以前總是用骨頭熬湯，無論是大骨頭、豬頸骨、或是雞骨頭都派上用場，最近我捨棄骨頭，喜歡上肉多的大排骨，有骨頭又有肉，兩全其美。上個星期里肌肉減價，比大排骨便宜，於是週末的那鍋湯，我用了一半的里肌肉煲湯，心想每人可以各取所需，喝湯的喝湯，想吃肉的就切片沾大蒜醬油當作白切肉。 

到了週二，那鍋湯喝完見底，大塊肉卻沒人碰，熬煮了幾天，肉質的鮮美雖然入了湯頭，但肉塊本身還有些許甘甜的味道，於是我進入天人交戰之中，嘴裡雖說：「已熬了幾天的肉塊，可以功成身退，退到垃圾桶」，我的手卻將肉塊撕了一條一條，邊撕邊嚐邊說：「這塊肉的確不太有味道，可以處理掉了」，但手裡的動作卻不斷，丟或不丟很難取捨，將大塊肉丟棄，感覺暴殄天物，實有罪惡感，不丟呢？誰來吃這大塊肉質不太優但還甘甜的肉？突然靈機一動，化腐朽為神奇，原來功成身退的肉塊也可這樣做～做成「芝麻海苔肉鬆」就在週二晚上，蓬鬆的肉鬆美美成功的搬上餐桌！ 

自製肉鬆沒有什麼訣竅，只有兩個字～「耐心」，耐心不足的，沒有關係，小撇步是邊做邊講電話，邊看電視，邊看報章雜誌，這樣時間會過的很快… 而且做法很隨意，醬料隨便加，且聽我慢慢道來!

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材料：里肌肉一塊 (1.5 磅)、醬油 (2湯匙)、紅糖白糖(共5 湯匙) 芝麻、海苔(後兩樣可以省略)

做法： 里肌肉切塊或不切塊都可，川燙之後加薑、蔥、酒熬煮一個鐘頭，其間可以加入蔬菜，蘿蔔，番茄，製成一鍋好湯 

將熬煮好的肉塊撕成小條狀，越細越好

將肉條放入鍋中 (建議用不沾鍋)，加醬油、紅糖與白糖

因為家裡有花瓜罐頭，我用了一些花瓜的醬汁，醬油就少放點

糖的份量可以邊做邊嚐，調到適合自己的口味，可多可少

喜歡辣味者，加點辣椒醬也很夠味

轉中火，不斷翻攪以免黏鍋

待醬汁燒乾之後，加一小勺沙拉油入鍋，用小火翻炒

此時將白芝麻放入烤箱用150 度 F 烤十分鐘 

回到肉條的鍋中翻啊翻，炒啊炒，家裡使用的是電爐，開火約二十分鐘，我就關火，因有餘熱，我用筷子戳戳戳，攪攪攪，將沒有散掉的肉條分離。因為火候小，有時是關火狀態，就可以放心的邊講電話邊翻攪，再開火，續翻攪，約四十分鐘，蓬鬆狀全然出現

將芝麻與海苔放入鍋中，動作持續～翻、攪、戳 (此時手很酸）

待肉鬆呈現乾鬆狀態就大功告成

最後一個步驟也可以用烤箱代替，手就可以休息一下

用低溫，150 度 F 烤十分鐘，拿出稍微翻攪，再烤十分鐘即可

 放大圖～像吧！像外面賣的肉鬆

後記：做完肉鬆之後的感覺是～肉鬆雖然美味甘甜人人稱讚，不過應該不算健康食品，翻炒那麼久的肉絲，其實養分盡失，問我還要繼續自製肉鬆嗎？答案肯定的，因為我並不把它當成食物，它是屬於記憶中的滋味，是添加家鄉味的零食，是灑上幸福的美味！下回～挑戰豆渣素肉鬆！