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 生菜蝦鬆，簡單做 |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2024/11/06 18:15:03 |
<生菜蝦鬆>是一道湖南菜，以前在餐廳裡吃到這道菜總覺得是道難做的〝大菜〞，直到自己嚐試烹調，才發現<生菜蝦鬆>原來這麼容易做啊！ 我做菜向來喜歡簡化，同一道菜如有很多種不同的做法，我的原則就是「挑簡單的做」，以<生菜蝦鬆>為例，坊間一般會加荸薺、芹菜、香菇、毛豆或松子，我一律省去，但保證不影響口感，一樣好吃！ 來看看我的簡單材料與做法~ 材料： (6份，可視人數增加材料份量) 1.蝦仁約300公克。 2.油條1根。 3.生菜（結球萵苣）6片。 4.薑1小塊。 5.蔥1根。 醃料： 蛋白、鹽、太白粉、鮮味炒手（或雞精粉，可省）酌量。 調味料： 鹽、麻油少許。 做法： 1. 將蝦仁剁碎，加入醃料抓醃靜置備用。
忘了拍蝦仁剁碎的照片 2. 生菜洗淨，剪成圓片狀，瀝乾。
3. 油條放入袋中捏碎，之後放入炒鍋以小火烘烤至酥脆（無需再加油）。
4. 蔥、薑切末，備用。 5. 起油鍋，先放入蝦仁拌炒後，續放蔥、薑。 6. 加少許鹽、水，拌炒數下，起鍋前放入麻油即可盛盤。
吃法： 取一葉生菜，依序放入油條與蝦鬆，包著吃。
呵呵，很簡單吧？這道菜的口感很特殊，生菜的鮮，油條的脆加上蝦仁的鮮甜，一口咬下去~脆甜飽滿，清爽不油膩，紅、綠搭配的色調也很誘人，很適合在食欲不佳時食用喔！ ※最後提醒您幾個〝簡單做〞的撇步： 1.蝦仁與油條都可放入袋中拍碎，我習慣用拍肉槌，簡單、省力又乾淨。 2.蝦仁拍碎後直接將醃料放入袋中，搓揉幾下即可。 3.油條無需再經油炸，只要將捏碎（或拍碎）的油條放入鍋中以小火烘烤一下就會呈現酥脆狀態。（可適度翻炒一下，避免烤焦） 4.如果沒有油條可用任何有酥脆口感的零食代替，如可樂果豌豆酥（有人這麼做，但我沒試過）。 5.荸薺、芹菜、香菇、毛豆或松子等材料可視喜好擇樣添加，生菜洗淨後放入冰水冰鎮一下可增加脆度。 以上的做法與提醒，供您參考囉~
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