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烤鴨鮮果兩相歡 @ 神旺飯店潮品集 (加映 正斗/ 翠華/ 嚐嚐九九)
2015/08/12 04:56:07瀏覽2070|回應23|推薦18

最近貓兒在網誌上,陸續登了兩篇:星宴米線陣簡單食記,
引起貓兒的主播姊姊,及臉書粉絲頁網友,進一步討論之餘,
也紛紛留言或傳私訊,建議貓兒多多分享:香港的風味佳餚,
主播好友希望看看:貓兒對於香港的龍景軒(點這裡),
萬豪殿,唐閣欣圖軒的頂級美饌紀錄,粉絲們則熱情強調:
平民小吃才最動心,像各種燒臘,粥飯,腸粉&街坊傳統廣點,
港式茶餐廳,雲吞麵和魚蛋粉專賣店,可都值得細細品味呢.

其實貓兒多年來,無論造訪哪個城市,總是在當地庶民里食,
及精緻佳餚裡,各選幾間造訪;上回貓兒與友人在半島酒店,
品嚐好下午茶,就近走到香港仔魚蛋粉(堪富利士道店),
點用滋味濃郁的:招牌魚蛋粉,佐招牌牛七寶及凍鴛鴦享用,
友人則以干炒牛肉河粉,搭配油鹽水菜蕊,就嚐得暢肆淋漓;
而每回過境香港時,貓兒也常到出境大廳的:正斗粥麵專家,
來碗原汁柱侯牛腩麵,或鮮蝦雲吞麵,飽足之後再登機返台.

香港庶民美食中,或許茶餐廳經典菜色,最為本地食客熟識,
然而近兩趟香江之行,貓兒很少在茶餐廳嚐到:動心的佳餚,
知名度頗高的翠華餐廳,早餐中的蝦籽珍珠雲吞麵,菠羅油,
炒蛋牛油豬仔,火腿絲通粉,雞尾包蕃茄湯蜆殼粉還行;
香港當地朋友則是問及:除了士林,寧夏和饒河夜市美食外,
據悉台北的平價快炒,也是聞名遐邇(然而好壞差很多),
希望能推荐幾間好店,只是平日忙碌的貓兒,經驗實在有限.

曾在街頭巷尾林立的:百元快炒店,感覺近年似乎減少了些,
貓兒較熟悉的館子,應該是位於東湖,價位平實的嚐嚐九九,
同事偶爾邀貓兒來這裡點用鳳梨蝦球,蠔油牛肉,五更腸旺,
蟹黃豆腐煲等:常見的國民料理(台川客粵各菜系皆有),
友人還喜歡來盤椒鹽里肌,避風塘旭蟹,再到附近的進福記,
點一隻烤鴨兩吃,帶回去搭配啤酒,想必夏日嚐來頗為舒暢,
雖說飲食考究的貓友,每次嚐烤鴨,還是以飯店為優先考量.

外皮酥脆,肉質鮮美的廣式片皮鴨,已然是各大飯店近年來,
最能夠展現:廚師團隊實力的料理顯學,尤在春蝦秋蟹之上,
神旺飯店潮品集,這回推出水梨爆漿鴨活動,將美味烤鴨,
跟香甜多汁的水梨結合,可讓人興復不淺;日前好友便相約,
一同至潮品集點用烤鴨三吃,搭配滷水鵝肉片,潮式炸蝦餅,
橄菜四季豆及馳名港點(像是蟹黃蒸燒賣,筍尖鮮蝦餃),
當主食的臘味蘿蔔糕享用,整餐嚐來,果然令食友讚譽有加.

來到熟悉的潮品集,嚐過一輪開胃菜,潮州滷水及廣式點心,
體型碩大的整隻烤鴨,隨即磅礡出場;經由美女服務員迅速,
俐落地片鴨展現(並和香蔥段,條狀水梨一起裹入餅皮),
沒有多久,每人兩捲水梨爆漿鴨就端至面前;貓兒細細品來,
但覺腴嫩的鴨肉脂香汨湧,跟清甜多汁的水梨,口感的對稱,
味道延伸和轉折,都達到極佳平衡;在桃花林嚐過烤鴨搭配:
鮮果鴨肉沙拉,和黑椒炒鴨肉的饕友認為:潮品集表現大勝.

為了跟市面上,由龍都領銜的:高知名廣式片皮鴨有所區隔,
也希望自家餐廳,能成為坊間:揪美食團嚐烤鴨的熱門地標,
各飯店主廚從主角片皮鴨,到(二吃甚或三至四吃)熱炒,
粥或湯品,無不精心設計;上週邀復興校友在寒舍食譜品嚐:
香橙一口鴨,黑胡椒片皮鴨,酸菜鴨湯和鴨肉炆米粉的貓友,
認為潮品集的生菜鴨鬆,加了蘋果與荸薺,口感更清甜酸香,
水梨銀耳鴨架湯甘美醇馥,跟烤鴨堪稱絕配,相關介紹如下.

