法有些失準，更接近一點的發音應為「嘎拋」，而「Kaphrao」是一種稱為「聖羅勒」(Holy basil）的羅勒屬植物，在泰國普遍被種植，早期台灣少見，但隨著泰式料理受歡迎，台灣目前也有栽種，但因為味道與同為羅勒屬的九層塔相近，有些台灣<泰式打拋肉>中的「嘎拋葉」會由九層塔取代。另外， Phat是泰文拌炒的意思，Phat Kaphrao就是：用羅勒葉拌炒，因此，不限豬肉，只要烹飪方式是用羅勒葉拌炒都可以加上「打拋」二字，例如，打拋雞、打拋魚、打拋豬肝…，就像我們的三杯料理一樣，可無限延伸。
台灣的九層塔葉 幾年前，泰國網紅「Alizabeth娘娘」曾以「打拋豬放番茄是死罪」等影片爆紅，當然他指的是正宗的泰式打拋，但，我這台式做法應該不在「死罪」之列吧？ 來看看我是怎麼做的~~ 材料：
豬絞肉約150公克 （可改為牛或雞絞肉） 番茄1顆 洋蔥半顆 九層塔適量 辣椒(視個人口味添加) 調味料： 鹽、雞粉、味霖、魚露、柴魚醬油各少許 做法：
3. 炒鍋加熱後轉小火，放入絞肉拌炒至出油，視情況再加少許油（或不加）。 4. 依序放入洋蔥、九層塔與番茄拌炒。
5. 將留用的番茄籽搗碎放入同炒（可增加風味）並加一點水煨煮一下。
6. 放入所有調味料拌勻後即可盛盤。（若沒有味霖，可改以些許糖和米酒代替，也可以用一般醬油代替柴魚醬油，只是量要減少。）
可以這樣吃：
打拋肉的做法可乾可濕，我喜歡加些水煨，為的是要拿來拌飯或拌麵吃，這樣的一道菜當然也很適合包餅吃，不管是燒餅、蔥油餅或蛋餅皮都適合捲包著吃，正因為它的吃法討喜，顏色也討喜，所以當您吃膩了大魚大肉，想要換換口味時，這時候便是這道討喜小菜上場的時候囉~~ ※小提醒： 愛吃辣的朋友可將辣椒切碎一起拌炒，不想太辣，那麼辣椒就切大點，炒好後可挑掉，加魚露有特殊風味，但不加也可以喔，總之，視食材與個人口味彈性烹調吧！
相關閱讀：
參考資訊： 1.打拋葉就是九層塔？五個關於「打拋」常見的誤解澄清2.聖羅勒 (維基百科) |
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