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鬢邊不是海棠紅 & 江南古鎮(周莊、同里、西塘)與美食之旅 @ 蘇州得月樓/杭州天興樓/上海桂花樓(浦東香格里拉)
2020/05/02 02:56:10瀏覽3135|回應1|推薦23

從民國劇《鬢邊不是海棠紅》聊起:江南三大古鎮 (周莊、同里、西塘)與蘇杭滬美食之旅 @ 蘇州得月樓 / 杭州天興樓 / 上海桂花樓 (浦東香格里拉酒店)

(註)以上為本篇原本標題,由於發文時,聯網udn系統顯示:標題超過160字(雖說上述標題包含標點符號共計68字),必須刪減標題字數才行,因此貓兒只好將標題改為:「鬢邊不是海棠紅 & 江南古鎮(周莊、同里、西塘)與美食之旅 @ 蘇州得月樓/杭州天興樓/上海桂花樓(浦東香格里拉)」

自從貓兒於年初返台度假兩星期,回到香港後,因為受大環境疫情影響,使得貓兒至今保持深居簡出(平日上班工作之外,幾乎都待在家裡,至今已經超過三個月時間);家居的貓兒在上網之餘(主要是瀏覽全球主要新聞網的要聞報導,以及華盛頓郵報、紐約時報、芝加哥論壇報、邁阿密前鋒報、洛杉磯時報等媒體網站的時事分析評論,每日平均約花3個多小時),也收看了好幾齣陸劇、日劇、韓劇、英劇和美劇;在大陸劇部份,從一月底開始追的《慶餘年》到上個月播出的《清平樂》,都相當值得一看,由超帥氣的黃曉明、佘詩曼和尹正領銜主演的《鬢邊不是海棠紅》尤其令人欣賞。

民國劇《鬢邊不是海棠紅》之背景設定是1930年代的北平,描述在大時代動盪下,兩名男主角彼此相知相惜的故事(黃曉明飾演英俊又聰明的愛國富商程鳳台,兼具機智圓滑與勇敢強悍,通透世故卻不失真誠的本心;尹正飾演年輕的京劇暨崑曲大師商細蕊,驕氣任性、大器執著,時而傻到不諳世俗應對,舞台上卻能把不同角色的愛欲痴狂,展演得宛若戲中人物復生);女主角港星佘詩曼氣場十足,多位男女配角(包括黃聖依、湯晶媚、資深港星米雪、資深台星金士傑)各盡所長,認真詮釋亂世兒女的方方面面,藉由清末民初的獨特美學烘托,引領觀眾彷彿走入那一段璀璨繽紛又充滿波折的風雲歲月。

話說這齣戲不僅故事精彩,本劇的主題曲亦充滿古典韻味,聽來令貓兒感到盪氣迴腸、十足扣人心弦(尤其是引用自崑曲《牡丹亭》第十齣「驚夢」裡的那一段唱詞:「原來奼紫嫣紅開遍,似這般都付斷井頹垣;良辰美景奈何天,賞心樂事誰家院」,本曲牌名為「皂羅袍」,乃明代戲曲文學家湯顯祖所作;By the way,貓兒日前觀看由金馬獎影后馬思純、霍建華主演的愛情電影《大約在冬季》裡,也有兩場橋段跟崑曲有關)。貓兒好姊妹 Julia 對於商老板上台演出前,最愛吃的一大份紅扒肘子還有在第16集中,商陳二位名角從南京「十里秦淮」的畫舫登岸後,攜伴在河畔食肆所嚐的鹽水鴨;以及第34集程二爺話語虧商老板「五行缺肉」時,商細蕊大啖的紅燒肉佐包子豆漿的豐盛早餐)更是念念不忘。

由於京劇是《鬢邊不是海棠紅》的一大主軸,因此梨園世界的刻劃(包括台上表演、平時生活、技藝傳承)佔了相當篇幅,而商老板的美食習慣也頗引人矚目(特別是他常吃的紅燒豬腳);追劇進度緩慢的貓兒,近日才看到30多集(算是故事中段,商老板來到了上海,十里洋場的風雲變幻,跟之前的北平、南京場景相較,可說是各有特色)。這齣戲的題材並不媚俗討喜(市場算是非主流,戲味要幾集之後才逐漸顯現,部份橋段又以緩慢的節奏來醞釀及鋪陳敘述),但拍得相當考究,不僅限於京劇崑曲文化,許多細節與角色互動,都漫溢著耐人尋思的意蘊,讓貓兒對于姓製作人刮目相看。

