貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

大前天在公園散步，遇見北港有名的香菇肉羹麵老闆阿國，他是在北港的「王永同橋」旁起家的，與他聊天他自傲說他栽培兒子讀私校揚子中學，我回應說私校老師教學較認真，學生的基礎打得好，將來不繼承其事業而要創業較容易，我是就讀私校輔仁中學也是基礎不錯；改天您來北港或許可以吃一遍，香噴噴的，是我從小吃到大的。

            祝

              健康平安

                           蔡文魁律師敬上

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

在部落格與人互動是個時尚活動，我堪稱引領時尚，香菇肉羹麵的回應是我生活的點滴以及阿國老闆望子成龍的養兒經，與您分享。

        祝

            健康平安

                     蔡文魁律師敬上

看到貓兒主播的這篇以「陜西s麵食」做為主軸的文章，主要描述《遠東Café～西安麵食達人來台獻藝》，其實西安『金花大酒店』的香宮餐廳，是兩岸三地加上新加坡等華人城市的香宮之中，唯一提供廣東菜+陜西菜的香宮，如果能夠端出雞蓉魚翅、方塊肉、羊臂臑兩吃、釀棗肉、葫蘆雞、木耳熗白肉、米湯時蔬、八卦魚肚、金邊白菜、珠聯璧合，在台北遠東香宮舉辦一場《陜西秦饌美食節》，業績肯定熱門；另一方面，貓兒主播描述了陜西名菜（葫蘆雞、水盆羊肉）、什麼都有的喜來順（砂鍋魚頭也是招牌菜捏）、以及由山西餐廳師傅掌廚的上園樓（可惜上園樓的涮羊肉水準不優，芙蓉雞片做法也不對唷，只有軟兜帶粉、鍋貼豆腐還勉強可以，菜單上面的木肉炒刀、木須炒耳，一般民眾瞧得霧裡看花）；至於貓兒主播的朋友～秦晉之好的第二代，除了喜歡陜西大菜、西安麵食之外，應該也會喜歡貓兒主播描述過山西名菜的虎皮肘子、忻州蒸肉、琵琶蹄筋、鵪鶉茄子、松炸雞肪、芙蓉鴨子、荷包鯉魚、蠶繭豆腐，以及山西麵食吧；btw～貓兒主播參加盛況空前的義大利國慶晚會，卻提前離席，想必讓各國外交使節覺得可惜呢。

或許經典陜餚、經典晉餚…都不容易出現在經典北方料理之中，例外的是麵食；例如岐山哨子麵～源自陝西省岐山縣，主要有兩大特點：即湯講求「酸、辣、香」；麵條則要「薄、筋、光」；製作哨子麵條要用高筋麵粉加鹽，用冷水和麵，發麵超過兩小時，然後用手工擀成薄如白紙、似能透光，接著將麵皮層層疊起，不疾不徐地用大刀切成約3釐米寬的麵條，細長而扁，煮好後則呈現半透明狀，又勁道又光滑；至於哨子麵的靈魂—酸湯，是用50斤清水，加上已飛水的老母雞以文火慢煮2小時，吊出濃白的湯底，接著取熱油鍋，煸香薑末和蒜茸，倒入陳醋，加入一勺上述高湯，然後調入生抽、老抽、胡椒粉、花椒等調料，即成酸湯；哨子肉則是取五花肉切成一釐米的薄片，待鍋內油燒熱，加入肉片，煸炒至五花肉出油，且外表呈現金黃色澤，才放入蔥、薑、蒜、八角、和桂皮拌炒，此時再加入前述上湯、辣椒粉、老抽，然後以小火繼續慢煮，直至湯汁濃稠、所有調料和五花肉釋出的油香合而為一，才大功告成；享用時，先把燙熟的麵條放入酸湯中，再舀一大杓哨子肉，以及用馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁和西芹丁炒製而成的料頭，最後再點綴些許黃瓜丁、蒜苗末、以及菱形的蛋皮，岐山哨子麵吃來真令人直呼過癮。