第一次知道媽媽會種<綠竹筍>覺得有些驚訝，因為在我的印象中，<綠竹筍>是一種〝高貴〞食材，不是隨處可買，而價格也多半偏貴，另外，種筍子可不比一般蔬菜，需要的技術門檻應該高些，媽媽怎麼會種呢？

可媽媽就真的自己種出了<綠竹筍>。

有一年端午節前夕回到南部家中，媽媽說要帶我去派出所舊家看她種的<綠竹筍>，只見媽媽全副武裝穿了一身~從帽子、袖套、手套、長褲到雨鞋，一應俱全，媽媽說竹林的蚊子很多，要我也備妥裝備，但我卻皮皮的只帶了一件長袖上衣。

瞧~媽媽這一身裝扮讓我覺得有些陌生呢！

說媽媽有勞碌命嗎？嫁給一個警察老公，原本可以清閒的過她的警眷生活，但媽媽卻因為獨好耕種樂趣而數十年如一日的每天與蔬果、花卉為伍，常勸她少種點，因為家裡人口少，根本吃不了那麼多，而且年紀大了，身子骨和關節都吃不消，但，她就是停不下來，一面喊累，一面又繼續揮汗如雨的耕種，寧可種了送人也不願過無菜可種的生活。

我其實也樂見媽媽有自己的嗜好可以忙碌，同時欣賞著她在種植方面的天份，瞧她把這綠竹園照顧得多好！

才三年光景，從小植栽開始種起的三株<綠竹筍>已高過樓房。

我問媽媽種綠竹筍最需注意什麼？媽媽說：「施肥」與「覆蓋」，所謂的「覆蓋」是指在根莖的上方蓋上厚厚的土與乾草（如下圖），目的在保護新長出的竹筍不被日曬（竹筍接觸陽光纖維會變粗），這一點非常重要。

我看到廢棄的廁所裡放著一袋袋的枯葉與乾草，媽媽說她常利用國小校工鋤草時，等在一旁撿拾廢棄的雜草，經過烈陽曝曬，等乾了後儲存備用（落葉也是吧？！），這雜草在村子裡可是搶手貨，因為凡是家中種有竹筍的人家都需要非常大量的落葉乾草，而竹筍（主要是麻竹筍）可是古坑鄉的主要農特產之一，所以，鋤下來的雜草很快就會被收走。

這一天來竹園主要是要採收綠竹筍，所以剛到達不久媽媽便開始收割的工作。

只見媽媽先用腳在地上輕輕踩踏以〝尋找〞竹筍長出的位置，接著便用小鋤頭撥開竹筍上方的覆蓋物並略為挖除筍子週邊的泥土，接下來的割筍與復原動作都很熟練的一氣呵成，來看我紀錄的一小段採收影片就一目了然啦~~

每年的5-10月是綠竹筍的產季，而盛產期則在7、8兩月，我回家的時候已接近綠竹筍的盛產期，所以只見媽媽隨處踩、隨處挖，感覺像是有挖不完的綠竹筍似的，瞧~還不到半小時就挖了這麼多。

採回來的綠竹筍，媽媽會先作初步整理，把底部纖維較粗或髒汙的部分先去除。

接下來就分成兩個部分，一半煮湯，另一半則帶殼在滾水中煮熟（約一個半小時），等涼後放入冰箱冰鎮作成<涼拌綠竹筍>或<竹筍沙拉>。

那次回家因為正是端午節前夕，為了保持綠竹筍的新鮮，採收的當天下午便連同粽子用宅急便寄到台北（我也是當天下午北上）。

回到台北家中的隔天中午便收到了這箱端午宅急便，媽媽囑咐生的綠竹筍要立刻煮食，因為竹筍出土後氧化得很快，不但底部會變黑，纖維也會變粗，所以我趕緊去殼、切片，加了排骨同煮。

這一碗就是我最愛的<綠竹筍排骨湯>，從小我就愛吃竹筍，不管是麻竹筍、桂竹筍、烏腳筍、冬筍…，我一概來者不拒，當然其中最愛的還是「綠竹筍」。

比起其它筍類，綠竹筍的纖維最細，滋味也最清甜，一般台式餐廳必備的<竹筍沙拉>，選用的就是「綠竹筍」。

除了<竹筍沙拉>，煮熟的綠竹筍還可以與其它配料作成很多料理，例如，切成筍絲加上青椒、紅蘿蔔與鹹豬肉，作成一道炒飯（這是我偏愛的）~

當然，竹筍可烹調的料理非常多，可說族繁不及備載，有次突然想吃「酸筍」，問媽媽可會做？那有什麼問題，幾天後，媽媽說用綠竹筍醃製的酸筍已經做好了，就等我中秋節回家領。

每個綠竹筍的產季，我都會收到幾回媽媽用宅急便寄來的清甜竹筍，不但為我省去不少菜錢，更帶來夏日的幸福感。可惜，舊家的地只是暫借使用，那年秋天過後，雲林縣政府（真正的地主）把地收回另做規劃，媽媽辛苦種植三年的綠竹筍園就這麼硬生生被剷除了！

每件事情都是緣份，與舊家、與綠竹筍園和媽媽手植的綠竹筍…，雖然擁有媽媽手植綠竹筍的日子只有三年，但，這份幸福感已經溢滿心中，值得感恩~許久，許久…

發文的這一天是媽媽的農曆生日，特以此文祝福媽媽~生日快樂、身體健康！也感恩媽媽帶給我充滿美好回憶的「綠竹筍的幸福」！

媽媽，要繼續開心、積極的生活喔~加油！！

參考資訊：

綠竹筍主題館 (農委會)

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