興起做「焦糖奶酪」的原因，就像散發出淡淡奶香的奶酪一樣，簡單舒爽，「簡單」是因原因無他～家裡沒有合適的水果～焦糖做法簡單，白糖舉手可得，省卻我跑一趟超市的慵懶。「舒爽」則是沒有鮮豔水果點綴下的「焦糖奶酪」，樸實不失優雅，清淡卻有奶味厚實的滿足感，Ｑ彈的奶酪，與焦糖融合之後，帶來漫不經心的感動，淺嚐一口，涼爽舒坦，挑起味蕾的觸感，再來一口，滿是幸福，尤其是在週末午後。

一起來看圖做奶酪!

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材料：焦糖部分：白糖1/4 杯 (or ½ oz) 、水1/4 杯再減一茶匙

奶酪部份：全脂牛奶1/2 杯、Half and Half 或鮮奶油 (1+1/2 杯)、糖 35 g、Gelatin 1 包(7g)

焦糖做法：

由於焦糖是要淋在奶酪上頭，與焦糖布丁裏的焦糖做法雷同，但沒有布丁焦糖的濃稠，比較稀，雖然依舊是稠狀，用勺子沾上不會變硬！

1. 將白糖放入鍋內鋪平，使用中火，不要翻攪否則糖會結塊，之後糖漸漸變顏色，利用鍋柄搖動糖，使之均勻

2. 等待同時，將1/4 杯水(減一茶匙) 煮滾 

3. 上述白糖漸漸溶解成液狀，由淡棕色變深色，再轉成咖啡色，此時產生很多氣泡，可以開始用勺子均勻攪拌

 4. 之後再將步驟 2 的熱水慢慢倒入鍋內，此時要很小心，鍋內的糖將會滋滋響或噴出來，之後用湯匙迅速攪拌均勻，這個動作很重要，否則溫度下降之後，部分糖漿很可能轉硬成為糖塊！

倒入容器備用，此時糖漿是稠稠的液狀，有醬油膏的感覺，比蜂蜜還稀一點！

奶酪做法：這次我使用隔水加熱法

1. 牛奶與鮮奶油混合均勻

2. 1/3 的混合奶液放入小碗，將 Gelatin (吉利丁) 灑入並攪拌，之後倒回步驟 1 的牛奶液裏

3. 步驟 2 的奶液使用中火隔水加熱，並加入 35g 糖，慢慢攪拌使糖與吉利丁完全溶解

4. 倒入容器內，待涼置入冰箱冷藏四個鐘頭以上

5. 食用時淋上焦糖就 okay 了！

 心動嗎？要記得行動喔！

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排列組合篇:

若說焦糖奶酪是份優雅，水果奶酪是道繽紛

那淋上巧克力醬的感覺就是份驚喜

要不，就將巧克力醬發揮得淋漓盡致～巧克力醬與奶液混和，來份「可可奶酪」

當然，咖啡口味、杏仁口味或是優酪乳口味都是不錯的選項，讓這一季夏多一些變化！

愛心小叮嚀：

1. 牛奶液份量總共是兩杯，奶酪的口感會隨著鮮奶油與牛奶的份量增減而不同

2. 白糖 1/4 杯做出來的焦糖份量不少，使用不完則放入冰箱冷藏，待下次使用，或者來杯焦糖瑪琪朵，幸福加分

延伸閱讀: 繽紛的水果奶酪

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