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蛋餅
2015/07/31 06:07:25瀏覽760|回應7|推薦66
Creative Commons License 著作不一樣的羊製作,以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。

二十世紀八○年代,離鄉背井,到台北指南山城就讀大學,開始了寄宿生活,三餐都外食。


從出生到高中畢業,長達十八年的時光,在家裡養成固定的飲食習慣,早餐不外乎稀飯或白飯搭配菜餚。上了大學後,必須靠自己張羅吃喝,第一個浮現腦海的,便是尋找清粥小菜的店家。無奈學校附近並沒有這樣的店面,只好退而求其次,在學校福利社選購罐裝奶粉,到麵包店買土司麵包,每天早上沖泡一杯五百西西牛奶,外加兩片土司麵包,打發了我的早餐。


同寢室的學姊見我老是面對牛奶麵包發愁,於是好心地開導我:「想必是吃膩了西式早點吧?可以換中式早餐嘗嘗,校門外有各式早餐店,不妨去看看。」


咦!我的腦筋真是僵化,認定了早餐不是家裡常吃的清粥小菜,便是牛奶搭配土司麵包,彷彿全天下僅此兩種選項而已。所幸貼心的學姊一語驚醒夢中人,帶我走出宿舍,實地考察學校周邊的早餐店,才發現這家專賣蛋餅的店鋪。


校門斜對面巷子內,大約三十公尺處,房子門梁上以簡單鐵條製作長方形的招牌,表面鑲上白色塑膠布,以紅色油漆寫上「蛋餅」兩個大字。蛋餅是啥物?在我的飲食生活中全然陌生,此乃第一次接觸。


只見一位婦人手拿鍋鏟,在超大平底鍋裡翻動金黃色的圓餅,並不時地傳出滋滋聲響,陣陣香味更隨風飄散。我總算開了眼界,認識蛋餅這等美食。


由於店面窄小座位相當有限,加上學生們趕著第一堂課,站在攤位前面購買的人潮,始終絡繹不絕。老闆娘面對蜂擁而至的學生,都是面帶笑容,耐心又細心地招呼著每一位上門客人。


這家小店蛋餅好吃的秘訣,在於餅皮是現場?製,即時下鍋,餅皮才能柔軟像嬰兒嬌嫩皮膚一般。巧手的老闆娘事先揉製數量可觀的小麵糰,放置於約六十公分見方的盒子裡,並以保鮮膜蓋好。每次有人喊買,老闆娘才取出小麵糰,?成薄薄一張的麵餅皮。並在平底鍋倒入適量的沙拉油,隨後將麵餅皮放入鍋中,以鍋鏟輕壓,讓餅皮均勻受熱。


在煎餅皮的同時,老闆娘取一個淺口小碗,俐落地打入一個雞蛋,以小叉子將蛋液攪拌均勻。此時鍋內的餅皮也該翻轉,老闆娘右手用鍋鏟輕巧地將餅皮提起,左手將蛋液均勻地倒入鍋中,然後將翻面的餅皮蓋上,左右開弓毫不含糊。


接著以鍋鏟輕壓,讓蛋液和餅皮充分黏著,待兩者融合為金黃色的蛋餅時,老闆娘熟練地將圓形的蛋餅折成口袋狀,切成九小塊,置於盤中,柔軟美味的蛋餅就上桌。


油煎麵餅皮和雞蛋混合的特殊香氣,直撲而來,令人垂涎欲滴。愛吃原味者,不加思索馬上開動;若想增添豆釀芳香,可以加幾滴醬油;欲喚醒混沌的頭腦,不妨來點辣椒醬,也不為過。不論哪種口味,趁熱食用,都是超級好吃;再搭配一碗香醇可口的豆漿,豐盛營養的早餐莫過於此。


在台灣也好,在美國也罷,搜尋記憶裡所有與蛋餅相遇的經驗,愈覺得那位樸實老闆娘的蛋餅,在我心中簡直就是天下第一。縱使青春歲月無法重現,金黃柔軟的蛋餅卻永遠耐人尋味。《不一樣的羊》


2015-02-28 世界日報上下古今版



( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=BlessYouAll&aid=24529138

 回應文章

多硯坊 (休)
等級:8
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2015/09/01 09:57

蔥花與蛋的香氣裡
加點辣椒醬提味

最難忘的故鄉早餐

不一樣的羊(BlessYouAll) 於 2015-09-23 10:14 回覆:

確實如此,故鄉的美味。

謝謝多硯坊您的回應。


野口女
等級:8
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2015/08/07 22:32
蛋餅看似容易  口感還是有差別
不一樣的羊(BlessYouAll) 於 2015-08-29 11:56 回覆:

確實如此。看來起來簡單,其實不簡單。

謝謝野口女您的回應。


小羊媽媽
等級:8
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2015/08/07 19:49
我家冰箱也是常有蛋餅存糧
有時也會自己做蛋餅皮 
不一樣的羊(BlessYouAll) 於 2015-08-29 11:54 回覆:

好厲害喔!自己做蛋餅皮。

謝謝三隻小小羊的媽您的回應。


$子平。社會新聞,女童斷右手
等級:3
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2015/08/02 23:57
蛋餅
有人放麵粉一起攪拌
超好吃的
不一樣的羊(BlessYouAll) 於 2015-08-29 11:53 回覆:

原來如此,蛋餅作法很多種。

謝謝子平您的回應。


旭日初昇
等級:8
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2015/08/02 14:35
簡單的食物, 永遠的美味。
不一樣的羊(BlessYouAll) 於 2015-08-29 11:51 回覆:

所言甚是。簡單的美味,令人懷念。

謝謝旭日初昇您的回應。


老詼訝
等級:8
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2015/08/01 10:52

偶心較懷念以前的外省葱油餅加蛋。那種大張的約40~50公分大小的葱油餅,

加蛋後再摺成半月型。價格也不貴好像是40元左右可供兩人吃或吃好飽
不一樣的羊(BlessYouAll) 於 2015-08-29 11:49 回覆:

確實如此。台灣的美食,總是令人回味無窮。

謝謝老詼諧您的回應。


瑀璇
等級:8
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2015/07/31 15:27

我喜歡中式的早餐。豆漿 饅頭 蘿蔔糕

但也喜歡西式的餐點。蛋餅

那些是ㄧ種美食的記憶

祝福 好友 夏日愉快

不一樣的羊(BlessYouAll) 於 2015-08-29 11:48 回覆:

所言極是。中式西式各有特色,都是很棒的早餐。

謝謝瑀璇您的回應。