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| 2016/04/27 11:41:42瀏覽839｜回應2｜推薦45 | |
本著作由不一樣的羊製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。
爸爸離開教職，轉換工作跑道，遠赴台北伯父公司上班。於是我們舉家搬離故鄉，開始了城市都會生活。從鄉下到大台北，妹妹與我充滿了期待和興奮之情，沒想到短短三個月不到的暑假一結束，我們又馬上搬回故鄉。 雖然大台北繁華似錦，是個人人嚮往的地方，然而年邁的爺爺已與故鄉結緣七十餘年，轉換新環境，很難適應。因此，爸爸再三考慮，決定辭去剛剛上手的工作，陪伴爺爺回歸故里。 回到故鄉之後，住宿倒成了問題。原來居住的日式宿舍，已經轉讓給二姑，我們一家五口人頓時成了無殼蝸牛，如何是好呢？二姑和二姑丈有四個小孩，入住日式宿舍，可說是剛剛好。我們全家與他們同住，略嫌擁擠，暫時棲身勉強可行，但並非長久之計。 所幸，爸媽於妹妹出生那年購買一塊土地，始終閒置，於是打算在自有土地上蓋房子，以解決棘手的居住問題。然而，爸媽回家鄉之後，恢復學校教書工作，上下班忙碌不已，設計規劃蓋房子的事宜，就全權由爺爺處理。 爺爺平日喜歡剪裁花木、雕塑盆栽，例如：花木裁剪要領，留中間枝幹，去旁邊橫生枝節。至於盆栽塑型，包括樹幹前後左右彎曲的模樣樹形，還有樹幹垂下生長的懸崖樹形，各有巧妙，交互變化才會流線好看，在在都展現爺爺的藝術天分。因此，由爺爺構思設計新房子格局，確實非常恰當。 我們的房子，從蓋幾層樓，規劃幾個房間，如何隔間，選購哪種建材，到鋪設何種地板，林林總總，裡裡外外，都是爺爺精心策劃，然後交與建築師繪製藍圖，再商請知名可靠的建築商為我們建造新房子。 其間來回的交涉協調，以及察看監工，爺爺全程積極參與，只差沒有親自加入砌磚、綁鋼筋、灌水泥的行列。建築團隊緊密結合，戮力合作，房子蓋得相當順利且迅速，解決我們燃眉之急，也紓解二姑家過度擁擠的景況，爺爺是一等一的大功臣。西元一九七五年，家鄉仍然大多平房建築，最顯眼亮麗的紅瓦樓房，就是我們的新屋。 蓋房子是件大事，除了爺爺盡心投入之外，讓我記憶深刻的是，媽媽和二姑總忙於準備點心，上午十點鐘一回，下午三點鐘一頓。當年的點心樣式，可說是精銳盡出，應有盡有。回想起來，真是懷念不已呢！ 家常的中式點心有炒麵、炒米粉、炒米苔目、湯麵、芋頭米粉湯、河粉湯和羹麵。煮給工人吃，份量要足，用料不能省，例如：炒米粉，炒得不能太乾也不能太軟，用油要足，攪拌均勻，才會美味好吃。 至於芋頭米粉湯，芋頭要煮得鬆軟，入口即化，但又不能融化於米粉湯之中。湯頭要鮮美，米粉不能泡得過軟，把湯汁吸收殆盡。芋頭香味瀰漫於米粉湯之中，芋頭、米粉與湯汁又了了分明。咬一口芋頭，挾一口米粉，再喝一口湯，再享受不過了。 油炸的中式點心，有炸年糕、炸可樂餅、炸地瓜簽和炸芋頭簽。炸可樂餅，是奶奶家傳美食，蕙質蘭心的二姑從小耳濡目染，製作道地的可樂餅，是家族第一把交椅。 可樂餅，以馬鈴薯泥為主角，可斟酌添加其他蔬菜。我們家通常是將馬鈴薯、紅蘿蔔煮得綿密細軟，精心捏成約莫五公分的圓柱體，均勻塗抹麵糊，外層沾上麵包粉，入鍋油炸烹調。油亮亮金黃色澤的可樂餅，吃起來外酥內軟，香氣撲鼻，口感一級棒。工人們接二連三地吃個不停，都紛紛豎起大拇指，誇讚不已。 說到炸年糕，也是不可多得的美食。其作法有兩種，一是年糕切小塊，以雞蛋調製麵糊，切妥的年糕，一塊塊均勻沾滿麵糊，入鍋油炸。二是酸菜切小塊，年糕切小塊，以餛飩皮包裹，沾麵糊，入鍋油炸。炸年糕，外皮有著濃郁的蛋香，內餡既軟又Ｑ，甜而不膩，吃過之後口齒留香。前者純粹的甜味，後者甜中帶酸，都讓人回味無窮。 甜點則有綠豆薏仁湯、紅豆湯圓、花生湯、芋頭湯、粉圓、豆花、仙草和藕粉羹。綠豆薏仁湯，綠豆外衣和綠豆仁千萬不能分家，否則綠豆外衣漂浮在表面，既不賞心悅目，更不好吃了。煮綠豆，火候拿捏要恰如其份，綠豆微微爆開，質地鬆軟卻不能煮糊。細致滑潤的薏仁，像珍珠一般吸睛，吃起來軟中帶Ｑ。早上吃過油炸點心之後，下午來上一碗清熱解毒的綠豆薏仁湯，堪稱最佳拍檔。 家家戶戶吃湯圓慶團圓的冬至，我們家為了煮甜點，溫暖工人們的胃，我和妹妹在媽媽的督導下，認真地搓揉小湯圓，紅白色澤穿插其間，搭配綿綿鬆鬆的紅豆湯。吸滿紅豆湯精華的熱呼呼湯圓，在口中咀嚼滋味香甜，暖透心窩。一鍋圓圓滿滿的紅豆湯圓，寒冬送暖，洋溢著幸福。 那年代，媽媽不僅上班教書，又負責準備點心，真是忙得不可開交。幸好，二姑古道熱腸又廚藝高超，與媽媽合作無間。每天兩次的美味點心，工人們吃得大呼過癮，工作自然賣力盡心，我們才能擁有至今仍屹立不搖的溫馨甜蜜的家。（不一樣的羊） 2015-06-26 更生日報副刊 |
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