中秋節返家前幾天，媽媽在電話裡便計劃著要炸「韭菜捲」給我吃。

說起「炸韭菜捲」，空氣中便會飄散著濃濃的懷舊味，媽媽說，小時候一群小孩玩累了，屋旁總有外婆早就準備好的「炸韭菜捲」等著讓他們填飽肚子。結婚後的媽媽也沿襲了外婆的習慣，常會在假日為我們炸幾捲韭菜捲當正餐中間的點心。

有次中秋節返鄉的隔天，媽媽一大早便從菜園裡收割了一大把的新鮮韭菜，花了一個小時挑揀、清洗後便放到電風扇前去吹乾。

屋前有兩根媽媽從國小拔回來的「檳榔心芋」的莖，將外皮撕成一絲絲的細線，晾在椅把上，做什麼用呢？綁韭菜捲是ㄝ~~

看媽媽的示範影片

（與媽媽對話的是鄰居阿桑，剛好來串門子）

之所以用「檳榔心芋」的莖當細線是因為它韌性強又夠長，但這素材不是隨處可取，因此，最簡單的替代就是挑一些較長的韭菜入滾水燙軟，放涼後就可以當綁線用，不夠長的時候可用另一根銜接。

那天早上碰巧有新鮮的「過貓」，媽媽說一起炸來吃吧，「過貓」的綁法與韭菜類似。

還有什麼可同炸呢？自己種的「秋葵」當然不可錯過，另外炸幾朵「野薑花」，除了好吃，還可以讓油帶點野薑花的香味喔！

麵糊的部分，媽媽用了一部分的酥炸粉＋麵粉＋蛋，加水調勻，並放了一點醬油膏調味兼增色。

炸的時候，先用中火定型（不要急於翻面），外皮金黃後轉大火讓外皮酥脆並逼出多餘油份，要掌握撈起的時機，避免麵衣變焦黑。

油鍋裡陸續放入韭菜捲、過貓捲、秋葵與野薑花，媽媽忙著沾麵糊、入鍋炸、撈起、瀝油…，左右開弓，非常忙碌，我也沒閒著喔~忙拍照嘛！難得有機會完整記錄這烹調的過程，很是興奮呢！

「韭菜捲」與「過貓捲」很大一捲，吃的時候要切開，可沾醬油膏、甜辣醬或任何你喜歡的沾醬吃。

這是切盤的「炸韭菜捲」

第一次吃炸「過貓捲」，味道讓我相當驚豔，沒有原本擔心的青澀味，倒是相當鮮嫩爽口，過貓是很有保健功效的野菜，日本人把它當抗癌菜在吃，除了涼拌、清炒，原來裹粉酥炸也是一個不錯的烹調選擇。

這盤有炸過貓、秋葵與野薑花

「炸過貓捲」的味道出乎意料的好

當然，提到「保健」，油炸食物自然是不宜多吃啦，但如果是自家烹調，沒有回鍋油問題，偶而適量的享用應可接受，對我來說，更重要的當然是回味媽媽親手烹調的古早味囉！

每次回家，媽媽總是挖空心思為我做些家常美食，我了解媽媽的愛心與用心，因此勤於紀錄，每按一下快門都是一個感謝~感恩喔，我親愛的媽媽！

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