附錄~神旺飯店潮品集的"水梨爆漿鴨"料理相關介紹:

台北神旺飯店馳名中餐廳「潮品集」今年春天呈現:廣東片皮烤鴨搭上當季鮮甜竹筍與筊白筍的組合,受到客人們的歡迎與好評,即日起推出烤鴨配水梨的新鮮組合,取水梨香甜多汁的特點,取名「水梨爆漿鴨」;台灣養殖技術先進,在宜花東的好山好水中養出來的鴨隻肥美鮮香,而為了滿足消費者的喜好,廚師們更是在風味上多作變化,創造出繽紛多樣的新吃法;台北神旺飯店「潮品集」中餐廳,便因應夏秋季節特性,將烤鴨結合來自中部山地碩大鮮甜又多汁的水梨,推出「水梨爆漿鴨」大餐,鴨隻係選用來自宜蘭的北京鴨,其鴨體型較為碩大,油脂豐厚,烤過後較有皮脆化油的美好口感,十分適合做成烤鴨食用,而肥瘦分明的肉質結構,富有彈性且美味順口,亦適合用來做成各種料理,像是主廚將鴨架加入雞高湯、成塊成塊的水梨,在砂鍋中以明火煮出天然甜味,蘊含迷人的甘美風味與醇厚喉韻。

廣東片皮烤鴨以掛爐烘烤方式料理,除了令人著迷的香脆外皮外,廣式手法也重填料燻香的步驟,讓肉吃來淡雅甘香富肉汁更是特色;師傅均勻地將特調出的醃料填入塗抹於鴨腹中,添加香料增加特殊香氣之餘,更讓鴨肉韻味加倍提升,填塞與塗抹完成,還要仔細按摩以促進鴨肉組織吸收醃料的味道,之後待得一日鴨肉充分入味後,便要經過汆燙、均勻淋上特調醬汁,靜置風乾一晚,才能放入巨大爐中烘烤,此時的鴨隻外皮呈現紅潤油亮的動人色澤,服務人員俐落的片鴨桌邊秀,在加了香蔥的熱蒸麵餅上,淡淡抹上一層泰式甜辣醬,接著放上一片鴨酥皮、一片嫩鴨肉,再放上二塊切成條狀的清脆水梨,夾著一塊兒就口,咬下的那瞬間,水梨果汁噴瀉而出,「水梨爆漿鴨」恰如其名,更添果香;全鴨可供6-8人享用,水梨爆漿鴨、好蘋鴨鬆或鴨絲炒米粉、水梨銀耳鴨架湯的三吃價格NT$3180,夏季用餐回饋同步實施中。

( 休閒生活美食 )
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功夫點心
2015/08/22 10:01

亞蒨:

我會做工,九年國民義務教育國民中學工藝課我做榔頭是給老師稱讚.

                       文魁


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功夫點心
2015/08/21 08:29

亞蒨:

現在在士林地方法院律師休息室,旗開得勝,中華人民共和國總理李克強要我幫忙招喚蔣中正的靈魂,因為中國再度陷入不平等條約的荼毒,而中華民國李登輝是蔣經國的跟班,所以本省人是李登輝主政,因此司法院司法人員副總統李元簇以及秘書長林錦芳是把我當成唐朝的元稹白居易唱和,我宛如元稹官拜戶部左拾遺.

大葉高島屋上海本幫菜是旗開得勝.您還是李登輝那一國蔣經國跟班父親爺爺的嬌嬌女.

                     文魁

                 


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功夫點心
2015/08/20 14:00

亞蒨:

現在在高等法院律師休息室,一審彭全瞱法官審理辯護無罪,現在金股法官審理,希望旗開得勝.

                 文魁


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功夫點心
2015/08/19 16:30

亞蒨:

反攻大陸是為了解救大陸苦難同胞,兩岸只可能化敵為友而應該不可能兩岸一家親.而友有損有益友,柯文哲是貪汙犯便佞之輩是損友.已經有便當了是可以生涯規劃.

                   文魁

                             


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功夫點心
2015/08/19 15:00

亞蒨:

剛剛劉文雄與胡忠信板起臉孔,說您們竟然把我當阿Q,不曉得他們倆被苦毒多久了.

                            文魁


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功夫點心
2015/08/19 12:11

亞蒨:

現在藍心湄也在女人我最大節目中表露我是不是在把她,以顧筋骨,床第之間的樂趣是魚水之歡不曉得藍心湄懂不懂?現在馬英九周美青是要我當他的壓寨女婿上演西廂記.

                          文魁

                          

                      


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2015/08/18 19:13

亞蒨:

現在基督教長老教會盧俊義牧師知道您遇到紈褲子弟,紈褲子弟知道除了有耶路撒冷外還有麥加聖地可以朝聖.紈褲子弟是信仰剩者為王而信教,敗者為寇.您還是當勝者而不要讓您家父親爺爺成為失敗者.

                      文魁

                   

             

                      


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2015/08/18 18:48

亞蒨:

現在台灣還是陷在反臨時條款的年代,新聞媒體界定蔣中正是228事件的元凶,您一定是有幫手一起認定我虛偽會假借李震山李遠哲的名義去講職位,我是餓餓八的元兇,很好,您也信教,只是漢賊不兩立.

                  文魁

                     


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2015/08/17 19:09

亞蒨:

我已經站在華人社會科學的頂端,您會否定我應該有原因,這原因不曉得您有沒有思考過?李震山大法官卸任應該會再申請研究案,我的法三度空間理論是形成一學派,You should catch me,then you can be happiness.

              Peter Tsai. 


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點點心
2015/08/14 18:31

亞蒨:

剛剛文承範伯伯跟我講,這是有計畫的,吳淑珍是他們打成殘廢給日本人看,319槍擊案件也是他們佈的局給外國人看,看陳水扁大人大種會不會肖想蕭美琴當細姨把吳淑珍的屎把吳淑珍的尿.

可是陳水扁是大丈夫所以能當總統但是還是貪汙才能養家活口.

                    文魁                

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