即便《鬢邊不是海棠紅》的主角商細蕊與親人失散後,便跟隨養父在平陽成長(現為山西臨汾市;商細蕊站在平陽城門樓子上唱著虞姬、對於曹司令帶領之千軍萬馬視若無物的那一幕,構圖淒美、運鏡了得,畫面更呈現十足蒼茫的震撼感),另一主角程鳳台則是上海商人,但是這部戲主要場景多在北平,而商老板心水的豬腳,風味應該近似於東興樓、豐澤園、致美樓、惠豐堂、和順居(現名砂鍋居)等老字號魯菜餐館所供應的山東名饌紅扒肘子,只是好友 Julia 覺得:該劇拍攝地點是浙江東陽的橫店影視城,因此從影片中的豬腳外觀及誘人色澤來看,比較像是普及於上海與江浙一帶的冰糖蹄膀;她還希望等到疫情結束之後,參照貓兒於去年12月「滬蘇杭慶生之旅」的行程,邀貓兒再來一趟江南美食遊,相偕品嚐好吃的豬腳佳餚和諸多蘇浙美饌呢。

關於貓兒的2019年上海暨蘇杭慶生之旅,其實並未安排太多景點(畢竟以relax為主),住宿方面則注重高雅舒適、怡然自在,因此貓兒為親人挑選以「管家服務」聞名的上海靜安瑞吉酒店確實讓貓爸貓媽有賓至如歸的感受與便利)、金雞湖周邊的蘇州園區香格里拉酒店、座落於山林之間的杭州安縵法雲酒店,在此貓兒便簡單列出當時的行程摘要。

(上圖)上海靜安瑞吉酒店的市景豪華客房

貓兒的2019年滬蘇杭慶生之旅
第1日:香港搭機到上海,桂花樓午餐、養雲安縵The Bar午茶、浦江春曉晚餐
第2日:龍鳳廳午餐、瑞吉The Drawing Room下午茶、雍頤庭晚餐
第3日:鹿園Moose午餐、寶格麗酒店Il Bar下午茶、福和慧晚餐
第4日:雍福會午餐,搭車前往杭州,龍井草堂晚餐
第5日:金沙廳午餐、Amanfayun Cafe下午茶、宴西湖晚餐
第6日:湖濱28午餐、紫萱La Villa下午茶、解香樓晚餐
第7日:桂語山房午餐,搭車前往蘇州,陽澄漁隱晚餐
第8日:蘇灧午餐、洲際酒店Club Intercontinental下午茶、華池88晚餐
第9日:鄉思家宴午餐、香格里拉Sip Lounge下午茶、金海華·蘇show晚餐
第10日:凱悅裕興記早餐、熙苑午餐,前往上海搭機回香港

上述旅程的餐飲部份,多屬風格精緻的意境美食,傳統豬腳料理實非強項,若日後要跟 Julia 展開在地尋味之旅,行程表自然得再做更動。而飽含膠質、營養豐富的豬蹄膀(但脂肪量也高)是常見的中菜食材,從街坊里弄的庶民食肆到高檔筵席,都不難發現美味蹄膀的蹤影,貓兒嚐過的豬蹄名饌遍佈大江南北,包括滬式冰糖元蹄、粵式白雲豬手、蘇式肴元蹄(源自於鎮江)、魯式紅扒肘子、川式老媽蹄花、閩式紅糟豬腳、秦式帶把肘子和海參烀蹄,還有見諸於數個菜系的椒鹽豬腳,而外表濃油赤醬、嚐來腴嫩醇厚的江南風味紅燒蹄膀,尤其是貓兒的心頭好。

