中天新聞主播吳依潔在【紀錄台灣】第132集發表的新聞專題中，探訪了新北市三峽區一家結合古早三合院與玻璃建築的餐廳，裡頭介紹了餐廳經營者夫婦保存、改裝這座三合院，還有維護和爭取北港媽祖進駐等的心路歷程，以及其中幾道義大利麵和其他特色餐點。

說到這三合院，就我的理解而言，它是反映出早先人們在家庭親子關係中的長幼尊卑觀念，在家庭或家族中不同身分地位的人會居住在三合院的不同位置，而報導中指出，當孩子們長大、離鄉之後，三合院多半就會被拆除，而就我所知，都市計畫也可能會是影響三合院去留的一個因素，而以目前的新北市來說，其實還是有被政府公告為三級古蹟的三合院。

這處三合院就是深坑黃氏永安居，它反映了些黃氏家族於清朝乾隆年間從安溪來台，初由三芝種植稻米、茶葉，後來轉往深坑發展，從一開始到經營茶葉、稻米、藍靛致富後居住生活形態的改變，這當中一共建了七座古厝。在1992年5月下旬的時候，政府有關單位認定該處具一定的歷史文化意義，因而根據文化資產保存法第27條的規定，公告為三級古蹟。

有意思的地方是，深坑黃氏永安居就像三峽這座後來被改裝成餐廳的三合院一樣，都跟飲食文化觀光產生關係，就我了解，現在頗具知名度的深坑臭豆腐，其名聲好像最早就是深坑黃氏永安居帶起來的，當時人們是遊覽該處古蹟再｢順便｣吃臭豆腐，結果現在臭豆腐的名氣超過它，不過兩者在這方面主要不同的地方，就是三峽的這處是結合西洋飲食文化觀光。

報導的內容首先呈現的牆壁、屋瓦、木櫃等，令我看到那位老阿嬤及其家人在三峽當地一些日常生活的樣貌，而老闆請藝術家請回來的尉桑、秦桑和陶燒獅子，在我看來或許是反映了些當時民間信仰的樣貌，至於老闆請還同在古牆作畫，以及在阿嬤的舊木櫃擺放孫子的作品，我覺得也的確是讓這古早的三合院，增添幾分年輕的氣息，更多彩多姿。

接著介紹的廚房以及其中做出來的餐點，也挺有意思的。首先，這玻璃建築與台灣古早三合院之結合的設計，再加上義大利、墨西哥等國家的料理，某種程度上反映了台灣社會時下涵蓋古早、當下、國內與國外之餐點與餐廳建築設計的飲食文化；其次，就是這再次讓我覺得，義大利、墨西哥的料理，如義大利麵、捲餅等，在台灣實在很盛行。

另外一點，就是這些傳到台灣的，在本國飲食文化脈絡下產生的料理，如這餐廳有的義大利、墨西哥料理，可能都會依照台灣人的喜好做些調整，或者用當地的食材。而這則報導則強調，這間餐廳的義大利麵、墨西哥雞肉捲餅用料都相當大方，我覺得老闆夫婦可能是有考量了台灣當前的一項飲食文化特性，那就是偏好用料大方之餐點的行為意向。

再說緊接在後的焦糖奶油香蕉、狂歡聖女。我認為老闆將香蕉、聖女番茄經過如此的餐點製作，就跟台灣各縣市或鄉鎮市區的農會家政班以在地農產品為基礎，研發製作出許多地方風味餐，或者像是先前被報導過的，雙溪的一位餐飲業者把貢寮的水梯田米研發製作出特別的餐點一樣，都可說是對台灣農產品的推廣行銷做了貢獻，通通都很值得讚許。

之後客人對餐廳空間設計和餐點的看法，如焦糖奶油香蕉有初戀的滋味，還有餐廳本身像阿嬤家的廚房、讓人興起童年的回憶或阿嬤阿祖時居住生活形態的想像等，這又讓我想到台灣當今無論是媒體、網友或現實生活中遇到的人，談論這種懷舊觀光、休閒、遊憩之經驗或想法的頻率似乎比往高，隱約透出一股追求、喜愛懷舊休閒體驗的社會趨勢。

最後老闆搶救這間三合院，以及之後維護和爭取藝文展演，試圖讓這間餐廳也能發揮地方文化平台之功能的心路歷程，則讓我感受到其中艱辛、不易的地方，維護經費的籌措就是一個重點，而他爭取北港媽祖進駐及其他藝文展演，還有藍染的示範、呈現三峽古早街景的碗的展示，都讓我感受到這位老闆對文化相關運動之投入的積極態度。

這間結合三合院空間與玻璃建築的餐廳，現在藝文展演活動會如報倒所呈現的那樣排得滿滿，估計成功爭取到北港媽祖進駐是最主要的關鍵，畢竟北港媽祖在台灣民間信仰中的地位相當重要、名氣相當響亮，若是要加上文化展演設施的功能，那麼北港媽祖的進駐會有一定的背書效果。以此，我認為老闆今後亦可投入當地人文教育範疇的社區營造。

從義大利麵、墨西哥雞肉捲餅等料理用心製作，焦糖奶油香蕉實踐農業推廣的理念，建築設計讓一些顧客獲得懷舊體驗，到北港媽祖進駐之爭取、藝文展演活動之安排、三峽古早街景與技藝之呈現，這對夫婦讓這保留下來的三合院充滿了人文的關懷與溫情。

資料來源：

文化部文化資產入口網

http://www.ctitv.com.tw/newchina_video_c136v82845.html

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