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巧味冰品在仲冬 ~饞黨主席駱師傅的當季新作 & 三談花博盛會
2011/01/08 16:56:11瀏覽2894|回應7|推薦34

前一篇文章裡,貓兒談及花博盛會,然可觀處真的不勝枚舉,
上回逛完養生館後,貓兒繼續走到:最受民眾歡迎的夢想館,
裡頭果真充滿高科技的驚喜,尤其是360度環繞式影像,
令參觀者相當驚艷;至於一旁的未來館,則展示出數量繁多,
不同種類的植物,還會依植物,所生長的不同緯度來作區隔,
許多珍稀植物,更是只有在這裡,才能夠有機會觀賞的到呢.

館方表示:未來館也特別設置一區,展示未來的廚房與客廳,
其中有台(據說連上帝看了都會生氣的)恆溫系統,外表
看起來像冰箱,卻能夠保持一定的溫溼度,因此我們在家中,
就可以種植草莓萵苣等等蔬菜,強調植物工廠家電化,另外,
客廳的書架上,同樣可以放上海綿種植時蔬,未來這些設備,
讓民眾不用出門,都能直接在家種生鮮蔬菜,直接炒來吃囉.

這幾天下來,有趣的是:貓兒看了好些次由加拿大表演團體,
換上羊衣後演出的:我愛羊咩咩(感覺還真是逗趣)節目,
她們也跟小朋友互動,讓大人小孩都玩得不亦樂乎呢,畢竟,
台北花博除了有不同展館,可參觀之外,其實週遭到處都有:
許多令人驚喜的花朵和植物,等待大家發掘;由花博談美食,
網路知名冰品達人:駱師傅的當季新作,同樣值得食友發掘.

距離初次在品悅糖,見到饞黨主席駱師傅,迄今將近三年了,
當時在貓兒好友:品巧高手娜塔莎邀約下,巧克力圈內友人,
Valrhona總代理雅雄大,Boîte de Bijou老闆娘Susan,
知名的Season師傅等10餘人齊聚一堂~盼能嚐到駱師傅,
以義大利精品巧克力Amedei為原料獨家研發的冰淇淋,
惜駱師傅告知:因製出的巧冰風味飽和度不足,而緣慳一面.

(2008年5月10日午后,在法式甜點店La Douceur品悅糖的巧克力高峰會)

然而貓兒對駱師傅,手藝物出必計之態度,卻留下深刻印象,
之後,貓兒也終於在Casa del Cacao領略駱師傅精製:
果香細緻,高雅微酸的Amedei巧克力冰淇淋&雪酪;這1回,
當季新巧雪酪,駱師傅則挑戰了La Maison du Chocolat
(使用66%原料磚)再以法芙娜的可可粉和Michel Cluizel
的巧水滴來調和搭配,並未使用鮮奶油,也沒進行乳化作業.

(2008年7月13日,在東區巧克力名店Casa del CacaoAmedei巧冰見面會)

由於這款巧克力雪酪,原料用量比冰淇淋,還更高兩倍以上,
其口味強烈直接,清爽滑順之餘,巧克力大師Robert Linxe
巧味深邃,細膩的門風盡現;而採標準配方的巧克力冰淇淋,
駱師傅略提高鮮乳用量比例(降低鮮奶油比例):讓口感
較為綿密細緻,優雅巧香和餘韻怡人而持久,質感同樣非凡,
與駱師傅的法芙娜冰淇淋,可說各擅勝場,定能獲巧婦青睞.


( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=4733416

 回應文章

駱師傅
等級:7
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希望貓主播吃得愉快呀.....
2011/01/12 00:37
希望貓主播吃得愉快呀.....

我做的冰淇淋好吃之餘,應該也蠻營養的,真材實料,而且都是天然好貨喔。只要不要一次吃太多,喝個熱茶、熱咖啡的,應該都能好吃又養身的。

最近在準備新品發表了,細節再跟貓主播報告.......
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-01-16 08:50 回覆:

巧婦巧友應該都在期待:饞黨主席的新品發表會呢.


stec
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不易傷身
2011/01/09 13:57

人體任何季節吃過量冰品都是有損的, 但是以中醫

養生角度來看冬天吃冰品較不易傷身,所以冬季適量

吃冰可一飽口服又不致損.

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-01-10 23:38 回覆:
謝謝stec先生以養生角度對冬天吃冰品的說明.

gaosai
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經典的「愛情ㄟ限時批」譯稿........
2011/01/08 21:37

『這麼冷的寒冬,竟然還吃冰冷的甜食......不怕感冒,要請多保重。』

菜大律師就是如此的憂國憂民又愛屋及烏,真是讓豬頭敬佩到五體投地。

根據豬頭任教某大學譯研所的前任馬子

經常強調翻譯的「信、達、雅」準則

豬頭耳濡目染也略懂一二

試試著翻譯菜大律師的意旨

『這麼冰冷的寒冬裡,苗條又纖細的李美眉,竟然不顧毫無皮下脂肪的身軀,還吃冰冷的甜食,萬一感冒了,會讓我(菜大律師)心疼不已;所以,下次要吃冰淇淋前,務必call護花使者豬頭隨侍在側,提供保暖衣物,嚴防風邪與不肖狼群,務必做到滴水不漏的保重措施。」

譯稿玩後,字裡行間完全有關心、體貼、情意綿綿,簡直媲美林覺民那一封「愛情ㄟ限時批」。

經典之至啦!