(上圖)浦東香格里拉酒店桂花樓的二大名饌:葫蘆鴨鮮鮑黃豆燜元蹄;經貓兒搭配蝦仁蔥油拌麵再自行DIY之後,成為一碗囊括「煨鮑魚、葫蘆鴨、燜元蹄」的滬派海陸三鮮麵。

記得貓兒在少女時期,台北永康街秀蘭小館的冰糖元蹄(生日聚餐常見的壓軸大菜)與仁愛路上海鄉村餐廳的烤方烏參,並列為貓兒最愛的豬肉料理,近年嚐到的鮮鮑黃豆燜元蹄(來自於上海浦東香格里拉的桂花樓)則是貓兒新歡;而當此撰文之際,回憶著多間蘇浙館子裡的美味豬腳(以及江南佳餚),可讓貓兒舌底生津呢;日前貓兒也列出一份涵蓋上海桂花樓、德興館、瑞福園、綠雅酒家、狀元樓飯店(位於青浦區,跟知名的新興景點大觀園相距約10分鐘車程),杭州天興樓、福緣居、皇飯兒(王潤興酒樓),蘇州得月樓、新聚豐、老蘇州茶酒樓,還有陸稿薦(觀前街的百年老店,以醬汁肉、醬鴨、醬豬蹄聞名,僅提供外賣)等上海及蘇杭風味食府的簡介,提供給好姊妹 Julia 參考,其中又以蘇州得月樓、杭州天興樓和上海桂花樓,特別讓她心動。

蘇州得月樓 
蘇州市吳中區 金山南路288號9號樓
0512-67287828
最早盛行於蘇錫崑常等地的蘇幫菜,在明朝時發展已臻成熟,原籍吳縣的明初食療家韓奕所著《易牙遺意》可見當時蘇州飲食之豐富;明清兩代蘇州食肆林立,能夠流傳至今者,首推始創於明朝嘉靖年間、原本座落在虎丘半塘的得月樓。食客必點的得月樓招牌菜有「櫻桃肉」、「紅燒䰾魚」、「蘇式元蹄」、「西瓜雞」、「蟹粉豆腐」、「太湖三白羹」等,均能精準呈現傳統姑蘇味道,自從上世紀80年代復業以來,已成為蘇派美饌指標名店;坊間遊客多造訪觀前街的得月樓旗艦店,李公堤店(鄰近金雞湖)則以環境新穎典雅著稱,而木瀆店可就近嚐到深獲于右任先生好評的季節名菜「䰾肺湯」,令不少饕客趨之若鶩。

知味食客 
做為蘇幫飲食文化的主要發祥地,蘇州的餐飲業發展蓬勃、風味餐館遍佈全市及熱門觀光區(像是同里及周莊古鎮),除了著名的觀前街商圈之外,擁有悠久歷史的山塘街、平江路、十全街,也深受食客們歡迎,其中沿著平江河修築、呈現出唐宋以來城坊格局的平江路,以保留市井舊貌著稱,街區周邊亦座落有聽香堂、鶴園茶樓、吳門人家等多間人氣蘇菜餐館。

(上圖)得月樓的䰾肺湯。公元1929年,于右任先生偕伴遨遊太湖,觀賞過桂花之後,前往木瀆鎮喝了碗䰾肺湯(食材採用斑魚肝來製作),鮮美無比的滋味,讓于右老當場賦詩一篇:「老桂開花天下香,看花走遍太湖旁,歸舟木瀆猶堪記,多謝石家䰾肺湯」;第二天,這首絕句登到上海「新聞報」的頭版,讓蘇州木瀆的䰾肺湯名譟一時。

杭州天興樓
杭州市上城區 吳山廣場華光路12號
0571-87825599
江南富貴雞是歷史悠久的杭幫大菜,廚師將精選童子雞填入餡料,採西湖荷葉包裹並以紹興酒罈封泥將其密封、再用文火煨製而成,品嚐之際荷香撲鼻、肉質鮮嫩。雖說別名叫花童雞的富貴雞在港、台食肆要價不菲,但這道菜在杭州相對普及,價位也親民許多;位處延安路(清代原名為延齡門大街)南北兩端的天興樓與天香樓,便以富貴雞馳名當地,其中天興樓毗鄰河坊街西口,招牌料理包括「西湖醋魚」、「吳山滷鴨」、「叫花童雞」、「荷塘三鮮」、「筍燜蹄膀」、「湖蟹獅子頭鍋」等古典杭饌,因座落於西湖遊客前往清河坊的必經之路上,絕佳地理位置經由醒目的招牌烘托,讓天興樓成為吳山商圈的人氣名店。

