家有剩飯又不想吃隔夜飯，不要緊，跟我一起用剩飯做酒釀，一點也不浪費! 不過，還是先回味一下艾咪家「酒釀的故事」…… 

第一次吃酒釀湯圓，對它特殊味道感到驚奇，說不上好吃。記得爸爸來幫我坐月子時，稱這道「酒釀蛋花湯」為「嘮蹧湯」，因為營養，每天早上總是有這道甜點，我想爸爸對酒釀味道也不敢恭維，所以稱之為「嘮蹧湯」，令我驚奇的是，家裡三位米國小孩，竟然有兩位喜歡吃，不僅喜歡，還非常愛呢！其實酒釀的做法簡單，只要份量抓對了，就容易釀造成功。先將傳統酒釀作法呈述如下，待會再一起用剩飯做酒釀

材料：糯米 3 杯 (量米杯)、酒麴 (酒餅) 半顆再多一點 (2 tsp) 2 茶匙

 做法：

 1.酒麴用菜刀以壓大蒜方式，將一顆酒麴磨成粉狀(一顆約 3.5 tsp 茶匙) 取2 茶匙

 2. 糯米洗淨不用浸泡，內鍋加 2.2 格水，外鍋放 2/3 杯水放入電鍋蒸熟

浸泡法：内鍋加四格水浸泡約三個鐘頭，將內鍋水完全倒掉  (是的，不要怕完全倒掉)，外鍋以一杯水蒸熟 (若內鍋沒有格子，則將水蓋過米大約一公分)

3. 蒸熟的米，在冷水裡沖洗，讓米成顆粒狀，之後將磨成粉末狀的酒麴 (2 tsp) 灑在飯粒上，用飯瓢翻攪均勻

4. 步驟 3 的糯米放在玻璃容器內，不要壓緊，中間挖一個凹洞

5. 六茶匙 的開水分次加在洞內，關緊容器之後，放在家裏比較溫暖的地方，我是放暖氣房內，裡面有一個熱水鍋爐，溫度比其他地方高，也可以裹一層布在玻璃容器外圍，酒麴會慢慢發酵，兩天之後，容器內將會有酒滲出，嚐看看，若是已有甜味，可以放入冰箱冷藏，否則繼續放一、兩天。通常三到四天，酒釀甜度達到最高，若是繼續發酵，將會有苦味。

下圖是放了一天半的酒釀 ～ 拜暖氣爐之賜，放了兩天之後，甜度以及酒味都夠，隨著瓶子飄出來～大功告成。自製酒釀煮湯圓，不需要加糖就很甜美。

酒釀湯圓做法：

1.一杯糯米粉加 1/4 杯水，揉成麵糰後，搓成小圓子狀

2.小鍋加水煮滾，將湯圓放入煮熟後，加入蛋液做成蛋花，熄火，再加入三到四湯匙的酒釀。若是酒味太重，則熄火之前，加入酒釀，讓酒精蒸發一些，若是不夠甜，可以加少許糖。

後來發覺酒釀不一定要用糯米，家裡的蓬萊米剩飯做出的酒釀依舊甘甜美味

那就～請你跟我這麼做～

將電鍋的剩飯用水沖洗成顆粒狀，之後要用目測法，視飯量的多寡決定酒麴的量，(三碗飯大約1tsp 的酒麴)，剩多少飯做多少酒釀，米飯一點兒也不浪費

前一陣子世紀大風雪之後氣溫一直非常低，我幾乎天天用剩飯釀酒做酒釀，於是每天都可品嚐到香甜可口的酒釀蛋花湯，這一季冬真的很暖活!

另一道化「腐朽為神奇」～自製肉鬆