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| 2009/07/18 23:20:32瀏覽2394｜回應1｜推薦15 | |
| 天雖熱，不知為何突然想吃碗熱湯麵。可能因為冰水喝太多，總覺得中國人的胃，還是需要熱情的湯水來維護。 拉麵、牛肉麵太常吃，如果有熗鍋麵就太好了。其實自己做也不難，只是天太熱，實在不想進廚房。重慶南路漢口街附近的小巷子裡有家老店，但太遠；好在這年頭，凡事都能問股溝。股溝告訴我，和平東路二段巷內也有一家，太好了，路程尚可，一家三口馬上出發。 熗鍋麵的招牌遠遠就看見，胖呼呼的老闆正在門口一小鍋一小鍋的煮。牆面上的菜單很簡潔，一共兩種，榨菜肉絲和京醬肉絲二選一，倒也乾脆。 熗鍋麵是中國南方人的家常麵，我是從小看到大也吃到大。媽媽的做法是把蔥段、肉絲和微量的蒜爆香，有時會放些毛豆，加鹽和少量的醬油同炒，再注入高湯(沒高湯用清水也成)，滾後轉小火煮上一會兒。然後用另只鍋子燒水，水開後放進細麵條用長筷挑散，待水再滾就可夾進湯鍋燴煮，快起鍋時放進蔬菜(我們家常用的是小白菜)，就是清爽又帶著鍋氣的熗鍋麵。 也有人的做法是直接把麵條放進湯裡煮，不另起鍋把麵條的粉末燙去，煮出來的熗鍋麵就帶點糊，風情不同。可能是吃慣了媽媽的做法，我是喜歡爽俐的那一味。 胖老闆煮的熗鍋麵介於上述兩者之間。蔬菜是帶甜的高麗菜，再配上一些蕃茄，每碗都有一顆蛋煎成的蛋皮，榨菜與京醬肉絲則是先料理好，上桌前挾到麵碗裡。整體說來湯頭不賴，但與我熟悉的熗鍋麵有一小段差距，應是胖老闆將口味在地化的結果。不論如何，價格是實惠的，小碗65，大碗80，有菜有肉有蛋有湯，分量夠、營養也充足。 只是邊吃，我就邊想念媽媽的麵。媽還在時，每逢夏天，必會炒一盤「辣椒毛豆」配熗鍋麵，外帶幾樣涼拌小菜。那盤竦椒毛豆是我家夏日餐桌上的常客，辣椒必須選接近蘋果綠、顏色嫩盈盈的綠辣椒。這辣椒嫩脆嗆辣，每一切開必把媽嗆得滿臉眼淚。將它切成絲，東門市場買來的燻豆干也切成絲，與毛豆、綠竹筍絲同炒，屋子裡馬上飄出綠辣椒與燻豆干完美合奏的勁香。起鍋前有個絕竅，就是加少許水，蓋上鍋蓋小火燜煮一下，讓食材彼此融合入味。 每個家，都有好些屬於自己的菜香。那是屋裡主婦獨一無二的創作，任何一人，即便是兒女，再怎麼想copy都難以神似。我也在家試過幾次，辣椒不對，豆干不對，連醬油似乎都不對，整個炒出來就只有外觀像，滋味差之遠矣。 吃完胖老闆的熗鍋麵，勾出了我大把的思念與蠢蠢欲動。或許，我該好好尋訪一下傳統市場，找找印象裡那兩吋長、翠綠可人的綠辣椒，和濃郁的外省燻豆干。材料對了，香氣必可進化，我的孩子也才有機會了解，為什麼姥姥的拿手菜，如此宇宙無敵。 |
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| ( 心情隨筆｜工作職場 ) |