文化探訪
清河坊乃杭州著名的歷史街區(與西湖旁的柳浪聞鶯公園相距約1公里步程),自南宋定都臨安開始,便是商賈雲集、各式店舖及食肆林立的繁華地段,其盛況延續達數百年之久;東西走向的清河坊和南宋御街呈十字相交,構成杭州最繁華的文化旅遊中心,周邊聚集了胡慶餘堂、狀元館、義源金店、王潤興酒樓、方回春堂等多間著名的百年老店,吸引無數觀光客專程造訪。

上海桂花樓 (浦東香格里拉酒店)
上海市浦東新區 富城路33號1樓
021-68828888 
香格里拉酒店是大陸現今數量最多、分佈最廣的頂級連鎖旅館,酒店內的中式食府以香宮最為普及,水準有口皆碑;香宮和夏宮主營粵菜,然而供應其他菜系的餐廳(例如上海桂花樓、西安天香閣、南京江南灶)表現亦不遑多讓。由揚州名廚高曉生掌理的桂花樓是陸家嘴美食地標,「鮮鮑黃豆燜元蹄」、「鮮花椒蒸東星斑」、「八寶葫蘆鴨」、「乾煸紅袍清遠雞」、「鮑魚扣三絲」、「將相蟹味一品鍋」等招牌料理涵蓋了上海本幫菜、粵菜及川揚菜,呈現傳統味道之餘,也漫溢著鮮明的主廚創意風格,粵揚點心「筍尖鮮蝦餃」、「鮑魚松子燒賣」、「千層油糕」、「淮揚湯包」、「棗泥方糕」在桂花樓和諧登場,二者皆深受當地食客歡迎。

(上圖)桂花樓的蘇式湯包、千層油糕、翡翠燒賣、月牙蒸餃、棗泥方糕等淮揚美點水準不俗,較之富春茶社、趣園茶社、綠楊邨茶社(位於虹橋坊)等揚州傳統名店,桂花樓的精緻度更勝一籌。

談及美味的江浙豬腳料理,對於冰糖蹄膀(還有南乳醬方和紅蔥烤排)情有所鍾、平日幾乎無肉不歡的貓友認為:上海與蘇杭傳統名店的菜色固然頗佳,然而江南各水鄉古鎮熱賣的紅燒豬蹄,同樣不能錯過。水鄉名鎮以江蘇崑山的周莊、吳江的同里、吳中的甪直,浙江湖州的南潯、桐鄉的烏鎮、嘉善的西塘開發較早,合稱「江南六大古鎮」,旅遊設施完善,極受遊客歡迎。六座古鎮各具風光特色,但也有「小橋、流水、人家」,以及提供美味的紅燒蹄膀這些共同點;同里的狀元蹄、南潯的滷潯蹄、西塘的送子龍蹄,皆已在江南飄香多年,而市井繁榮、食肆林立的周莊,更以烹調糖重色豐、入口輕嚼即溶(且尾韻悠長)的「萬三蹄」蜚聲海內。

以下是貓友專門為好姊妹 Julia 重新規劃的「滬蘇杭暨江南古鎮之旅」:搭乘國泰港龍航空KA802航班自香港飛往上海(07:25起飛,10:10抵達),上海飛回香港搭乘國泰港龍航空KA897航班(20:10起飛,22:50抵達),住宿選擇中價位的商務旅館,包括上海河南中路的威斯汀大飯店、蘇州城南的吳宮泛太平洋酒店、杭州西湖旁的君悅酒店(本為杭州凱悅酒店,經整修後已於 2018年12月升級為君悅品牌;By the way~杭州君悅1樓湖濱28的菜餚表現更勝往昔,而湖濱28的姐妹店:蘇州凱悅的華池88餐廳水準亦頗有提升,在金雞湖區可說與蘇灧、熙苑鼎足而立),用餐則以古典江浙菜餚為主(行程第10日於浦東ifc蘇浙總會享用下午4點就開始供應的晚膳,餐後將有充裕時間前往浦東國際機場),屆時將在西塘、同里和周莊等水鄉古鎮大啖美味的豬蹄,是本行程一大亮點。

