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川渝風 : 巴蜀佳餚 @ 成都馬旺子/ 香港雲陽/ 萬豪軒 (重慶JW萬豪酒店)
2015/05/26 04:56:10瀏覽2426|回應13|推薦25

自從貓兒定居香港以來,雖說為了編寫《香港地鐵遊》一書,曾經在港島、九龍的街坊巷尾,造訪過多間港式川菜食肆,然而在環境稍佳的購物廣場及熱鬧商圈裡,川菜多半指的便是「京川滬菜館」餐牌上,聊備一格的口水雞、水煮牛肉、麻婆豆腐而已,更別談口味是否地道;而近幾年來隨著呇、鄧記、川府宴、三希樓、駿景軒等川菜名店(還有提供麻辣鍋的蜀大俠、麻神、寬巷子,由六位知名大陸藝人投資的熱辣壹號)在香港日益歡迎,令不少本港友人也對原汁原味的川菜饒富興趣,並希望貓兒推介幾間心水餐館,讓她們至內地旅遊時,可列入美食尋味名單,貓兒首先就想到成都的馬旺子川菜。

馬旺子
成都市錦江區 大慈寺東糠市街1號
028-64231923
蓉派川菜興起於川西平原(涵蓋成都、德陽、眉山等地區),以選料嚴謹、烹調細膩見長,多為四川筵席經典菜式;創設於1923年的馬旺子,便是在被譽為「川廚之鄉」的眉山市發跡,菜餚之水準與地道毋庸置疑。展店至成都後,現已傳承至第四代的馬旺子空間簡潔大方,裝潢在時尚中,也納入了竹藝隔間、銅壺蓋碗等懷舊元素,招牌料理則囊括「馬家東坡肘子」、「樂山甜皮鴨」、「旺旺滾滾雞」、「馬式夫妻肺片」、「脆皮粉蒸肉」、「老罈酸菜嫩雞柳」等特色川菜,而口味和擺盤上,馬旺子也因應時代潮流做了些許改良;上菜時附上小沙漏、建議三分鐘裡嚐罷的「宫保茄香蝦球」噱頭十足,是每桌必點的超人氣佳餚,「玉米粑」、「旋子涼粉」、「老麵紅糖鍋盔」等川式小點也有不錯口碑。

取材多元、色彩繽紛的川菜,無疑是中華八大菜系中,人氣最高的明星料理;古早川菜自兩宋之後逐漸傳至各地,而辣椒於清朝中葉引進川湘並入饌調味,令川菜增加了潑辣夠勁的味型之餘,更是紅遍了大江南北;華麗時尚的新派川菜在上世紀90年代開始流行,現今甚至連香港都感受到這一波川味熱潮,前陣子廣受矚目的「2015春季香港餐廳週」活動,參與的川式餐廳包括呇(餐廳週午間套餐內容有龍抄手、酸辣湯、霸王辣蝦、薑牛、重慶辣子雞)、中環的麻辣燙、銅鑼灣的雲陽 Yun Yan,吸引許多川菜粉絲共襄盛舉。

雲陽 Yun Yan
香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
23750800
12:00-16:00;18:00-22:30
港鐵銅鑼灣站A出口步行約6分鐘
強調「一菜一格、百菜百味」的川菜,味型多元、變化繁複,是全球最受歡迎中華菜系之一,這些年也逐漸在香港流行起來。主推「乾燒原只鮑魚」、「樟茶櫻桃鴨」、「水煮美國特級牛肋眼片」、「宮保帶子」、「原創豆酥桂魚」、「野蕈醬石鍋雞」的雲陽餐館,其傳統菜式精準到位、新派佳餚創意紛呈,選用的食材等級,也高於坊間川味食肆,是少數能夠獲得米其林指南青睞的川菜名店。內容有燈影牛肉、棒棒雞、蒜泥白肉、豆素卷的「雲陽四式」,是熟客必點的開胃組合,搭配「搖滾涼麵」或「成都大餅」都很適合;餐後的點心除了食家推荐的「山城湯丸」、「薑汁麥芽豆腦」之外,「四川花椒雪糕」與「天椒酒醉朱古力雪糕」尤其顛覆眾人的味蕾和想像。