其實,菜大律師恐怕.....有所不知。

我那位家醫科馬子說過,感冒算是上呼吸道感染的一種症狀,主要是病毒侵襲口鼻引起,加上病體的抵抗力薄弱、免疫力差,尤其好發於病體過度疲倦、睡眠不足、欠缺運動、陰陽欠調和........更是感冒的常客。

換言之,李美眉偶而吃個冰冷的甜食,只要作息正常、經常做高氧運動、飲食又正常,應該無礙啦!

請不要掛念!

看來豬頭爾後要多多學習菜大律師的悲天憫人,才能把妹。

侯賽雷喔!

ㄎㄎ........


李亞蒨(yachien1210) 於 2011-01-10 23:38 回覆:
謝謝gaosai先生對於感冒來龍去脈的精闢說明唷.

戴媽醬廚心
等級:7
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好吃的分享
2011/01/08 21:10
感謝貓兒主播的美食分享!
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-01-10 23:39 回覆:
也謝謝戴媽的來訪哦.

粉紅Julia
等級:8
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下回饞黨主席挑戰Pierre Marcolini的巧克力冰淇淋如何
2011/01/08 20:58

饞黨主席的法國La Maison du Chocolat極品巧克力冰淇淋呀,巧婦一聽就是會想要訂購呢(下回使用Pierre Marcolini或Jean-Paul Hévin 的原料好不好咩~如果有的話),不知道毅叔叔目前是否還有生產Amedei巧克力冰淇淋或雪酪呢?

看到文章裡的照片,首度巧克力高峰會的共襄盛舉者,還有法國巧克力Cacao et Chocolat與de Neuville總代理Kelly 等人,想必談巧克力論巧克力~真的頗為精彩吧!

饞黨主席的佳言錄:【其實甜點製作是個嚴密的科學與狂放的藝術

很多料理廚師在做甜點時往往會被需要精確測量原料重量、溫度、比例、程序等等搞得天翻地覆。原因就是甜點比料理要對科學操作更加精密!
和作鹹點餐飲時不同,甜點的製作,從傳統甜湯到冰淇淋再再需要每次不斷反覆的測量所置原料的份量,有時差個5公克、一趴的,就差很多,絕不是像作料理餐點那樣粗放。糖到幾度就會焦化、水到幾度就結冰、鮮奶油到幾度就可以發泡。這些完全是物理數值可以預測的,並非什麼神奇技術。所以做甜點,嚴守製程和對物料的測量,是保持控制狀態的必須手續。是以,各式各樣的甜點製作圖譜配方就非常重要。

這些是科學。

而甜點多半比正餐料理要更有外型要求。比如巧克力工藝、拉糖藝術、醬汁的圖案滴淋、鮮艷的色彩組合,這是甜點更加超越正餐料理之處。所謂色香味,這色字代表外型外觀的統稱,顏色只是一種表現。
顏色與外型的組合,來自藝術的看法,絕美的外型往往也令人食慾大開。很多師傅就喜歡擺外觀弄得極為豔麗美觀,法式甜點和日本和果子更是其中翹楚,紅橙黃綠藍靛紫,色彩令人眼花撩亂。

這些都是藝術。

甜點就是如此五顏六色與複雜的口味組合,是以精工奪目卻又好吃得讓舌頭化掉。
正餐飯後,來個甜點吧!吃個冰淇淋都好

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-01-10 23:39 回覆:
記得當日在娜塔莎邀約下,與會的巧克力圈內友人,有Valrhona總代理~慈祥長者雅雄大,法式糕點名店Boîte de Bijou的老闆娘Susan與高師傅,來自法國的美食家Fabienne女士,知名的Season師傅,經營Casa del Cacao的怡伶,加上貓兒計10餘位巧友(當然還有駱師傅,和以Amedei熱巧克力聞名的La Douceur蔣師傅夫婦)齊聚一堂,大夥聊得相當精彩愉悅呢.

愿炁蛋
等級:7
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未來夢想
2011/01/08 20:27
上帝造物、依四季節氣、天地循環、生生不息
未來夢想、依無限幻象、天馬行空、虛無飄渺
貓兒主播、以甜美笑容、天國之姿、閉月羞花
阿蛋不才、以古人之訓、學無止盡、天地為師

不管是未來如何,不變的是支持貓兒主播的心喔

阿蛋^^.....................
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-01-10 23:39 回覆:
謝謝愿炁蛋的四言詩唷.

蔡英文要改旗易幟
等級:8
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珍重
2011/01/08 20:10

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

這幾天寒流來襲,您還品嚐冰品,不怕感冒,我只能道聲珍重。

                  祝

                          健康平安

                                       蔡文魁 敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-01-10 23:39 回覆:
謝謝蔡律師的關心.