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 喚醒味蕾。青木瓜酸菜肉絲 |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2026/10/17 14:00:14 |
過了寒露，白天仍有超過30度的高溫，天氣一熱，胃口就受到影響，直到一盤<青木瓜酸菜肉絲>的出現，我的味蕾終於再次甦醒。
最近剛買了一顆青木瓜，其中一半作了涼拌，另一半卻不知該如何處理？以前作過<青木瓜燉排骨>，這次想來點不一樣的，靈光乍現~把青木瓜拿來炒酸菜如何？這肯定是盤開胃的菜，於是我開始這樣作~ 【材料】：
青木瓜4/1個 酸菜100公克 肉絲100公克 蛋1顆 蔥1根 蒜2顆 辣椒1根 【醃肉料】： 醬油、太白粉、蛋白、沙拉油各少許。 【做法】： 1.將青木瓜、酸菜、肉分別切絲。 2.肉絲用醃肉料醃約10分鐘。 3.蔥切段、蒜拍碎切末、辣椒斜切段（怕辣去籽）備用。 4.蛋打散放入油鍋炒碎（用筷子撥）盛起。 5.起油鍋（約2匙油），放入肉絲快炒後盛起。 6.再加入少許油，爆香蔥、蒜、辣椒，接著放入青木瓜絲拌炒約半分鐘後、依序加入酸菜絲與肉絲拌炒（加少許水）。 7.加入鹽、雞粉及少許糖與醬油調味，起鍋前滴幾滴香油。
這又是一盤帶給我驚喜的菜，原本沒有味道的青木瓜絲在吸收了酸菜的鹹、酸之後，兩者產生了很好的互補作用，青木瓜帶點酸，而酸菜的鹹、酸也溫和了許多，兩者共有的清脆口感搭配肉絲的軟嫩，三者的合作默契只能用「天衣無縫」來形容！ 奇怪的是，搜尋網路，似乎還不曾有人將酸菜與青木瓜作搭配，所以這道菜也算是自己的「創意菜」囉~ 其實要知道這道菜好不好吃，看室友的反應就知道，這一大盤菜如果不是我在一旁一直喊煞車，在室友的狂掃下，肯定是盤底朝天！ ※幾個小提醒： 1.醃肉絲時加少許油可讓肉絲在拌炒時不沾鍋也不黏結，這是阿基師教的小撇步！ 2.肉絲軟嫩的最佳作法是〝過油〞（泡在加熱的油鍋中數秒就撈起），但我嫌麻煩也怕浪費油（雖然油濾後可再用），所以改採快炒盛起的方式，口感雖比不上過油，但不太挑剔還可接受，如果你不嫌麻煩，能〝過油〞處理當然更好。 3.由於肉加了蛋白醃，所以我把剩下的蛋打碎加入食材中一起炒，缺點是蛋的型狀與其它切絲的材料不一致，自己吃無妨，若要請客可考慮不放蛋。 4.酸菜已有鹹味，調味時要注意鹽與醬油的用量，不要太鹹。 5.寫完這篇介紹還沒PO上網的當晚，我又試了<青木瓜榨菜肉絲>，也就是以榨菜代替酸菜，其它作法大致相同，結論是~一樣好吃！
青木瓜小檔：
木瓜是種好水果，這是大家都知道的，而尚未成熟前的<青木瓜>呢？其營養價值比起成熟的木瓜更是有過之而不及，主要是因為青木瓜含有豐富的木瓜酵素（比成熟木瓜多出2倍）、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿蔔素與十七種以上的氨基酸等多種營養元素。 在木瓜眾多的營養成分中最被津津樂道的是「木瓜酵素」，其除可分解蛋白質、糖類，更可分解脂肪，並透過脂肪的分解縮小肥大細胞、讓脂訪肪排出體外，達到減肥的效果。 坊間也盛傳青木瓜有豐胸、美容的功效，所以市面上有很多萃取木瓜酵素的保健食品與美容保養品。 青木瓜特別適合入菜，最被一般人熟悉的是<涼拌青木瓜>，可切片、刨絲，作成台式或泰式皆適宜，而以青木瓜燉雞、燉排骨、燉豬腳也是常見的家常菜，至於拿來燉魚頭則據說最有豐胸效果。 在網路上搜尋可發現<青木瓜炒肉絲>這道菜，不過加了酸菜的作法倒是沒見過，看了茉莉的介紹之後，有興趣不妨試試我的作法，尤其是胃口不佳時，保證是道開胃的家常菜喔~ |
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