四姐川菜
香港銅鑼灣耀華街3號百樂中心10樓
28022250
星期一至六 11:30-14:30;18:30-22:30
星期日及公眾假期 18:30-22:30 
港鐵銅鑼灣站A出口步行約6分鐘
四姐嫁到香港之前,家族在四川就從事餐飲生意,最早與夫婿在灣仔開設「Q嘜川麵」供應擔擔麵等道地風味里食;2012年在銅鑼灣開設「四姐川菜」專門賣家常料理,生意好到要事先訂位才能吃到。四姐川菜選用佐料都是來自重慶地區,以呈現川菜的原汁原味,「夫妻肺片」、「沸騰水煮魚」、「回鍋肉 」、「川式椒鹽蝦」、「重慶辣子雞」、「泡椒嫩牛肉」雖屬常見菜式,然而烹飪用心、火候得宜,入口層次感十足,消費則依照人數來計價。

夫妻肺片
成都市錦江區 總府路23號
028-86617171
成都著名的涼拌冷菜「夫妻肺片」最早原料有牛舌、牛肺與牛心,在清末便已盛行;上世紀30年代,在成都擺攤的郭氏夫婦將其改良,加入了切成薄片的牛肉、牛肚等食材(並捨棄牛肺),製作方式與醬汁也予以精進,嚐起來麻辣鮮香、十足開胃,因此大受歡迎。與王府井百貨毗鄰的夫妻肺片總店,擁有「中華老字號」招牌,吸引不少懷舊食客造訪,「夫妻肺片」、「乾拌牛肚」、「翡翠肥腸」、「宮保雞丁」、「腰肝合炒」、「魚香茄子」、「精品冒什錦」是餐牌上的人氣指標,總店東側另設置外賣各式滷味的窗口。

萬豪軒 (重慶JW萬豪酒店)
重慶市渝中區 解放碑民生路235號5樓
023-63799999
川菜中的下河幫以重慶、南充、巴中等地的川東料理為主,又常稱作渝派川菜或江湖菜,由於用料大膽、烹調霸氣,把傳統川菜的七滋八味九雜(八味是指魚香、酸辣、椒麻、怪味、辣子、乾燒、紅油、麻辣)衍生出更多變化,因此在市井間流傳迅速,儼然跟蓉派川菜分庭抗禮。重慶是江湖菜的大本營,風味食肆不勝枚舉,若以用餐環境來考量,渝中的萬豪軒和錦餚軒、南岸的樂美和南濱雅苑、江北的逸苑和渝悅軒俱屬佳選,其中萬豪軒位處解放碑商圈南緣,環境鬧中取靜,餐牌上的人氣名饌「山城口水雞」、「夫妻肺片」、「水煮牛肉」、「川北紅油螺片」、「椒尖爆美蛙」、「家居回鍋肉」不僅是當地民眾聚餐常品,同樣也可登上川式宴席。以湖景畫作來裝潢的萬豪軒,氛圍舒適怡人,讓食客在優雅的空間裡,從容享用渝派料理的百年美味。

( 休閒生活美食 )
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蔡英文要改旗易幟
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黃大仙
2015/06/01 14:31

亞蒨:

我知道李震山找陳水扁下令了,知道我周遭的人都有任務在混淆我而被我揭發,羅本立操馬英九在算總帳.

                  文魁


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鑽石山篇
2015/06/01 09:51

亞蒨:

就好像我爺爺跟我講星雲是中國派來亂的,我奶奶也會想而臨終與我講李登輝是高人我的姑丈們都很有內才,要我原諒他們,我只是當耳邊風覺得沒有意義,我就是頂天立地,只是現在多個姪子蔡翊廷要養育.

                   文魁


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鑽石山篇
2015/06/01 05:40

亞蒨:

我侄子蔡翊庭北辰國小的導師請安胎假,找邱甯甯老師代課,邱甯甯老師很可憐沒有聘任關係只是學姊找她代課,邱甯甯老師是牡丹花,您是紫羅蘭,正是牡丹花PK紫羅蘭,近水樓台先得月,我準備追求邱甯甯老師,我去接我姪子下課放學與邱甯甯老師交談幾次,有正式聘任關係的其他老師都知道,牡丹花開暗藏斷腸詩,我要傾全力資助而為傾城之戀,家人是準備紅紅燈籠高高掛要我當賓狼狗,我是牡丹花下死做鬼也風流.