貓兒計劃與 Julia 同遊的江南尋味行程(滬蘇杭暨古鎮之旅)
第1日:香港搭機到上海,浦東迷上海午餐、老吉士晚餐
第2日:老人和or老克勒午餐、遊嘉定、上海老飯店晚餐
第3日:桂花樓or雍頤庭午餐、遊松江、老正興菜館晚餐
第4日:遊西塘古鎮、嘉興,搭車前往杭州,紫薇廳or牡丹廳晚餐
第5日:樓外樓or山外山午餐、遊靈隱寺、西溪濕地、悅榕莊白雲晚餐
第6日:天興樓or天香樓午餐、遊吳山、西湖、知味觀·味莊晚餐
第7日:湖濱28午餐,遊南潯古鎮、搭車前往蘇州,新聚豐晚餐
第8日:得月樓or松鶴樓午餐、遊同里古鎮、吳江賓館·江濱美食晚餐
第9日:頤丰閣午餐、遊崑山、陽澄湖景區、熙苑or華池88晚餐
第10日:遊周莊古鎮、浦東ifc蘇浙總會晚餐,上海搭機回香港

綜觀江南六大古鎮,以周莊的名氣最高,擁有「天下第一水鄉」美譽,鎮上的雙橋飯店、三元樓、奧灶館、沈廳酒家、全福景觀樓…等風味食府水準尚佳(即便主要消費者是外地觀光客),且大多以萬三蹄做為號召;周莊鎮隸屬縣級市崑山管轄,而崑山的巴城鎮(鄰近陽澄湖景區)乃崑曲發源地,有興趣的朋友(像是《鬢邊不是海棠紅》的粉絲)亦可一遊。此外,南潯以多座文人和富商的宅邸著稱,文化底蘊豐厚,同里的退思園被列入世界文化遺產;西塘面積較為遼闊、攝影取景效果極佳,烏鎮以往曾出過許多名人,也是「世界互聯網大會」的永久會址,甪直地處五湖之汀,乃多水之鄉,其形成發展與南北朝古剎保聖寺息息相關,距今已有1500年歷史,號稱是神州水鄉第一鎮。隨文附上貓兒所撰寫的西塘古鎮、周莊古鎮和同里古鎮介紹。

西塘古鎮 
嘉興市嘉善縣 西塘鎮南苑路258號
0573-84564290
地處江浙二省交界、與上海市區相距約70公里的西塘古鎮,在唐宋時期便已形成,等到元明兩代,河道密佈的西塘因米市及製陶業日益興旺,逐漸發展為富庶的市鎮。保護完好的明清古建築、縱橫交織的水道、古老的單孔石橋、沿河而建的廊棚,讓西塘古鎮呈現出別具韻味的江南水鄉風情,湯姆克魯斯的賣座電影《諜中諜3》曾來此處拍攝;西塘古鎮的主要遊覽景點有聖堂、王宅、醉園、五福橋、臥龍橋、袁宅、煙雨長廊、護國隨糧王廟等,由於西塘跟歷史名城嘉興距離僅30公里,喜愛文化的旅客亦可順道一遊。

周莊古鎮
蘇州市崑山市 周莊鎮全福路
0512-57217206
與上海青浦縣為鄰、位居吳淞江漕運要道的周莊,因北宋元祐年間,當地的迪功郎周應熙於糧荒之際,將屋舍田莊捐出興建寺廟向上天祈求五穀豐收,後來百姓感念其恩德,便將這地方命名為周莊;元朝末年在沈祐、沈萬三父子的墾殖經營下,群湖環抱、河巷縱橫的周莊鎮日益繁榮。周莊與上海市區相距60多公里,是江南六大古鎮中,跟上海交通較近的人文景點,旅遊名勝有沈廳、迷樓、富安橋、全福寺、澄虛道院、張廳、雙橋(世得橋、永安橋)、葉楚傖故居等等;此外,晚間演出的水鄉文化實景秀《四季周莊》也有不少觀光客給予好評。