                     文魁


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黃大仙
2015/05/31 17:02

亞蒨:

北港人都在想朱復明家庭家族會不會破裂,朱復明要與我結拜是很有胸襟,他父親經營快樂電子遊藝場伯父經營聖港花生油公司並且早期是北港農會總幹事,只是嘉義興業路歐香KTV老闆出來當新人類PUB圍毆事件的和事佬,朱復明家族早就在台北市士林區扎根有事業且透天的樓房,所以北港花旗銀行華南銀行關閉北港人受文字獄是倒楣,與我蔡澎胡蔡作階家族以及朱復明家族都沒有影響.

                    文魁

                


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黃大仙
2015/05/31 15:27

亞蒨:

只是有謝冠妃不知道的事情,陳水扁連戰宋楚瑜激戰的總統選舉,陳致中羅文嘉馬永成會作秀例如陳致中單手伏地挺身說要去當兵,而蔣友柏蔣友常也會作秀,上電視蔣友柏扯著蔣友常的領帶作秀兄弟之情,陳水扁執政後然後蔣友柏與母親經營幼稚園失敗而改當橙果設計公司董事長.

                       文魁             

          


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鑽石山篇
2015/05/31 14:26

亞蒨:

udn部落格將我升級為8等級,是提醒我您也是狼虎之年,作家名主持人吳淡如據說也四十幾歲生小孩搬到宜蘭買房子,謝冠妃是跟我講吳淡如大學的男朋友是林鈺雄教授,一起玩攝影,青春歲月給林鈺雄耽誤而後來律訓時王梅英法官當講師我才知道林鈺雄娶了王梅英法官,這段緣起緣滅是謝冠妃預告我要打延長賽.當個高齡產婦.

                    文魁

                 


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清炒和蝦仁
2015/05/30 07:53

亞蒨:

昨天到新北地方法院聽彭全曄審判長宣判,上次出庭我問他認不認識彭作奎,農地自由買賣就是彭作奎的傑作,一起上廁所彭全曄跟我講他有一個女兒也想嫁入孫家蔣家,我跟他講可以調辦事,他知道羊長角會相鬥,所以昨天宣判放我鴿子,找書記官打電話告訴我判決結果,吳庚大法官在臉書上問有沒有人對他與陳淳文的著作有甚麼意見,應該是張永健恍然大悟中國四大美人,而不是只是蔣宋美齡的聯勤部隊,張永健與中央研究院院長翁啟惠上演一場越王勾踐吳王夫差臥薪嘗膽的戲碼,但是中央研究院沒有記取教訓要十年生聚才能大成,吳庚說既然有意見就殺雞儆猴,所以八歲劉姓女童被割喉,吳庚還要覓食與防衛.

                               文魁

                


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黃大仙
2015/05/28 06:01

亞蒨:

歐巴馬也不過爾爾,說他16歲瑪麗亞女兒要出嫁,朱復明到現在還以為人家打他是假的,是馬英九餓肚子吃不飽要殺雞儆猴,不過爾爾.王如玄發表文章我只能回敬他林晏如的歌走味的咖啡.天下太平了.

                    文魁


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鑽石山篇之同盟國
2015/05/27 08:06

亞蒨:

馬英九剛剛也回應張志軍化干戈為玉帛的話,說他夜宿66旅是要執干戈以衛社稷,從國際觀點以及沈呂巡受邀杜立德紀錄片探討二次大戰盟軍同盟國以及聯合國創始的起源,簡單我給盟軍同盟國新的名詞Ritgheous Force,Ritgheous Nation,馬英九與沈呂巡是可以訴諸於國際.

                    文魁

李亞蒨(yachien1210) 於 2015-06-02 04:52 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.

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鑽石山篇
2015/05/27 07:45

亞蒨:

陳菊市長說她坐六年多的黑牢,她要搞清楚誰在糾纏她,我原本是春耕夏耘秋收冬藏,現在生活都亂了步調,就是有人想要操縱市場,全球化也都是市場經濟了,千盟萬誓都隨花事湮滅,陳菊是要花錢宣傳的,要有人文的共識,陳菊是在階級鬥爭而不要心存僥倖.陳菊去讀讀大法官解釋476號才能做好市長.陳志祥法官就在公文書上寫改朝換代的載述.

                         文魁

          

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