同里古鎮 
蘇州市吳江區 同里鎮
0512-63333120
蘇州吳江的同里古鎮始建於宋代,跟上海相距約80公里,是江南六大古鎮之一,迄今已有千餘年歷史;同里鎮內隨處可見明清時的府邸大院、園林雅築,並擁有東溪望月、南市曉煙、長山嵐翠、水村漁笛等多處自然景觀。湖泊參差錯落的同里由許多座橋樑連接,鎮上家家臨水,戶戶通舟,旅客來到同里遊覽退思園、嘉蔭堂、松石悟園、崇本堂、臥雲庵、耕樂堂、珍珠塔(陳御史故居)等名勝之餘,還可體驗乘坐蘇州搖櫓船,亦或嘗試走三橋(當地習俗以祈禳求福),再前往古色古香的南園茶社品茗,並聆賞優美的江南絲竹和蘇州評彈。

同里古鎮的景點以一園(退思園)、二堂(崇本堂、嘉蔭堂)、三橋(太平橋、吉利橋、長慶橋)最為著名,其中退思園興建於清朝光緒年間,是唯一被UNESCO列入世界遺產名錄《蘇州古典園林》的蘇州城外園林,園內的坐春望月樓、桂花廳、鬧紅一舸、琴房、菰雨生涼軒、三曲橋、眠雲亭、退思草堂等樓閣廊榭環水而築,獨特的韻味令人流連忘返。

( 休閒生活美食 )
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上海、蘇杭與江南古鎮美食
2020/05/03 18:25
這篇文章好精彩,我們熊貓幫的巧婦們仔細閱讀,內容較長、資訊雖多(從老北平傳統魯菜餐館,到上海、蘇杭與江南古鎮美食,通通都囊括在內),貓兒主播卻能以嫻熟的筆觸文字,寫得一氣呵成(完全不覺得乏味),看到貓兒主播描述上海、蘇杭與江南古鎮的美食,巧婦們個個都躍躍欲試想吃,至於大陸拍的民國劇《鬢邊不是海棠紅》近期超熱門,我們熊貓幫的巧婦也計劃找時間來觀看,原本我們以為貓兒主播比較欣賞日劇、美劇和英劇,例如鈴木京香與木村拓哉(還有年輕的中村杏、吉谷彩子)主演的《東京大飯店》美食主題偶像劇,就是我們熊貓幫巧婦們的菜,之前老爹曾經看過民國劇《老酒館》,似乎挺好看的,平時很少讀到貓兒主播撰寫的電視劇觀賞心得,老爹和巧婦都認為寫的超好,此外,《慶餘年》的第一女主角李沁出生於江蘇崑山巴城鎮,自小就學習崑曲。本文談及東興樓、惠豐堂、和順居等北平傳統魯菜餐館,當年可是名列京城餐飲界的老北平八大樓、八大堂、八大居(還有八大坊、八大春,所謂莊堂樓居齋坊軒,都是舊時飯館的種類,最大者為莊和堂,可辦大型筵席,清末王爺大臣與民初政要富商設宴,都選在這裏,豐澤園飯莊的創立者,便是出身於八大樓之一的新豐樓)。在巧婦印象中,貓兒主播安排至上海與蘇杭遊覽,多是品嚐高端精緻料理,這趟為茱莉雅規劃的「滬蘇杭美食之旅」行程,主要聚焦於江南傳統風味美食,以及江南古鎮風光,想必消費也親民些(與跟爸媽同遊的那一趟「滬蘇杭慶生之旅」相比),對於我們熊貓幫的巧婦們一樣頗有吸引力,除了本文談及的傳統經典餐館「江南三樓」之外,老爹也很喜歡貓兒主播從前寫的上海市五老餐廳(老吉士酒家、老正興菜館、老人和飯店、老克勒上海菜、上海老飯店),以及聞名當地的蘇州松鶴樓、新聚豐、杭州樓外樓、山外山、天香樓、西湖國賓館的紫薇廳、西子賓館汪莊的牡丹廳,我們熊貓幫的巧婦們希望今年中秋節,有機會前往滬蘇杭旅遊,造訪上海的桂花樓、瑞福園、狀元樓飯店,以及江南古鎮的美食萬三蹄、狀元蹄、送子龍蹄,特別是蘇州金雞湖時尚餐飲三強(蘇灧、熙苑、華池88)也都列入了巧婦的必吃名單唷。